白茶茶餅的制作方法。其特點是：采用傳統(tǒng)工藝，手工制作，綠色環(huán)保，口感清香，回味無窮。本發(fā)明具有生產(chǎn)周期短，成本低，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定等優(yōu)點。適用于：采用傳統(tǒng)工藝，手工制作，綠色環(huán)保，口感清香，回味無窮。本發(fā)明具有生產(chǎn)周期短，成本低，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定等優(yōu)點。適用于于大規(guī)模生產(chǎn)。本發(fā)明的優(yōu)點是：制作簡單，操作方便，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，口感清香，回味無窮。

一：白茶茶餅的制作方法和過程

這茶餅壓得這么緊實，

是怎么做到的呢？

茶友一定有一探究竟的想法~

來，小白滿足你的好奇心~

文 | 小白

01

茶園里采秋茶熱火朝天，廠房里壓茶餅也忙得不可開交！

把倉庫存的三年多的白茶壓成茶餅，為新茶留下儲存空間~

在廠房和茶園之前跑來跑去的小白，雖然全副武裝，還是黑了好幾個度...

今天是立秋過后的第一天，雖然家人們忙得不可開交，不過臉上還是洋溢著微笑。

小白想，這可能就是豐收的喜悅了吧~

正好有茶友想看看這茶餅是怎么壓成的~

小白就帶你去看看大家都喜歡的茶餅的背后~

02

準備工作，在前一天晚上茶葉拿出來醒一醒。

吼吼，跟奶奶做包子之前把面醒一醒有點兒類似呢~

就是讓白茶在沉睡了這么長時間之后，讓它從甜甜的夢中蘇醒過來。

醒茶的環(huán)境一定要干凈和無異味哦！

小白家的茶，都是存了三年之后再拿去做餅?zāi)貇

假如客人特殊請求要今年的新茶餅，才拿新茶壓。

茶葉整整齊齊地躺在醒茶布里，準備著開始新的旅程。

03

茶餅的制作開始啦！

咱們要稱取茶葉，正常尺寸壓好的茶餅是350g。

在制作的期間免不了損耗部分，所以小白家稱取的茶葉都是在360g以上的~

不短斤少兩，小白家良心出品~

04

現(xiàn)在，就開始制作茶餅的第二個步驟，把茶葉蒸軟。

這個圓柱形的模具，就是蒸茶葉的器具啦！

蒸過的茶葉更有柔韌度，有利于茶餅的成型~

蒸茶葉只要十秒就夠~不然！茶葉就熟啦！

這個蒸汽的機器很燙！超級燙！小白被燙過，現(xiàn)在還心有余悸...

05

接下來就是包揉茶葉啦！把茶葉放入特定的，干凈的布袋里。

老白和爺爺是包揉茶葉的能手，不一會兒，一個個茶葉就被團成了漂亮的大包子的形狀。

上下兩面光滑，邊緣線條也很飽滿流暢。

包揉的好，有利于實施下一步驟的壓餅哦！

06

哈！接下來就開始壓餅啦！

把前一步驟包好的大包子們放在壓餅的機器里，準備接受檢驗！

檢驗完畢！蓋個章！機器就啟動了，嵌到模具中。

這個過程只要30秒，壓得太久太實，送到茶友手上該撬不動啦！

07

壓好的茶餅已經(jīng)初具雛形，接下來要烘干。

放入這個類似于烤箱的機器里，不過是低溫烘干。

時間要花上70多個小時。

小白家堅持每烘干十五個小時，就讓茶葉通風，透氣，晾涼幾個小時。

假如省去這個步驟，茶葉會烘的過干。

長時間處于水汽環(huán)境下，茶葉還容易發(fā)酵過度。

有的茶農(nóng)為了省事兒，嫌麻煩就省去這一步驟。

做出來的茶過度發(fā)酵，不好喝。違背了福鼎白茶的傳統(tǒng)。

這類事兒，咱們是切切不干的！

08

經(jīng)過上面的步驟，茶餅的制作才算大功告成了！

接下來就要把茶餅裝箱了~

看，咱們的茶餅現(xiàn)在還不做包裝的！

因為坦誠相待的茶餅們會在箱子里繼續(xù)陳化。

就會更好喝！更有保健價值哦！

咱們包裝的方法是一層鋁袋，一層塑料袋，一層紙箱。

這樣的包裝方法是非常穩(wěn)妥的~

09

看著一餅一餅的茶逐漸封進箱子里繼續(xù)開始陳化的旅程。

小白心里就有著滿足的的喜悅。

那種感覺，就像是辛辛苦苦準備了一場考試。

最后如愿以償拿了高分，看著卷子的心情。

高分卷子要放在老白面前邀個功，好白茶就想著茶友把它帶回家。

回頭過來跟小白說，這茶很不錯！是一樣的心情~自豪~

假如喜歡白茶的朋友，可以

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二：白茶茶餅是怎么做的

1、分揀散茶。壓餅前，要對散茶實施分揀。分揀的目的就是挑出散茶中不合格的葉片，比如非茶類夾雜物、厚片、老葉，粗大的茶梗等，以便讓茶餅更潔凈，也有利于壓實密度。

2、茶葉去末。分揀完成后，下一步是去碎末。白茶經(jīng)干燥后，干燥度極高，水分極低，搬運時容易斷碎產(chǎn)生茶末，尤其是以前的老白茶壓餅時可能不太注重這個步驟，而且有些茶商為了節(jié)省成本，往往也會跳過這一步，從而就會作用茶餅的整潔度還有口感。

3、壓餅前稱重。揀茶去末后，接下來就是要在壓餅前稱重。一餅白茶的重量大約為300g，不過在制作時多少會有些損耗，所以為了保證足斤足兩，稱重時都會多稱部分散茶。

4、茶葉蒸軟。稱重好以后，把量茶筒用布罩住，放在蒸汽機上，讓茶葉吹水、軟化，從而恢復(fù)彈性和韌性。這個過程看似簡單，但是對技術(shù)請求卻很高。假如蒸的不夠，茶餅容易破碎，假如蒸過了，又會造成白茶內(nèi)含物質(zhì)和香氣流失，作用湯感。

5、包揉。把蒸軟后的茶葉放入布袋里，用雙手將布袋實施旋轉(zhuǎn)、團揉，在受力作用下，白茶葉片逐漸成團。這時候，茶葉內(nèi)的果膠類物質(zhì)會逐漸被揉出，將白茶葉片緊緊包裹著，這些物質(zhì)在后期轉(zhuǎn)化時，會讓白茶形成濃醇的風味。這個過程就叫包揉。

6、機器壓型。壓型就是把蒸好的茶葉包揉好，放在壓餅機的餅?zāi)＠铮O(shè)定好壓制力度，壓制成型。壓制的過程比較考驗壓制師傅的功力。假如擠壓太緊，會破壞茶葉的內(nèi)質(zhì)，后期不容易干燥；假如壓得太松，茶餅比較松散，容易散開，而且不利于后期的存放及轉(zhuǎn)化。

7、茶餅攤放。白茶餅壓制好以后，要用布包好，放在篩子上攤晾，讓茶餅透氣、去濕、去熱氣，等茶餅晾干一會兒后，檢查下茶餅松緊度是不是合適。

8、烘焙干燥。餅晾好后，放進烘箱低溫烘干，一般要三四天左右。現(xiàn)在一般都會用自動烘焙機，但也需要師傅把守，避免機器出現(xiàn)故障作用茶餅。

三：白茶茶餅制作過程

1、準備一張干凈的大紙張，鋪在白茶茶餅下面。

2、然后采用干凈的茶刀，從白茶茶餅的側(cè)面沿邊緣緩緩插入。

3、稍微用力，把茶刀再往白茶茶餅里推進去些，有助于避免把茶餅撬得過于松散。

4、往上用力，就可以把茶餅弄開。 用同樣的方法，采用茶刀順著茶葉的間隙，一層一層的弄開即可。