竹籮發(fā)酵茶葉流程
2023-07-02
宋朝點(diǎn)茶是什么樣的？在宋朝，點(diǎn)茶已經(jīng)成為一種流行的飲茶方法，并且有專門的茶具，宋朝人喝茶不僅講究茶道，還講究品茶的心境，所以宋朝的點(diǎn)茶文化非常常發(fā)達(dá)。那么為什么宋朝人喜歡喝茶呢？這是因?yàn)樗纬慕?jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，物質(zhì)豐富，人們生活水平提升，對(duì)精神文化的需求也越來越高。在宋朝人看來，喝茶不僅可以解渴，還可以陶冶情操，所以宋朝人非常喜歡喝茶。而且，宋朝人還有一個(gè)習(xí)慣，那就是“無茶不歡”。
宋代是一個(gè)全民風(fēng)雅的時(shí)代，宋人吳自牧在其筆記《夢(mèng)粱錄》記載“燒香點(diǎn)茶，掛畫插花，四般閑事，不宜累家”，點(diǎn)出了宋代文人雅致生活的“四事”或稱“四藝”，此四藝，透過嗅覺、味覺、觸覺與視覺品味將宋朝人的日常生活提升到了堪稱藝術(shù)的境界。且充實(shí)內(nèi)在涵養(yǎng)與修為。這與現(xiàn)代人追求的生活美學(xué)與講究個(gè)人品味的生活態(tài)度極為一致，亦與當(dāng)今的東方美學(xué)主流意識(shí)不謀而合。
茶百戲
點(diǎn)茶步驟：
點(diǎn)茶流程
文字版：
1、炙茶：取出茶餅在微火上稍炙烤，去除水份。
2、 碎茶：白紙包裹茶餅放在木質(zhì)茶臼搗碎。
3、碾茶：碎茶放入碾槽碾成茶末。
4、羅茶：羅絹篩網(wǎng)細(xì)篩碾磨好的茶末待用。
5、 入盞：沸水二次沖滌茶盞，趁盞還有余溫?fù)苋氩枘?/p>
6、注湯：執(zhí)壺注水，把茶末調(diào)成茶膏。
7、擊拂：注水時(shí)用茶筅擊拂茶湯出現(xiàn)持久泡沫，產(chǎn)生餑沫，咬盞掛杯，幻化出花草蟲魚圖紋。
8、置托：茶湯呈現(xiàn)美麗花色圖紋之后，置于茶托之上分享，也叫分茶。
宋代點(diǎn)茶的基本茶具：宋代點(diǎn)茶工具主要有茶爐、茶瓶、茶筅、茶盒、茶盞、盞托、茶巾、茶勺、水盂等。其中茶瓶、茶筅、茶盞是點(diǎn)茶專用的關(guān)鍵茶具。
圖畫版
第一道：焚香靜心。焚點(diǎn)檀香，陶冶心境。詩人黃庭堅(jiān)在《相知拾得》一文中稱贊：香能拂去污穢，清凈身心。
第二道：文烹龍團(tuán)。用文火烘烤餅茶。龍團(tuán)是宋代閩北的關(guān)鍵貢茶。
第三道：臼碎圓月。用茶臼錘碎餅茶。茶臼是宋代錘碎餅茶的專用工具。餅茶呈圓形，古人雅稱“圓月”。
第四道：石來運(yùn)轉(zhuǎn)。用茶磨將茶研成細(xì)粉。茶磨古人又稱“石運(yùn)轉(zhuǎn)”，多以青石制成。
第五道：從事拂茶。用茶帚掃及抹茶。茶帚古人又稱“宗從事”，是掃茶的專用工具。
第六道：樞密羅茶。用茶羅篩取抹茶。茶羅古人又稱“羅樞密”，是篩茶的專用工具。
第七道：麯塵入宮。將篩好的抹茶裝入茶盒。抹茶成粉狀，古人又稱“麯塵”。
第八道：臨泉聽濤，即煮水。宋人煮水靠聲音辨水溫，二沸至三沸最為適宜。
第九道：茶筅沐淋。用沸水沖淋茶筅。茶筅又稱“竹筅”，是點(diǎn)茶的專用工具。
第十道：兔甌出浴。用沸水燙淋茶盞，宋人點(diǎn)茶推崇采用閩北建窯的兔毫盞，也稱“兔甌”。
第十一道：麯塵出宮。取抹茶加入茶盞。
第十二道：茶瓶點(diǎn)沖。用茶瓶沖點(diǎn)抹茶。茶瓶又稱“湯瓶，水注”，是點(diǎn)茶的專用工具。
第十三道：融膠初潔。將抹茶調(diào)成膏狀，古人稱“融膠”。
第十四道：周回一線。環(huán)盞周注水，勢(shì)不欲猛，勿使傾茶。
第十五道：竹筅擊拂。用竹筅擊拂茶盞，請(qǐng)求手輕筅重，指繞腕轉(zhuǎn)。
第十六道：持甌獻(xiàn)茶。將茶盞放入茶托，獻(xiàn)給來賓。
備注：
宋代斗茶用的方法就是點(diǎn)茶。點(diǎn)茶總共要注水七次，使茶末與水交融，茶湯表面顯現(xiàn)雪沫乳花，但這整個(gè)過程不超過數(shù)分鐘。點(diǎn)茶之前要先暖盞，用開水過一遍茶碗，否則茶不浮。然后以小勺舀取茶末，在盞中調(diào)作膏狀，不時(shí)以湯瓶沖點(diǎn)，邊沖點(diǎn)邊以竹制的茶筅(為了使茶末與水交融成一體，宋人發(fā)明的一種用細(xì)竹制作的工具)或銀制的茶匙在盞中回環(huán)攪動(dòng)，即所謂"擊拂"。
點(diǎn)茶需要技巧，又以因擊拂之法不同盞面泛起之乳花不同而有各種名目，自第一湯至第七湯而各有不同。
一湯：可用湯匙先將茶末調(diào)成膏狀。水要環(huán)繞著茶注入，不可直接沖在茶末之上。
二湯：二回注水請(qǐng)求來回成一條直線，快注快停。
三湯：三回注開水時(shí)，運(yùn)用茶筅要輕盈均勻，此時(shí)茶面沫餑大半已成定局。
四湯：注入的開水量要少，茶筅的擊拂要舒緩。
五湯：此時(shí)注入開水要看茶湯沫餑的狀態(tài)決定擊拂輕重。
六湯：假如這個(gè)時(shí)候沫餑勃然而生，只要緩慢攪拌就行。
七湯：最后一次注開水要看沫餑厚薄、凝固程度，假如達(dá)到請(qǐng)求，點(diǎn)茶便可完成。
標(biāo)簽： #0323273
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