白茶是煮還是泡？很多人都搞錯了，難怪茶湯不香！白茶的制作工藝非常簡單，只需要萎凋、揉捻、干燥三道工序，其中最關(guān)鍵的就是萎凋。萎凋是決定白茶茶鮮葉內(nèi)的酶活性的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是作用白茶品質(zhì)的關(guān)鍵因素。那么怎樣才能正確理解白茶的萎凋呢？今天就給大家詳細(xì)講解一下。下面咱們就一一起來看看吧。咱們要明確一點(diǎn)，白茶的萎凋是一個動態(tài)過程，不是一蹴而就的。

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

剛接觸老白茶時，咱們都會聽說一句話——老茶要煮著喝。

關(guān)于老白茶為什么要煮著喝，起因主要有3個。

第一，煮著喝，能讓老白茶里的內(nèi)含物全部釋放，不浪費(fèi)。

第二，煮著喝，老白茶的口感綿柔、甘醇，是獨(dú)一無二的品茶體驗(yàn)

第三，煮著喝，這是一種風(fēng)雅之事，還能讓老白茶的養(yǎng)生價(jià)值發(fā)揮到最大。

煮老白茶還比較方便，是一種懶人泡法，冬天也好，夏季也罷，煮一壺老茶，只要控制好水溫、煮茶時間，即可享受。

在口耳相傳間，老白茶煮著喝，已經(jīng)成為一種約好俗成的做法。

不過也有茶友問：“老白茶是不是也可以泡著喝呢？”

當(dāng)然可以！

老白茶泡著喝與煮著喝，是兩種完全不同的風(fēng)味。

在此，先說說老白茶沖泡，用什么茶具，具體該怎么泡。

《2》

老白茶泡著喝，該用什么茶具？

在日常喝茶中，咱們能接觸到的沖泡茶具有不少，如玻璃杯、蓋碗，有的辦公一族甚至還會選擇飄逸杯。

沖泡老白茶，最好的茶具是白瓷蓋碗，最最最不建議采用的，是飄逸杯。

飄逸杯泡老白茶，老茶中的物質(zhì)不能充分釋放、容易泡出苦澀的茶湯，還沒法聞香，并不是沖泡最佳選擇。

反之，用白瓷蓋碗泡茶，不僅能聞到老白茶豐富的香氣，還能感受每一沖茶湯風(fēng)味的變化。

陳化好、品質(zhì)好的老白茶，它帶給咱們的味蕾體驗(yàn)，是頂級的。如標(biāo)準(zhǔn)3年陳的壽眉餅，它的香氣，層次多變，在蓋子上咱們能聞到的香氣有：陳香、藥香、棗香、箬葉香、干荷葉香、稻谷香等氣味。每一沖的蓋香，都不相同。

第一沖，是藥香+棗香的組合，尾調(diào)上還會嗲有箬葉香。

第二沖，香型遞增，棗香、藥香是基調(diào)，還會出現(xiàn)陳香、稻谷香等氣味。之后的每一沖，香氣都在陳香、藥香、棗香、箬葉香、干荷葉香之間交替。

熱聞與冷聞，香氣又有細(xì)微的差異。熱聞時，棗香、藥香濃郁，稍微涼部分，粽葉香和稻谷香會更清晰。

這類每一沖的香氣變化，是白瓷蓋碗的優(yōu)勢。

且用蓋碗泡茶，還有一個好處，咱們能依據(jù)本人的口味調(diào)整茶湯濃度。假如喜歡喝口味濃郁些的茶湯，在沖泡時，出水慢部分，讓茶葉和水多接觸一會兒，釋放滋味，以豐富茶湯的味道。

沖泡老白茶，用多大的蓋碗？

最好采用120毫升標(biāo)準(zhǔn)白瓷蓋碗。這個大小的蓋碗，拿在手里玲瓏小巧，不會過于龐大，出水時手腕也不必太費(fèi)勁，方便咱們泡茶。

120毫升的白瓷蓋碗，沖泡散茶和餅茶都合適。

餅茶經(jīng)過壓制后，整體形態(tài)比較小，投放在蓋碗里，不會太占位置。散茶，如白毫銀針、白牡丹身型嬌小，用120毫升蓋碗沖泡，方便注水出水。

120毫升白瓷蓋碗沖泡，老白茶放多少？

用120毫升蓋碗泡茶，搭配5克老白茶即可。這類比例之下泡出來的茶湯，濃淡適中，只要沖泡方法沒出差錯，都能體會到老茶的純正口感。

用白瓷蓋碗沖泡老白茶，怎么做？

用蓋碗泡茶，步驟很簡單。

選擇茶具

咱們要選擇一款好用不燙手的蓋碗，這樣才不會作用沖泡。關(guān)于怎樣選購一款不燙手的蓋碗，請看攻略→

沖泡白茶還會燙手？對不起，那是你蓋碗不存在選對！

第二，備茶

用家用裝小型克秤稱出5克老白茶，備用。

第三，清洗茶具

把所有要沖泡的茶具都用沸水（留意是沸水，不是自來水）清洗一遍，以除去異味，保證茶湯的風(fēng)味。

第四，投茶

將備好的老白茶投入蓋碗，蓋上蓋子，約10秒后可揭蓋聞香。這是聞干茶香的方法之一。

第五，注水

將水燒開，用100℃水溫沖泡。留意一定要用100℃水溫。若是溫度太低，沒辦法讓老白茶舒展，味道無法釋放，這樣的茶喝起來，味道會比較淡。

用沸水泡茶，才能將老茶的物質(zhì)激發(fā)出，如此，咱們喝到的茶湯才有甘醇、醇厚、柔和等多重口感。

第六，出水

出水，是一大關(guān)鍵。茶湯濃淡程度、好喝與否，都離不開出水時間的控制。

沖泡，依舊采用快出水的原則。在第一沖~第四沖，出水要快，注水出水五秒完成，若是速度慢，茶葉浸潤時間過長，味道容易過于濃郁，尤其是沖破高山茶，出水千萬不能慢。

高山茶，本身含有的物質(zhì)就很豐富，這些物質(zhì)隨時處于蠢蠢欲動的狀態(tài)，只要經(jīng)過沸水稍微一沖泡，味道就很足，若是浸泡太長時間，味道則會太濃郁，反倒覺得茶湯不好喝。

只有那些品質(zhì)不好的平地老白茶，在沖泡時才要才要采用坐杯的方法，畢竟內(nèi)含物少的可憐，假如不坐杯，湯水就不存在味道了。

出水速度，也是可以訓(xùn)練的，熟能生巧，多沖泡幾次就好。

完成這六個步驟，就能開始喝茶了。

《3》

老白茶泡著喝與煮著喝，有什么區(qū)別？

所謂的煮茶，其實(shí)也很簡單，用電玻璃茶壺就能完成。一般煮高山白茶，400毫升的水量，搭配3克左右的老白茶就夠，不建議投茶太多，要是沒控制好煮茶時間，容易煮出濃烈的高山茶，反而會將優(yōu)勢變成了劣勢。

煮茶和泡茶的區(qū)別，主要體現(xiàn)在兩大方面。

第一，香氣

用蓋碗泡茶，香氣能被更好地感受到。

沖泡時，茶是一泡一泡地倒出來喝。在每一次沖泡時，茶香都會聚攏在蓋子上，揭蓋聞香，能感受到每一沖香氣的變化。

而用煮茶法，各類香氣物質(zhì)都融于一體，沒辦法感受每一沖的變化，香氣也比較單純，不如蓋碗泡茶來的豐富。

第二，口感

泡茶，茶與水不會過長時間浸泡，整體口感屬于比較清新一類。而煮茶，茶與水接觸的時間叫長部分，茶葉里更深層次的物質(zhì)也會別激發(fā)出，這時候咱們喝到的茶湯，整體口感會更加濃郁，而且妥帖、柔和、飽滿。

泡茶法，那就像是春季，四周都是清新的、清純的。

煮茶飯，那就是豐收的秋季，是五谷豐登、碩果累累的滿足，更加成熟。

《4》

煮茶與泡茶， 兩種截然不同的方法，如趙飛燕與楊玉環(huán)，是兩種不同風(fēng)格的美，難以分出高下。

為了讓老白茶更好喝，充分感受老白茶的變化，咱們可以用一個折中的方法。

先用白瓷蓋碗沖泡，等到泡了5-6沖，茶湯稠滑度微微下降，這時候再改用玻璃杯煮茶的方法，讓老白茶接受再改造，繼續(xù)發(fā)光發(fā)熱。

老白茶是泡還是煮，全憑您本人做主。

歡迎關(guān)注【小陳茶事】，熟悉更多白茶，巖茶的知識！

或直接手機(jī)端點(diǎn)擊下方的“熟悉更多”！

版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。