廖氏普洱 價格，勐庫廖氏普洱
2023-06-02
古樹普洱曬紅茶。這款普洱茶的外形條索緊結(jié)，色澤烏潤，湯色金黃透亮，香氣清高持久，滋味醇厚鮮爽，葉底勻整肥壯，芽頭肥壯成朵。茶湯入口，苦澀澀感較輕，回甘生津快，喉韻明顯，生津持久，口腔留香時間長。沖泡后，湯色橙黃明亮，葉底柔軟，葉脈清晰可見，香氣高揚持久，有花香、、藥香等復合香氣，滋味醇厚甘爽，回甘生津快，耐泡度高。茶湯入口順滑，喉韻明顯，生津持久，回甘生津快，口腔留香時間長。
前段時間去茶博會，無意看到“曬紅”，這個對剛?cè)肷鐣嵺`的小編而言，是個新鮮名詞。
后來一詢問，原來是當下茶界“新星”——“古樹曬紅”，用的云南古樹大葉種原料，干燥工藝是日光曬，故名“古樹曬紅”。
據(jù)說，這類紅茶還能和普洱生茶一樣，有著和古樹普洱茶一樣豐富的內(nèi)質(zhì)，有 “后期轉(zhuǎn)化”，也有所謂的“越陳越香”的說法。
小編聽了后只有一個念頭：真的如此嗎？
下面咱們來分析下看看：拿古樹普洱茶原料做紅茶，到底是“曬紅”好？還是“烘紅”好？
眾所周知，古樹普洱茶茶樹體高大，芽壯葉肥，茶樹生長環(huán)境生態(tài)好，氣候和土壤決定了鮮葉中的滋味物質(zhì)和對人體有裨益物質(zhì)的含量豐富（例如茶多酚、氨基酸……）。
紅茶，全發(fā)酵茶，品質(zhì)特征是紅湯紅葉，制作工藝為：萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥（烘干）；
其中關(guān)鍵工序為發(fā)酵，而后就是烘干這一步，高溫烘干有提香的作用；
而“曬紅”的工藝是：萎凋、揉捻、發(fā)酵、日光曬干，并且發(fā)酵這一步較傳統(tǒng)紅茶要輕。
紅茶發(fā)酵這一步驟的實質(zhì)是鮮葉細胞組織受損，多酚類化合物發(fā)生酶促氧化聚合反應，從而形成茶紅素、茶黃素等有色物質(zhì)和紅茶特有的香味物質(zhì)。“冷后渾”可以作為判定一款紅茶品質(zhì)優(yōu)劣的標準，而“冷后渾”的實質(zhì)是“咖啡因”和茶多酚及其氧化產(chǎn)物TF、TR在茶湯冷掉時形成的絡合物，一般品質(zhì)差的紅茶不存在此現(xiàn)象，主要是因為“茶黃素”含量太低，而茶黃素就是在發(fā)酵期間，多酚類化合物的氧化產(chǎn)物再次氧化聚合形成的，故此發(fā)酵是紅茶品質(zhì)優(yōu)劣的決定性工藝。
高溫烘干，茶葉中的糖分和氨基酸受熱，由此轉(zhuǎn)化產(chǎn)生更豐富的香氣物質(zhì)，同時部分低沸點的青草味物質(zhì)散失。
“曬紅”工藝是比“烘紅”簡單而且快速。滇紅屬于工夫紅茶，它的高香就是需要最后一步高溫烘，香氣才出來，而“曬紅”是先低溫烘一下，然后通過日光曬干，香氣明顯就淡薄了許多，很多工藝不到位的曬紅，反而會出現(xiàn)臭青味，或又是發(fā)酵程度不夠，澀底重，甚至是直接酸掉了；
曬紅的工藝在發(fā)酵這一步較傳統(tǒng)紅茶是要輕的，有人說這形成介于烏龍茶和主流紅茶之間的特別風味。
請問您是對烏龍茶和紅茶有什么誤解嗎？烏龍茶和紅茶表示不存在這個“遠房親戚”。
還人說“曬紅”有普洱茶的“越陳越香”的品質(zhì)，您不覺得這樣的“曬紅”變得“四不像”了？每種茶類的特點都沾點，那它到底是誰？
再者曬紅頂著“后期陳化”的光環(huán)，說什么“越陳越香”，還說“烘紅”只能存放2~3年，品質(zhì)就不行了，而“曬紅”因為發(fā)酵程度輕，酶還活著部分，可以像普洱茶一樣，經(jīng)過后期的慢慢轉(zhuǎn)化，因而能存放更久。
確實，“高溫”成就紅茶高香，但也 其含有的酶失活，不再可以實施氧化和聚合等活動，長時間的儲存會讓“烘紅”香氣逸散得很厲害，內(nèi)含物質(zhì)也會被消耗殆盡，所以大多數(shù)烘焙型的茶類都不建議自然情況下長期存放。但這并不是灌輸“曬紅”也能“越陳越香”的理由，這不是又給客戶灌輸了“存茶”的想法？
有不存在想過，綠茶為什么永遠占領(lǐng)六大茶類消費榜首？其中一個很關(guān)鍵的起因就是它有時令性，不能存放太久，融入生活，喝起來，才能帶動著這個茶類向前發(fā)展。
“曬紅”還有的壓成餅，說什么因為不是和傳統(tǒng)紅茶一樣“全發(fā)酵”，所以還有所謂的“轉(zhuǎn)化價值”，于是，黑茶存、白茶存，今后的紅茶也“存”？本來是日常消費的紅茶，現(xiàn)在難道也要走上“普洱茶”的老路？
況且，對酶的部分活性物質(zhì)還存在 的“曬紅”，壓成餅等它陳化，等到的不是醇滑的滋味，而是寡淡，隨著存放時間一長，僅存的部分酶活性物質(zhì)在轉(zhuǎn)化，但伴隨著失活的那部分物質(zhì)在消耗，并且消耗的速度大于所謂的“轉(zhuǎn)化”速度，所謂的“轉(zhuǎn)化”價值就不值一提了。
提出這個“噱頭”的人，不覺得這是在“搬起石頭砸本人的腳”嗎？
再來講講紅茶的功效，天氣寒冷，很多人會選擇喝紅茶，因為幾乎人人皆宜，尤其是深得女性茶友的喜愛，美容養(yǎng)顏還暖。
傳統(tǒng)紅茶經(jīng)過“全發(fā)酵”這一步驟，茶多酚減少了90%以上，因而紅茶茶性溫和，不刺激，喝了不怕失眠，腸胃不好的群體也能喝，可以說是老少皆宜；而發(fā)酵輕的“曬紅”，茶多酚含量較“烘紅”高出許多，刺激性還存在，茶的“寒”性也存在，恐怕不是所有群體都能接受得了。
小編認為，紅茶還是“烘干”好，它就該是男女老少皆宜的“溫和美人”，就是“快銷品”。
“各位看官您認為怎樣呢？標簽： #0322379
相關(guān)文章
2023-06-02
2023-06-02
2023-06-02
2023-06-02
2023-06-02
2023-06-02
最新圖文
