普洱茶可不可以釀酒？答案是肯定的，只要是普洱茶，都可以釀酒。但是要留意的是，普洱茶的品質(zhì)越好，越容易發(fā)酵，所以在制作期間，一定要控制好溫度度和濕度，否則很容易出現(xiàn)霉變的情況。假如是陳年普洱茶，就更不用說(shuō)了，因?yàn)樗膬?chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，它的味道就越醇厚，口感也會(huì)越好。但是假如是新茶，那么它的味道就會(huì)變得非常刺鼻，甚至有一股異味。咱們?cè)谫?gòu)買(mǎi)茶葉時(shí)，一定要留意這一點(diǎn)。

世上有很多東西，貌似十三不靠，實(shí)則十分相似。我喜歡喝酒也喜歡研究酒，各種風(fēng)味白酒中散發(fā)著特別的酒香及獨(dú)有的風(fēng)格，我也很喜歡喝茶，追溯起來(lái)比酒接觸的還要早，起初從喝茉莉花茶開(kāi)始，又到后來(lái)的鐵觀音、金駿眉、大紅袍、凍頂烏龍、鳳凰單叢、桔普茶、熟普洱、白茶等等等。什么茶都喜歡嘗試，讓人樂(lè)不思蜀，也沒(méi)喝出所以然來(lái)，只是品品其中的不同茶味而已。直到五六年前接觸到生普洱，仿佛讓我對(duì)茶有了新的認(rèn)識(shí)，也得益于一個(gè)專(zhuān)門(mén)做普洱茶生意的好友，通過(guò)普洱茶相識(shí)，也從中熟悉到很多關(guān)于普洱茶的知識(shí)。

圖片 ｜ 酯醉津迷

從喝白酒開(kāi)始，其進(jìn)程很自然，從清香、濃香、鳳香、兼香，到馥郁香、董香，再到目前多圍著醬香喝，喝酒的口味從清淡一步步到厚重。與喝茶的進(jìn)程也比較相似，從茉莉花茶、鐵觀音、龍井，到大紅袍、單叢，再到普洱茶，似乎也是茶氣越來(lái)越重，茶的風(fēng)味越發(fā)的豐富。

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當(dāng)下喝醬香酒的時(shí)候多，期間生普洱也一直在喝，對(duì)醬香酒有偏好所以對(duì)其產(chǎn)地、環(huán)境、工藝、風(fēng)味也比較熟悉，生普洱茶在朋友的知識(shí)灌輸中覺(jué)得與醬香酒有很多相似的地方，熟悉的越多，也越覺(jué)得越有意思。

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從產(chǎn)地來(lái)看，普洱茶產(chǎn)自云南，以西雙版納產(chǎn)區(qū)尤為出名。版納以外云南地區(qū)的普洱茶怎么也賣(mài)不過(guò)西雙版納產(chǎn)區(qū)，勐臘、勐海、景洪是版納產(chǎn)區(qū)出好茶的縣，有著眾多的名山大寨，如:布朗山的老班章、老曼峨，南糯山的半坡寨、帕沙，勐庫(kù)臨滄的冰島。醬香酒發(fā)源于貴州，沿著赤水河兩岸從上游到下游出產(chǎn)很多優(yōu)質(zhì)醬香酒，如:金沙回沙酒、習(xí)酒、釣魚(yú)臺(tái)、國(guó)臺(tái)等，雖各有千秋但仍以仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)最為出名，茅臺(tái)酒廠正是在這個(gè)方圓半徑7.5平方公里的核心產(chǎn)區(qū)，正是這核心產(chǎn)區(qū)的釀酒環(huán)境決定了優(yōu)質(zhì)醬香酒的風(fēng)味，所以季克良老先生說(shuō)過(guò)，離開(kāi)了茅臺(tái)鎮(zhèn)就不存在茅臺(tái)酒。

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由于工業(yè)并不發(fā)達(dá)，造就了氣候、水資源、環(huán)境地理優(yōu)越，為普洱茶的生長(zhǎng)和醬香酒的釀造提供了非常好的基礎(chǔ)條件。名山大寨的海拔高度，肥沃的土壤，充足的日照時(shí)間，人煙稀少的深山老林，形成了眾多的大樹(shù)茶和古樹(shù)茶，都是茶農(nóng)們的寶貝疙瘩，是優(yōu)質(zhì)普洱茶的關(guān)鍵來(lái)源。地處赤水河沿岸，整體溫度偏高，年降雨量大，肥沃的紫紅土壤，有利于水源的灌溉及本地優(yōu)質(zhì)糯高粱的生長(zhǎng)，在生態(tài)上形成了一個(gè)具有豐富霉菌群繁衍的釀酒環(huán)境。得益于菌群在釀酒期間的作用，才能釀造出如此品質(zhì)的醬香美酒。

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好的產(chǎn)品離不開(kāi)好的生產(chǎn)工藝，更脫離不了傳統(tǒng)且優(yōu)秀的匠心精神。普洱從采摘鮮葉到殺青自然萎凋(發(fā)酵)晾曬成型，依據(jù)不同的產(chǎn)區(qū)和樹(shù)齡，炒茶師傅憑借對(duì)當(dāng)?shù)夭钁?yīng)有的特點(diǎn)實(shí)施殺青萎凋晾曬，給不同的茶注入不同的命運(yùn)。如:有些茶做出來(lái)一泡就把其特點(diǎn)發(fā)揮的淋漓盡致，而有些茶低調(diào)內(nèi)斂，需要陳放些時(shí)間才會(huì)展現(xiàn)它最具風(fēng)格的特點(diǎn)，總是讓人覺(jué)得變化多端難以捉摸。醬香酒傳統(tǒng)12987工藝，從制曲、蒸糧，到堆積、入窖發(fā)酵，再到蒸餾摘酒、陳壇儲(chǔ)存、勾調(diào)出廠。如:醬香酒烤酒需要掐頭去尾，量質(zhì)摘酒分段儲(chǔ)存，經(jīng)過(guò)近五年的時(shí)間方可灌裝出廠，從釀造工藝的每個(gè)環(huán)節(jié)及釀酒師對(duì)微生物菌群的利用，無(wú)一不顯示著匠心精神以及對(duì)大自然的利用與饋贈(zèng)；普洱則是正春的茶，不見(jiàn)得是首采(因?yàn)檎翰枰部赡苁嵌膊?，鮮葉采摘一般分為正春茶、二春茶、雨水茶(谷茶)，這和醬香酒烤酒很相似。

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酒是陳的香，一款有年份的老酒，總是可以帶來(lái)意想不到驚喜。珍貴，喝一瓶少一瓶，不可再生資源，可以品嘗的“古董”，都是陳年老酒的標(biāo)簽。經(jīng)過(guò)多年陳放的醬香酒酒體更為醇厚，幽雅細(xì)膩的醬香，無(wú)法比擬陳香味，瓶陳的老醬香酒中的酸酯銅醇醛也在發(fā)生著劇烈的變化，各種意想不到風(fēng)味突現(xiàn)出來(lái)。如:花果蜜甜香、紅棗味、木陳味、老陳味、甚至是部分塑料味的陳味等。生普洱經(jīng)過(guò)歲月的洗禮，普洱茶也進(jìn)入后發(fā)酵時(shí)代，在與空氣的接觸中迸發(fā)出很多新的能量，各種香氣使你避之不及。如:生普從新茶的青草香，陳放一年后的蜜香，繼續(xù)陳放帶來(lái)的陳香，足夠年份后的樟香。熟普洱的陳放足夠年份后的棗香、桂圓香，陳香等。

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醬香酒和生普洱茶的許多知識(shí)和味覺(jué)體驗(yàn)，讓人駐足流連忘返，淪陷本人無(wú)法自拔，這酒這茶說(shuō)是坑，不假，這坑確實(shí)不是很經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，就這樣依然有的是人自愿連挖帶跳的，我就是其中一個(gè)，難得本人喜歡，依然飛蛾撲火。“只敘舊而不酗酒，我是你們的老朋友酯醉津迷。”