什么樣的綠茶是好茶葉，怎樣泡出一杯好茶，這些疑問都是茶友們經(jīng)常遇到的。今天咱們就來聊聊這個話題。首先咱們要明確一點(diǎn)，綠茶是不需要煮的，只要用開水水浸泡就可以了。那么紅茶呢？是不是也需要用開水浸泡呢？答案是不是定的。因為紅茶的工藝比較復(fù)雜，所以在泡紅茶的時候，一定要掌握正確確的方法，否則很容易出現(xiàn)燙傷的情況。下面就給大家介紹一下紅茶的正確泡法。假如你不知道怎么泡紅茶，可以參考一下。一起來看看吧。

綠茶（Green Tea），是中國的主要茶類之一，是指采用茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶

綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關(guān)鍵在于殺青。由熱力作用實施物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。

殺青

殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善

揉捻

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提升茶滋味濃度也有關(guān)鍵作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱實施的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。

干燥

干燥的目的是為了蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形態(tài)。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再實施炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，假如直接炒干，會在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先實施烘干，使含水量減少至符合鍋炒的請求。

綠茶保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸等。

綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及。中國生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西（陜南）、湖南、湖北、廣西、是我國的綠茶主產(chǎn)省份。綠茶作為中國的主要茶類之一，年產(chǎn)量在10萬噸左右，位居全國六大茶之首。

中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質(zhì)優(yōu)異，且造型特別，具有較高的藝術(shù)欣賞價值，綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

炒青綠茶：

由于在干燥期間受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。

烘青綠茶：

是用烘籠實施烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。

蒸青綠茶：

以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對外貿(mào)易的需要，我國從80年代中期以來，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施。

曬青綠茶：

是用日光實施曬于的。主要分布在湖南、湖北。廣東。廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種為主，稱為“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋。

對綠茶而言，越新鮮滋味越好。

有實驗表明，在常溫光照儲存條件下，葉綠素會被很快分解，讓綠茶變成黃茶桿；氨基酸會被降解，讓茶葉鮮味盡失；本來與味道相安無事的脂肪也會降解成小份的、散發(fā)怪味的醇、醛、酸，讓茶葉的滋味大打折扣。把新采下的綠茶請進(jìn)低溫、避光且隔絕氧氣的小環(huán)境中，能讓它們鮮活的口感保持的時間更長些。

而正確的沖泡飲用，能使口感更好，而且喝起來更加健康。

一般咱們采用的為上投法或中投法，它適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)綠茶，即先將攝氏75—85度的沸水沖入杯中，后再將茶葉投入使得茶葉可以慢慢的舒張開來，茶湯濃度可以均勻的析出。

番外小貼士：綠茶的儲存禁忌

忌潮濕：綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，故此具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放綠茶時，相對濕度在60%較為適宜，超過70%就會因吸潮而發(fā)生霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。

忌高溫：綠茶茶葉最佳保存溫度為0－5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會被分解破壞，使品質(zhì)、香氣、滋味都有所減少。

忌陽光：陽光會促進(jìn)綠茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內(nèi)在物質(zhì)會起化學(xué)反應(yīng)，使綠茶茶葉品質(zhì)變壞。

忌氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深。

忌異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，可以廣吸異味。 茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。

一般家庭建議采用冰箱保，將綠茶裝入密度高、高壓、厚實、強(qiáng)度好、無異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或冷藏室，此法保存時間長，但袋口一定封牢，封嚴(yán)實，否則會回潮或串味，反而有損綠茶茶葉的品質(zhì)。

下一節(jié)咱們將帶大家走進(jìn)綠茶類之西湖龍井篇，歡迎各位茶友提出建議和意見，更歡迎大家私信給小編整理寫出更多大家喜歡看的文章，感謝閱讀！