龍井茶葉的水溫要控制在80℃左右，這樣才能保證茶葉的鮮爽度。假如水溫過高，茶葉中的芳香物質(zhì)就會揮發(fā)，口感就會變差。 還要留意茶葉的浸泡泡方法，一般而言沖泡綠茶的時候，用開水沖泡即可，不要用冷水浸泡，否則會作用茶葉的香氣。而沖泡紅茶的時候，則可以用沸水沖泡，這樣樣茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)才能充分溶解出來，口感也會更好。

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

昨天，后臺收到一則留言。

看得村姑陳是百感交集，不知應作何回應。

大致內(nèi)容，也在此和各位看官分享一下。

“村姑你好，我是一名喝茶小白，看了你們的文章幾個月，發(fā)現(xiàn)其中有些觀念太老舊、太古板了。

舉個例子吧，比如你們倡導大家，六大茶類都要用沸水沖泡，喝起來才香才有味道。

可是，有些嫩芽嫩葉的茶，根本就經(jīng)不起沸水燙，養(yǎng)分很容易就被燙沒了。

不過你們有些觀念我還是很認同的，見解獨到，適合傳閱。”

很感謝這位茶友的留言。

同時也感謝您對咱們的認可。

閱讀是個好習慣，尤其對新人而言，多學多看，終歸是大有裨益。

對咱們提出的建議，虛心接受。

實際上，咱們的內(nèi)容一直在推陳出新。

并且，為了大家的利益，爭取做那個敢說真話，敢揭露亂象，不怕同行diss的人。

回到茶友的留言上來。

關于泡茶的水溫，已經(jīng)是個老生常談的話題了。

以往寫過的文章，有不下10篇，都在介紹水溫對茶葉的作用。

但為了那些仍然懵懂的茶友，還是打算再說點什么。

因為，人人都有知道真相的權利。

《2》

沸水會破壞茶葉的養(yǎng)分嗎？

老實說，這類擔心太多余了。

大部分的茶類在加工的時候，都或多或少經(jīng)歷了高溫。

以綠茶為例，在大家的固有印象中，綠茶是很嬌弱的。

而提到?jīng)_泡綠茶的水溫，很多人都會認為，一定得是溫水，而不能是沸水。

因為沸水會燙壞綠茶的嫩芽，沸水會讓綠茶變黃，沸水會破壞綠茶中的維生素，沸水會作用綠茶鮮爽的口感……

聽起來，有些“欲加之罪，何患無辭”的感覺。

先想一個結果，再從結果中不斷反推論。

表面上看，好像挺有先見之明，但實際并非這樣。

眾所周知，綠茶加工的關鍵工序之一，是殺青。

殺青的目的，是通過高溫破壞或鈍化多酚氧化酶的活性，順便去除青臭味，同時方便后續(xù)的揉捻定型。

這也造就了綠茶不發(fā)酵的特性，清湯綠葉，保質(zhì)期較短。

可大家不知道的是，殺青所需的溫度，是極高的。

綠茶中最具代表性的西湖龍井，便是典型的炒青綠茶。

而在炒青時，鍋里的早就超過了100℃，也只有這樣才能在短時間內(nèi)穩(wěn)定其品質(zhì)。

部分不耐高溫的物質(zhì)，早就揮發(fā)了。

剩下的，都是在高溫的考驗下存留下來的，豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。

既然如此，綠茶又怎么會怕沸水沖泡呢？

在龍井茶產(chǎn)區(qū)，當?shù)氐牟柁r(nóng)喝綠茶，照樣是用沸水沖泡。

本人親手做出來的茶，熟悉工藝流程的茶，必然可以放心大膽地泡著喝。

而不明真相的群眾，則依然在人云亦云。

再名貴的茶，用錯了沖泡方法，也是浪費。

《3》

除了綠茶，還有一種茶類經(jīng)常被討論。

那便是白茶。

綠茶起碼還有殺青，不怕沸水沖泡，也是情有可原的。

而白茶不炒不揉不殺青，豈不是更嬌嫩，更要避開沸水了？

倒也未必。

不可否認，白茶的工藝很簡樸，最接近純天然。

萎凋和干燥的期間，雖然溫度不低，但遠達不到殺青時的溫度。

那么它是靠什么保護自身不受傷害的呢？

當然是白毫啊！

不管是白毫銀針、白牡丹還是壽眉，肉眼可見的，表面上都覆蓋著一層白毫。

這些白毫，在茶樹生長的時候，便起到了保護嫩梢的作用。

它們就像天鵝身上的絨毛，極細，極濃密，極防水，還帶有保溫效果。

在冬天的時候，能防止凍害以及蟲咬。

尤其是生在高海拔地區(qū)的茶樹，因為海拔高，氣溫相應而言就比較低。

低溫的環(huán)境下，茶樹就會生長出更多的白毫，用于保暖御寒。

就和人一樣，當靈敏地感知到外界溫度的變化時，會適當增減衣物，來讓本人更加舒適。

反之，低海拔地區(qū)的白茶樹，則會把白毫生得稀疏部分，利于散熱。

這些厚實的、濃密的、層層疊疊的白毫，讓白茶擁有了承受沸水的勇氣。

防水性極強的白毫，唯有沸水，才能沖破阻攔，釋放出隱藏在內(nèi)部的物質(zhì)。

高山的白毫銀針，芽頭中間呈筍殼裝結構，能剝開5-7層。

每一層上，都有白毫。

可想而知，用溫水泡白茶，就如同隔靴搔癢。

難以讓白毫被沖刷下來，湯水里的營養(yǎng)和滋味，也就少之又少。

喝起來，清湯寡水，真真是和白開水無異。

再聯(lián)想到，先前有不少人說，白茶味道很淡，莫非是水溫不對？

試試改用沸水，蓋碗沖泡，快速出湯，7-8秒就能得到一杯鮮香醇爽的白茶湯。

《4》

用沸水泡茶，那是老祖宗留下來的習慣。

老蘇曾寫過，“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。”

就連監(jiān)考的時候，也不能放棄喝茶，還有閑心研究怎樣憑借肉眼判斷水溫。

而比老蘇年代更早的陸羽，也在《茶經(jīng)》里提及過類似的觀點。

“其沸，如魚目，微有聲為一沸，邊緣如泉涌連珠，為二沸，騰波鼓浪，為三沸。”

咱們中國人的胃，自古以來，都是喜熱怕涼的。

假如像其他那樣，天天喝冰水，喝冷泡茶。

不出幾個月，可能就落得一身毛病。

體質(zhì)，是因人而異的，不能盲目效仿。

從老祖宗到現(xiàn)在，喝茶向來都是要喝熱的，暖的，才舒服。

冷泡茶看似時尚，卻未必適合每一個人。

更何況，冷水很難把茶葉的原汁原味展現(xiàn)出來。

反觀沸水，能激發(fā)各個層次的香氣，包含高沸點、中沸點和低沸點的芳香物質(zhì)。

如此一來，咱們便能全方位地感受到一款好茶的香氣和滋味。

水溫不足，茶香便也顯得虛無縹緲，層次單一。

正因如此，才有一句話，叫好茶不怕沸水燙。

真正有實力，內(nèi)含物質(zhì)充分的茶葉，用沸水泡才會有出彩的表現(xiàn)。

換成溫水或冷水，反倒顯得平平無奇，泯然眾茶矣。

《5》

有殺青，有發(fā)酵，甚至有焙火的茶葉，基本都不怕高溫水。

而就算是白茶，加工過程簡單，也同樣不怕。

養(yǎng)分充足的茶葉，需要沸水，才能令其充分釋放原汁原味。

尤其是，有部分極富特點的香氣，存在于高沸點里。

比如鮮爽感，就一定要沸水。

沒燒開的冷水，或燒開后又冷卻的溫水，都不是泡茶的最優(yōu)選擇。

與其擔心“燙壞”茶葉，不如擔心好茶浪費在本人手里。

其實，咱們也能理解那位茶友的擔憂。

因為剛開始喝茶，因為不懂的事情太多，才會有所畏懼。

只要多用沸水泡六大茶類，多加嘗試，就能懂了。

事實勝于雄辯。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。