老鐵茶葉泡法：將鐵觀音放入茶壺中，倒入開水，蓋上蓋子，浸泡5分鐘左右，然后將茶葉撈出，用清水沖洗干凈即可。留意不要用熱水泡，否則茶葉容易易發(fā)酵，作用口感。這類方法適合新茶，可以保存一年以上。也可以用沸水泡茶，但要留意水溫不能太高，避免燙傷茶葉。假如是陳茶，最好不要用這個(gè)方法泡茶。因?yàn)椴枞~中的維生素c會(huì)被高溫破壞，營養(yǎng)價(jià)值大大減少。

一：老鐵茶葉泡法大全

老鐵茶葉，即陳年鐵觀音。從工藝角度而言，需經(jīng)過揀梗、篩分、拼配、烘焙、并且貯存五年以上鐵觀音才能稱為老鐵茶葉。

二：老鐵茶葉泡法圖解

有人說：“喝茶、特別是會(huì)喝好茶是一種福氣。”可是，就算擁有了會(huì)喝好茶的福氣，也要有會(huì)泡好茶的手藝，才能相得益彰吶！尤其是遇到了韻味無窮的“老鐵”，愛茶的朋友們難免百思不得其解，為何本人泡的老鐵總是“差點(diǎn)味道”？到底疑問出在了哪里？

老鐵究竟有那么難泡嗎？水溫、時(shí)間、茶具、手法……是哪一個(gè)環(huán)節(jié)出了疑問？咱們特地做了一個(gè)老鐵沖泡實(shí)驗(yàn)，一探究竟。

雖說好茶當(dāng)與好器相配，但考慮到方便大家日常沖泡，咱們簡單準(zhǔn)備了以下幾樣道具：

• 試驗(yàn)用茶：八馬老鐵2011
• 沖泡用水：純凈飲用水
• 用具：白瓷蓋碗2個(gè)、玻璃公道杯2個(gè)、品茗杯2個(gè)
• 茶水比例；7g茶，110ml水

Ps：實(shí)驗(yàn)開始之前，請留意以下三點(diǎn)：

1、老鐵，即陳香型鐵觀音。標(biāo)準(zhǔn)的定義是：以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)過揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等特別工藝制作而成的具有陳香型品質(zhì)特征的鐵觀音茶。

之所以選用這款老鐵的入門級產(chǎn)品“老鐵2011”，因?yàn)樗?jīng)過5年時(shí)間的淬煉，香氣成熟，滋味甘甜醇，非常適合作為老鐵入門級口糧茶；

2、沖泡老鐵可以用鐵壺、紫砂壺、玻璃飄逸杯等茶器，本次實(shí)驗(yàn)咱們選擇蓋碗，是因?yàn)樯w碗是日常泡茶中最常見方法，并且瓷蓋碗的密度較高，能真實(shí)還原一泡茶的口感滋味；

3、為了搞清楚怎樣將“老鐵”泡得好喝，咱們分別從沖泡的時(shí)間與水溫入手，一一實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)一：水溫88℃與100℃沸水大作戰(zhàn)

溫度于茶是如此關(guān)鍵，有的茶，不把水燒至滾沸，它便不動(dòng)容相與。你使的是溫吞曖昧大法，它便還給你合抱相背之態(tài)。那么這款老鐵2011究竟要多少度的水溫，才能將它泡的得心應(yīng)口？

沖泡過程（醒茶10s→沖泡）

水溫：88℃VS 100℃沸水

每泡出湯時(shí)間：10s

選取第三泡的茶湯、葉底給大家對比展示觀察，話不多說，先看對比圖：

（左：水溫88℃，右：水溫100℃）

（左：水溫88℃，右：水溫100℃）

從圖片中，咱們可以看出：比起沸水沖泡的老鐵，水溫在88℃的老鐵，葉底還未完全散開；看湯色，左邊水溫88℃的湯色較淺，一杯黃湯，真是讓人喝也不是，倒也不是。心里只剩個(gè)無奈，再對比右邊沸水沖泡的老鐵，湯色油潤；不用多說，溫度幾何，大家如今心知肚明了吧。再說滋味，水溫88℃的老鐵，口感無明顯特點(diǎn)，而沸水沖泡的老鐵，入口柔和，湯感細(xì)膩，沖泡后期湯感趨向于糯甜。看來《茶疏》中的這句話：“茶滋于水蘊(yùn)于器，湯成于火，缺一不可”。確實(shí)可圈可點(diǎn)，以相應(yīng)的溫度待之，才會(huì)嘗到一杯恰到好處的茶湯。

得出實(shí)驗(yàn)沖泡老鐵，水溫達(dá)到100℃為佳。

實(shí)驗(yàn)二：溫度不變，10s VS 5s，幾秒出湯才靠譜

泡茶時(shí)的浸泡時(shí)間，就像廚師講究的火候，看似有據(jù)可循，實(shí)際千變?nèi)f化，絕對是實(shí)踐出真知。就算動(dòng)作“行云流水”，短短幾秒的變化，也大不相同。而掌控這一切的是左右翻轉(zhuǎn)的手掌，以及心中有數(shù)的時(shí)間。一番輕巧靈動(dòng)下來，才能勻得幾杯橙黃透亮。這一過程看似容易，實(shí)則不易，不信，咱們來試。

沖泡過程（醒茶10s→沖泡）

水溫：固定在100℃

每泡出湯時(shí)間：10s VS 5s

選取第三泡的茶湯給大家對比展示觀察，同樣，咱們先看對比圖：

（左：10s出湯，右：5s出湯）

對比5s出湯和10s出湯的老鐵，咱們可以看出，10s出湯的湯色較為橙黃透亮，油潤感好；再說口感，在5泡之后，10s出湯的老鐵滋味甘甜醇和，并帶有淡淡的果酸，口腔內(nèi)表現(xiàn)豐富，回甘明顯。具備老鐵的典型特征。保持5s出湯的老鐵，在1-3泡滋味較為平淡，有茶水分離之感，到第四泡才喝到老鐵應(yīng)有的醇厚度。

在多次試驗(yàn)后，咱們得出實(shí)驗(yàn)因陳香型鐵觀音顆粒較為緊結(jié)，故此建議醒茶后沖泡第1-2泡時(shí)10s出湯，以便老鐵滋味浸出，第3-5泡條索舒展開時(shí)可縮短至5-8s出湯，以免茶湯過濃，5泡之后每泡適當(dāng)延長5-10s，使每一泡口感相對穩(wěn)定。

在總結(jié)了以上溫度與時(shí)間的實(shí)驗(yàn)結(jié)果之后，為了讓茶友們擁有會(huì)泡茶的好手藝，咱們將標(biāo)準(zhǔn)版老鐵2011沖泡規(guī)則特此奉上：

• 沖泡方法：蓋碗沖泡
• 沖泡器具：蓋碗、公道杯、品茗杯
• 茶樣用水：飲用純凈水
• 沖泡比例：7g茶110ml蓋碗
• 沖泡過程（醒茶→沖泡）

詳細(xì)沖泡說明：

每泡保持沸水沖泡，沖泡時(shí)緩慢定點(diǎn)注水。

首先沸水醒茶，第1-2泡出湯時(shí)間在10秒左右。

第3-5泡出湯時(shí)間宜短，控制在5s-8s左右。出湯時(shí)要留意瀝盡茶湯。

5水后依口感濃淡及茶湯表現(xiàn)適當(dāng)延長每泡浸泡時(shí)間，如第6泡15s、第7泡20s、第8泡25s。

本文

三：茶葉"老鐵"是什么茶?

什么是陳年鐵觀音？

陳年鐵觀音從字面上也可以理解，就是年份比較久的鐵觀音。嚴(yán)格而言，陳年鐵觀音是一種收藏多年，經(jīng)過不斷烘精制而成烏龍茶。從工藝角度而言，只有經(jīng)過揀梗、篩分、拼配、烘焙、并且貯存五年以上鐵觀音才能稱得上為陳年鐵觀音。陳年鐵觀音分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等幾個(gè)檔次，其中以十年至二十八年者最佳。

陳年鐵觀音為何如此受歡迎？

在閩南地區(qū)，陳年鐵觀音被視為藥理性飲品，早已不當(dāng)當(dāng)是茶那么簡單了。很多人會(huì)問，陳年鐵觀音為何如此受歡迎呢？主要是因?yàn)橐韵聨讉€(gè)起因：

1、因?yàn)榻】叼B(yǎng)生

陳年老鐵，除了具備一般茶葉的功效之外，最突出的還是其特殊的藥用價(jià)值。陳年鐵觀音治個(gè)頭疼腦熱、腹痛腹瀉的都不在話下。到了夏天，喝點(diǎn)陳年老鐵更能清熱解暑，是防中暑的最佳飲品。

2、因?yàn)橛芯薮蟮纳悼臻g

別以為就只有普洱茶有收藏價(jià)值，陳年鐵觀音也一樣，陳年老鐵也有巨大的升值空間。因?yàn)槭詹氐哪攴菰骄茫牟栊跃驮綔睾停鄬Φ乃幚韮r(jià)值也就越高了。市場上陳年鐵觀音的價(jià)格也一直高居不下，已經(jīng)有很多茶友們從中發(fā)現(xiàn)商機(jī)了。

3、因?yàn)榍熬跋蚝?/p>

福建省茶產(chǎn)業(yè)研究會(huì)的有關(guān)專家分析認(rèn)為，陳年鐵觀音走進(jìn)消費(fèi)者的視野，改變了此前鐵觀音口感單一、產(chǎn)品種類少的現(xiàn)狀，解決了鐵觀音保存期短的難題，多元化的產(chǎn)品格局讓鐵觀音更有市場競爭力。受普洱茶的啟示，以大紅袍為領(lǐng)軍的閩北烏龍茶區(qū)已經(jīng)開始推出陳茶。泉州市場已經(jīng)有不少茶商開始推出陳年鐵觀音，有些企業(yè)正在醞釀向市場推出一系列陳年鐵觀音產(chǎn)品。不久的將來，陳年鐵觀音將會(huì)成為開拓市場、吸引消費(fèi)者的又一強(qiáng)勢產(chǎn)品，陳年鐵觀音市場前景看好。

怎樣辨別真假陳年鐵觀音？

受到的歡迎程度越高，市場上就越容易出現(xiàn)造假的情況。茶友們要學(xué)會(huì)辨別哦！可以從外形、香氣、茶湯上來鑒別。陳年鐵觀音的外形更加烏黑潤澤，香氣除了鐵觀音獨(dú)有的蘭花香之外，也少不了有一股陳香。茶湯也多為呈深黃或褐色。