關(guān)于茶葉的小吃
2023-06-12
為什么高山茶的價格比一般茶葉高？這是因為高山茶的生長環(huán)境更好，所以品質(zhì)更好，口感更好。而一般茶葉的生長環(huán)境相對而言比較差，所以品質(zhì)不是太好，口感也不是太好。但是假如你去買茶葉的時候，發(fā)現(xiàn)有人在售賣部分山上的野生茶葉，那么你就要留意了，這些茶葉可能是假的。
一：為什么高山茶葉品質(zhì)特別好
茶葉的品質(zhì)和茶樹生長的海撥、土壤、氣溫有很大的關(guān)系，俗話說“高山云霧出好茶”，是有充足的科學依據(jù)的。
1，高海撥茶區(qū)氣溫低，晝夜溫差大，茶樹生長更緩慢，能凝聚更多內(nèi)含物質(zhì)，包含讓茶葉呈現(xiàn)香氣的芳香族物質(zhì)。
高海撥生長的茶樹能形成更多的、讓茶葉具有花香、果香的高沸點芳香物質(zhì)。
所以高山茶喝起來茶湯飽滿，具有舒適的花果香氣。
2，高海撥地區(qū)散射光多、直射光少，這是茶樹良好生長所需要的。高海撥地區(qū)的紫外光強，有利于含氮化合物的合成，所以高海撥茶區(qū)所產(chǎn)出的茶葉，茶氨酸含量高，喝起來更鮮爽。
3，高海撥茶園一般生態(tài)環(huán)境良好，各種動植物處于生態(tài)平衡的生長環(huán)境，既互相競爭制約又互相合作，動植物處于原生態(tài)的生長狀態(tài)。
在這樣的生態(tài)環(huán)境，茶樹的病蟲害相對較少，基本上不需要采用農(nóng)藥。
原生態(tài)的環(huán)境，土壤含有大量的腐殖質(zhì)，肥力足夠不需額外施用化肥。
所以高海撥原生態(tài)的茶園，茶葉更有機生態(tài)，不僅好喝而且安全放心。
所以在同一個產(chǎn)區(qū)的同一種茶類，高海撥茶園出產(chǎn)的的茶葉，品質(zhì)肯定要比低海撥茶園的茶葉好得多。
二：為什么高山茶葉品質(zhì)更佳
俗話說“高山出名茶”，高山為何出名茶？宋子安在《東溪試茶錄》里有過這樣的公析：“堤首七閩，山川特異，峻極回環(huán)，勢絕如甌······群峰益秀，迎抱相向，草木叢條，水多黃金，茶生其間，氣味殊美。豈非山川重復(fù)、土地秀粹之氣鐘于是，而物得以宜歟！”
這就是說，高山茶品質(zhì)優(yōu)良，氣味殊美的起因，是由于那里群山環(huán)抱，谷深如甌，草木繁茂，水土相適，氣候得益的自然環(huán)境所致。
三：為什么高山茶好
高山之所以出好茶，是優(yōu)越的茶樹生態(tài)環(huán)境造就的。據(jù)考證，茶樹的原產(chǎn)地在我國西南部的多雨潮濕的原始森林中，經(jīng)過長期的歷史進化，逐漸形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習性。高山出好茶的奧妙，就在于那里優(yōu)越的生態(tài)條件，正好滿足了茶對生長的需要。這主要表現(xiàn)在以下三方面：
(1)茶樹生長在高山多霧的環(huán)境中，一是由于光線受到霧珠的作用，使得紅橙黃綠藍靛紫七種可見光的紅黃光得到加強，從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加;二是由于高山森林茂盛，茶樹接受光照時間短，強度低，漫射光多，這樣有利于茶葉中含氮化合物，諸如葉綠素、全氮量和氨基酸含量的增加;三是由于高山有蔥郁的林木，茫茫的云海，空氣和土壤的濕度得以提升，從而使茶樹芽葉光合作用形成的糖類化合物縮合困難，纖維素不易形成，茶樹新銷可在較長時期內(nèi)保持鮮嫩而不易粗老。在這類情況下，對茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提升，特別是對綠茶品質(zhì)的改善，十分有利。
(2)高山植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成了一層厚厚的覆蓋物，這樣不但土壤質(zhì)地疏松、結(jié)構(gòu)良好，而且土壤有機質(zhì)含量豐富，茶樹所需的各種營養(yǎng)成分齊全，從生長在這類土壤的茶樹上采摘下來的新梢，有效成分特別豐富，加工而成的茶葉，當然是香高味濃。
(3)高山的氣溫對改善茶葉的內(nèi)質(zhì)有利。一般說來，海拔每升高100米，氣溫大致減少0.5攝氏度。而溫度決定著茶樹中酶的活性。現(xiàn)代科學分析表明，茶樹新梢中茶多酚和兒茶素的含量隨著海拔高度的升高，氣溫的減少而減少，從而使茶葉的濃澀味減輕;而茶葉中氨基酸和芳香物質(zhì)的含量卻隨著海拔升高氣溫的減少而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。茶葉中的芳香物質(zhì)在加工期間會發(fā)生復(fù)雜的化學變化，產(chǎn)生某些鮮花的芬芳香氣，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉蘭香，苯丙醇能形成水仙香等。許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在于此。
為什么都說“高山出好茶”呢？首先山場對茶葉品質(zhì)的作用在多方面，比如說香氣，尾韻，口感等方面，尤其是對口感的作用是非常明顯的，也是大部分茶友可以直接感受到的。
標簽： #0322557
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