白瓷瓶裝茶膏的價格也不便宜，一般人根本消費不起。不過這類東西在古代卻是非常常見的，只不過現(xiàn)在很少有人知道而已。那么這類東西究竟是什么呢？其實實這類東西就是咱們平時吃的冰糖葫蘆，這類東西在北方是非常常見的，而且價格也不貴，所以大家都喜歡吃。不過這類東西在古代可不是這樣的，在古代的時候，人們是不允許吃冰糖葫蘆的，因為他們認為這類東西是不吉利的，會給本人帶來厄運。

1、喝茶前要先熟悉哪些茶知識？

品鑒一泡茶需掌握的基礎(chǔ)茶知識

要喝懂茶，還是要掌握部分品鑒的基礎(chǔ)知識的。關(guān)于茶品質(zhì)的認定體系，就我國現(xiàn)在的六大茶類，基本都采用八因子的評價體系，也即在外形方面的條索、色澤、整碎、凈度；以及內(nèi)質(zhì)方面的香氣、湯色、滋味、葉底。總體還是比較客觀、系統(tǒng)、全面的。

關(guān)于外形，六大茶類的條索與色澤的判定各異，但基本是什么就得像什么的標準，都得看得舒服的樣式，至于整碎和凈度，能算得上好茶的，肯定是勻整和干凈的。關(guān)于內(nèi)質(zhì)中的香氣，須能短時間內(nèi)在口腔里迸發(fā)清長之香，滲透到牙齒、喉嚨和鼻腔；湯色須能深色帶淺亮或淺色帶光亮；滋味柔中帶剛，該有的音韻、巖韻、毫韻等特色韻味明顯，氣味和韻味能下肚上頭更佳；葉底柔軟亮，看似被蒸干、炒干、曬干、焙干，卻能遇水復活，呈現(xiàn)其鮮活的本色。大抵一泡茶能無限接近這些指標，是可以稱為好茶。

只是這樣的茶，往往需要從種植、制作、存儲各個環(huán)節(jié)上下好功夫，需要處處用心、處處精細，才能把每個環(huán)節(jié)的矛盾特性兼容統(tǒng)一于成品茶里。比如巖茶，關(guān)于內(nèi)質(zhì)可以概括為香氣瞬釋清長、湯色深中帶淺、滋味柔中帶剛、葉底死去活來。成就一泡好茶，著實不易。

下面，也給大家講講，依照這評價體系，平時咱們比較常用的評價術(shù)語。

1、干茶外形

重實、緊實、壯實、粗實、壯結(jié)、肥壯、緊直、壯直、圓直、肥直、粗松、輕飄；勻整、勻凈、老嫩不勻、脫檔（上下段茶多，中段茶少；上段茶少，下段茶多，三段茶比例不當）、短碎（面張條短，下段茶多，欠勻整）；顯毫；鋒苗等。

2、干茶色澤

烏潤、油潤、褐潤、綠褐、烏褐、黃褐、青褐、翠綠、灰綠、墨綠；調(diào)勻、花雜、花青、枯燥、枯暗等。

3、湯色

清澈、鮮明、鮮艷、明亮、深、淺、淺黃、橙紅、橙黃、深紅、暗、紅暗、混濁等。

4、香氣

高香、濃郁、濃烈、馥郁、鮮爽、清香、清純、焦糖香、足火、高火、清高、嫩香、甜香、板栗香、毫香、純正、平正、悶氣、青氣、松煙香、焦氣、粗氣、陳氣等。

5、滋味

回甘、濃厚、濃醇、甘醇、鮮醇、醇厚、醇和、青澀、清醇、甘鮮、平和、清淡、淡薄、澀、粗、苦、熟味、陳味等。

6、葉底

細嫩、柔嫩、肥嫩、肥厚、勻、開展、粗老、皺縮、瘦薄、鮮亮、暗雜、破碎等。

包含茶的起源和分類，茶的色香味，茶的品種和生長環(huán)境，茶的制作工藝，茶藝和茶的沖泡流程，包含水，溫度，茶具。

茶的起源和分類

茶一說起源于神農(nóng)嘗百草，另一說是古代從云南邊境也就是現(xiàn)在的茶馬古道傳至西安甘肅。不過古時候茶先是不好種植，其實是有一個慢慢發(fā)展的過程。如今，茶在中國的浙江、安徽、江西三省最廣為種植。

依照中國目前最標準的茶葉分類，茶分6+2種。綠茶、烏龍茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、花茶、普洱茶。這些茶的分類主要是按茶的制作工藝來分的。綠茶是不發(fā)酵茶，但是需要殺青，而白茶也是不發(fā)酵茶，但是是曬青，黃茶間于綠茶白茶之間，紅茶是發(fā)酵茶，烏龍茶是半發(fā)酵茶，黑茶是后發(fā)酵茶，并且黑茶是惟一的與其他不同的就是是磚茶，而不是散茶。花茶是綠茶加工茶，普洱茶即是磚茶，又是發(fā)酵茶，也可以看成是紅茶的一種。

中國有關(guān)茶葉最早的文字記載，是三國魏人張揖在《廣雅》：“荊、巴間采葉作餅……欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中……其飲醒酒，令人不眠。”

到了唐朝的時候，中國出了茶圣陸羽，著有茶經(jīng)。中國唐朝的時候吃茶是煮茶，可能還要加點鹽什么的，這類茶的制作方法是跟當今不同的，目前見傳于日本。宋朝時點茶，是把茶打成沫用水沖，講究非常多，這類吃法現(xiàn)在也不存在了。元朝的時候，就改成餅茶，因為少數(shù)民族這樣便于攜帶。到了明朝，據(jù)說朱元璋嫌這樣非常麻煩，就改成了當今散茶的樣子。

怎樣說一杯好茶呢？從茶本身的形、色、香、味開始，從茶的品種、生長環(huán)境，到茶的采摘炮制過程，到茶的儲存，到茶的沖泡飲用的過程，到飲茶的水、器具、溫度的掌握，到茶對人健康的作用，可以說，成為一杯好茶，殊為不易，下面我給大家一一道來。

二從茶的形色香味來品一杯好茶

一般先看干茶的形狀，綠茶的形狀不一，是由于不同的制作工藝造成的，主要是揉捻的手法不同。茶型大小要勻稱緊致，色澤要清嫩，要干凈。不同品種的茶，茶湯是由不同的特色的，比如綠茶以綠色為主調(diào)，紅茶是紅色的，鐵觀音的茶湯的金黃色的，白茶的茶湯是白色的，但白毫銀針是橙黃色的，黃茶的湯是杏黃或淡黃。不管什么顏色，湯色都要澄澈清透。

從香氣來看，綠茶主要是清香，龍井就有豆香，紅茶的話，咱們看是怎么形容祁門紅的香氣的：祁門香”—有點清新的蘋果香、融化了但還不存在變成焦糖的香氣、若有若無的蘭花香，甚至還有些板栗的味道。白毫銀針據(jù)說是有蜜香的。烏龍茶就厲害了，鐵觀音是出了名的“觀音韻”，喝鐵觀音的時候是一定要用聞香杯聞香的。鐵觀音一般說是有果香和蘭花香的品種。而大紅袍是先有花香、棕葉香和砂石氣，沖泡后會有濃烈的蓯香和青苔香。作為黃茶的君山銀針則是有花果香，因為茶樹是和花果混種的。而生普洱是絲絲入香，一開始可能不存在什么大的香味，但古人講，精茗蘊香，借水而發(fā)。熟普洱則是據(jù)傳有參香和棗香。

從味道來看，其實就是口感，茶一般就是清冽甘滑，澀香相約，回味醇久，口齒留香。茶講究多口味富含變化，并富有余韻。古人講，舌根來得天真味，鼻觀先聞圣妙香。不同品種的茶，回味口感都不一樣的。口感也叫茶韻，即“喉韻”。

三從茶的品種和生長環(huán)境而言一杯好茶

龍井是天下第一綠茶，只要會龍井的炒作手法，都能制成龍井扁平的形制。筆者曾經(jīng)多次去過杭州的龍井問茶，其實只有那個山頭上的十八棵茶樹是真的龍井，是不可復制的。包含品種，包含土地土壤，包含氣候條件，山的高度，陽光的向背，云霧與雨水的時機，這一切才形成了龍井真味。筆者也過去武夷山，親眼所見高高山崖上那么一叢，不說還以為是一棵草，據(jù)說真的大紅袍周恩來拿了二兩送給訪華的尼克松，毛澤東開玩笑說周公是將“半壁江山”送給了美國人。還有白茶在清朝的時候已經(jīng)失傳，但是后來在野生環(huán)境又找到了這個品種的茶樹，才又恢復了這個品種，所以白茶是指茶樹的一個品種，并不是專門指顏色。而安吉白茶其實是一種綠茶。

四從茶的制作工藝而言一杯好茶

不同的茶有不同的制作工藝，有的簡單點，有的甚為繁瑣，但都非常不容易。

采摘，“茶葉是個時辰草，早采三天是個寶，遲采三天變成草”，并且很多茶藝請求當天采摘完的當天必須制作完，一放就不新鮮了。

并且，好茶采摘的都是非常稀少的部分，龍井，只采摘一個嫩芽的蓮心，一芽一葉叫“旗槍”，一芽二葉稱“雀舌”。而鐵觀音呢，是采摘成熟新梢的二或三葉，俗稱開面采。而白茶呢，白毫銀針須采第一真葉剛離芽體但尚未展開的芽頭，然后剝離真葉，單用芽身制成。白毫銀針有“十不采”的規(guī)定，即“雨天不采、露水未干時不采、細瘦芽不采、紫色芽頭不采、風傷芽不采、人為損傷不采、蟲傷芽不采、開心芽不采、空心芽不采、病態(tài)芽不采”等，強調(diào)天時地利的配合。

從炮制的工藝來看，比如說黃茶的制作工藝就非常復雜，其中有一個悶堆悶黃的過程，作為黃茶代表做的君山銀針，需要經(jīng)過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙干等8道工序，需78個小時方可制成。

筆者曾訪君山親嘗當?shù)禺a(chǎn)的君山銀針，那真是綠葉在水中針針若立，三起三浮如翩翩起舞 ，而其香味真是外香直逼內(nèi)香，澀亦有之，但澀本甘滑，回味悠久如沁人心脾。

很多人把君山銀針當作綠茶是不對的，真的君山銀針是黃茶，最基本的鑒別就是剛才也講了，黃茶的茶湯是杏黃色，綠茶是綠葉清湯。

五從茶的沖泡流程而言一杯好茶

有了好茶，先說儲存，好茶最好放在5度左右的冰箱里，并且密閉。最好作部分小包裝的，以防止經(jīng)常打開，與空氣減少隔絕。散茶最好放在陶罐或瓷罐里，封口。

一般茶道都很講究茶的沖泡流程，什么高山流水、鳳凰三點頭，這些手法都是為了充分的融合水與香，從水飄香，到香入水，到水含香，到水生香，到水即香。

另外所謂功夫茶也是一種茶，就是茶的流程，并不是茶的一個品種，是細細慢品茶味，也是對性格的一種磨練。

整個沖泡的過程，還要講究幾個配合，一是水本身，二是水溫度，三是茶具。

古人對水非常講究，明人張源在《茶錄》中說：“茶者，水之神；水者，茶之體。” 南宋胡仔《苕溪漁隱叢話》則說：“茶非活水，則不能發(fā)其鮮馥”， 擇水先擇源，水有泉水、溪水、江水等，但要符合“源、活、甘、清、輕”五個標準的水才算得上是好水。陸羽認為第一山水即泉水，第二江水，第三井水。并作了天下二十四泉的評價。這個以后再給大家講。現(xiàn)在就是礦泉水。

關(guān)于水的溫度，這里直接上一份圖給大家：

關(guān)于茶具，陸羽的茶經(jīng)中記載了28具。現(xiàn)在喝茶沒這么麻煩。

烏龍宜用紫砂壺沖泡，可調(diào)柔巖茶中的剛猛之氣，國人沖泡祈門紅茶一般采用白瓷茶具沖泡，用玻璃茶具賞茶湯。沖泡白茶時以陶制茶具、竹木茶具為佳，力求古樸自然。白毫銀針可用玻璃茶具賞形。沖泡黃茶時紫砂茶具最好，也可用玻璃茶具賞形。沖泡黑茶時宜用陶制茶具或粗粒紫砂茶具，從而借茶具的吸附去茶葉存放中形成的異味。沖泡普洱茶宜用陶制茶具或粗粒紫砂壺。辦公室里沖泡普洱茶，可選用飄逸杯。

六關(guān)于茶的一個故事

說了這么多，現(xiàn)在給大家講一個關(guān)于茶的故事。就是茶在清末時關(guān)鍵的經(jīng)濟作物，咱們用于換大量的銀子。但由于保護不善被英國人偷偷移植到印度。而美國建國的時候，英國也通過封殺茶葉來封殺美國，故此美國號召舉國上下都喝咖啡。其實茶葉也是關(guān)乎命運的關(guān)鍵物資。

歡迎關(guān)注懂茶帝！

中國是茶樹的原產(chǎn)地，也是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶與飲茶的。遠在人類進入文明初期，咱們的祖先在從事最簡單的采集、漁獵生產(chǎn)期間，就開始已經(jīng)學會辨別部分有用的和有害的動植物。

唐代陸羽（728—804）在《茶經(jīng)》中指出：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公。”在神農(nóng)時代，即已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了茶樹的鮮葉可以解毒。《神農(nóng)本草經(jīng)》曾記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，反映的就是古代發(fā)現(xiàn)茶治病的起源，這說明我國利用茶葉最早已有4000多年的歷史。

茶葉成為流通產(chǎn)品，始于西漢時期，隨后陸續(xù)傳入世界各地，世界上許多的飲茶習慣也來自中國。目前全球已有60多個種植和加工茶葉，160多個和地區(qū)的人們有茶葉消費習慣，20多億人鐘情于飲茶。可見，茶葉在中國乃至世界的關(guān)鍵性。

2、宋代茶事相關(guān)的故事，你熟悉多少？

三峽水泡茶

宋代蘇東坡被貶去湖北黃州，就是今天的黃岡市。臨走，王安石托他下回回京時帶部分長江中峽水回來泡茶喝。

三年后，蘇東坡考績回京城，心情愉快，一會兒就輕舟飄過萬重山。他只顧瞧兩岸風光，船過了中峽，才想起取水的事，于是讓船夫回頭，船夫說，三峽水流湍急，回頭太危險，你不如取下峽水，反正是也從中峽來的嘛。蘇東坡一想有理，就取了下峽水去了京城。他把水送去給王安石時，王安石很是高興，留下他一起試新茶，取出皇上新賜的蒙頂茶，用揚子江中水沖泡。

茶泡好，王安石給本人和蘇東坡各倒了一杯，他端起茶喝了一口，發(fā)現(xiàn)味道不對，問：“這水是下峽水，可不是中峽水。”蘇東坡大驚，趕緊實話實說，并問王安石為何知道這個事。王安石告訴他：三峽水性甘純活潑，泡茶皆佳，唯上峽失之輕浮，下峽失之凝濁，只有中峽水中正輕靈，泡茶最佳。東坡如醍醐灌頂，自嘆不如。

我國飲茶之風興于唐，盛于宋。在宋代朝廷上下文人學士皆尚茶、崇茶。宋徽宗趙佶親自撰寫《大觀茶論》。并在福建建安設(shè)立了專門采制“建茶”的官焙，其規(guī)模之宏大遠遠超過長興的顧渚山。

建安即現(xiàn)在的福建省建甌縣，境內(nèi)建溪兩岸，鳳凰山麓盛產(chǎn)茶葉，天然品質(zhì)好，采制官焙龍鳳茶餅，供朝廷享用。其中鳳凰山麓北苑的貢茶最為著名。當時的文學家歐陽修在《歸田錄》中記載，茶之品無有貴于龍鳳者，小龍團茶，凡二十餅重一斤，值黃金二兩，然金可有茶不易得也。

整個北宋160多年間，北苑貢茶的制作技術(shù)不斷改進，先后制造出的貢茶品目數(shù)十種。龍鳳團茶發(fā)展到“龍團勝雪”精美至極。“龍團勝雪”驚蟄前三月初即行采制，十日而完工，以快馬于中春（三月）運抵京師。歐陽修有詩云“建安三千五百里，京師三月試新茶”建安（建甌）離京師（開封）三千五百里，每年采制新茶開始時都要舉行開焙儀式，監(jiān)造官和采制役工，都要向遠在京師的皇帝遙拜，制作出第一批新茶，快馬直送京師。

碧潭飄雪得名:書畫名家黃純堯教授飲此茶即賦詩：“天生麗質(zhì)明前芽，清香入骨窨制花，葉形湯色皆佳品，異軍突起徐公茶。” 此茶叫何名,青年畫家鄧岱昆藏頭詩即是：“碧嶺拾毛尖，潭底汲清泉，飄飄何所似，雪梅散人間。”

碧－－茶的色；潭－－茶碗；飄－－花瓣浮飄水面，香味四溢；雪－－潔白茉莉。 顏色是清新透亮的綠，上面飄浮著白色的花瓣，茶香花香淡淡的，卻經(jīng)久停留在唇齒之間。