嫩度高的茶葉 泡澀
2023-06-02
安徽綠茶主要產(chǎn)地之一，素有“皖茶之源”的美譽(yù)。安徽綠茶是中國六大茶類之一，也是世界十大名茶之一。安徽綠茶的特點(diǎn)是色澤翠綠，香氣清高持久，滋味鮮爽回甘，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠勻齊。安徽綠茶主要分布在黃山、池州、宣城、蕪湖、六安、宿松、霍山等地。其中，黃山毛峰、太平猴魁魁、西施舌、祁門紅茶、霍山石雞等享譽(yù)中外。安徽綠茶產(chǎn)量占全國的1/3，出口量占全國的1/2。
北京時(shí)間11月29日晚，我國申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過評(píng)審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。該項(xiàng)目申報(bào)全國有15個(gè)省市和44個(gè)項(xiàng)目參與，其中包含我省黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶、六安瓜片制作技藝項(xiàng)目。至此，加上徽派傳統(tǒng)民居營造技藝、程大位珠算法、宣紙傳統(tǒng)制作技藝，我省有7個(gè)項(xiàng)目入選人類非遺代表作名錄。
來安縣開展傳承茶藝文化活動(dòng)。（資料圖片）呂華 攝
安徽茶葉種植歷史悠久源遠(yuǎn)流長，自漢末就有種茶記載，距今約1800多年。明朝中葉以后，隨著徽商的崛起，開始引領(lǐng)全國茶葉市場(chǎng)。憑借優(yōu)良的品質(zhì)，祁門紅茶和太平猴魁在1915年獲得巴拿馬萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng)，祁門紅茶在布魯塞爾第26屆世界食品博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng)。全省現(xiàn)有茶園面積列全國前三，茶葉產(chǎn)量穩(wěn)居前五；“十大名茶”中占有四席。
黃山市茶葉類非遺項(xiàng)目數(shù)量眾多，級(jí)非遺代表性項(xiàng)目24項(xiàng)，其中3項(xiàng)為黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶制作技藝；省級(jí)非遺代表性項(xiàng)目78項(xiàng)，茶葉制作技藝類項(xiàng)目就有屯綠、松蘿茶、安茶、頂谷大方、珠蘭花茶、石墨茶、紫霞、云霧等8項(xiàng)。級(jí)非遺代表性傳承人33人，制茶技藝的就有3人；省級(jí)非遺代表性傳承人154人，制茶技藝的有17人，市級(jí)制茶技藝有67人。
六安市與茶相關(guān)的級(jí)非遺代表性項(xiàng)目1項(xiàng)，即綠茶制作技藝（六安瓜片）；省級(jí)非遺代表性項(xiàng)目4項(xiàng)，分別是綠茶制作技藝（霍山黃芽）、綠茶制作技藝（舒城小蘭花）、六安瓜片制作技藝（擴(kuò)展項(xiàng)目）、六安黃大茶制作技藝；市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目1項(xiàng)，即霍山黃大茶制作技藝。制茶技藝相關(guān)的級(jí)非遺代表性傳承人1人、省級(jí)5人、市級(jí)8人。
外國留學(xué)生在黃山市徽州區(qū)富溪鄉(xiāng)體驗(yàn)手工制作黃山毛峰。（資料圖片）潘成 攝
黃山毛峰屬綠茶烘青類，原產(chǎn)地為黃山市徽州區(qū)富溪鄉(xiāng)等地。每年清明谷雨，選摘初展肥壯鮮嫩芽葉，經(jīng)采摘、殺青、輕揉、烘焙等工序精心制作而成。該茶外形微卷，狀似雀舌，色如象牙，峰顯毫露，因“白毫披身、芽尖似峰”，故取名“毛峰”。入杯沖泡湯色清澈微黃，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長，被譽(yù)為茶中珍品。2008年，黃山毛峰入選第二批級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
黃山市某公司車間工作人員對(duì)猴魁實(shí)施理?xiàng)l。（資料圖片）范柏文 攝
太平猴魁產(chǎn)自黃山市黃山區(qū)，創(chuàng)制于清代光緒年間，太平猴魁制作技藝包含采摘、揀尖、攤放、殺青、整形、烘焙等六道工序。太平猴魁外形扁展挺撥，色澤蒼綠勻潤，遍身白毫，主脈呈暗紅色，入杯沖泡后，芽葉緩慢舒展，并豎立成朵，宛如蘭花，湯色嫩綠明澈，香氣鮮靈高爽，滋味醇厚持久。2008年，太平猴魁入選第二批級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
2019北京世界園藝博覽會(huì)展示祁門紅茶制作技藝。（資料圖片）程兆 攝
祁門紅茶為世界三大高香紅茶之一，清代光緒年間，祁門紅茶創(chuàng)制成功。祁門紅制茶過程分為初制和精制兩大部分，其中初制有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序，精制有篩分、切斷、風(fēng)選、揀剔、復(fù)火、勻堆等工序。傳統(tǒng)祁紅品質(zhì)，全取決于手上功夫，所以祁紅又叫“祁門功夫紅茶”。成品祁紅，外表色澤烏潤，條索緊細(xì)，湯色紅艷透明。清香持久，獨(dú)樹一幟，被譽(yù)為“祁門香”。2008年，祁門紅茶制作技藝入選第二批級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
六安市金寨縣麻埠鎮(zhèn)響洪甸村村民采摘瓜片鮮茶。（資料圖片）陳力 攝
六安瓜片分布于大別山北麓，安徽省六安裕安區(qū)黃巢尖周圍。六安瓜片的制作由鮮葉采摘、扳片、炒片、烘焙采制工藝流程構(gòu)成。扳片是將采回來的鮮葉及時(shí)除掉芽和梗；炒制分生鍋和熟鍋兩道工序，嫩片火溫要高，投葉要少，動(dòng)作要輕，出鍋要“潤”，老葉火溫低，投葉稍多，手勢(shì)稍重，出鍋要“翹”；烘焙分毛火、小火和老火三次，溫度逐漸升高，其中拉老火是最后一次烘焙，對(duì)形成特殊的色、香、味、形作用極大。成茶單片葉制成，不含芽尖、茶梗，其外型大小勻整，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，附有白霜，形似瓜子而得名。湯色清綠明澈，味鮮醇回甘，葉底黃綠明亮，氣味清香沁人。2008年，六安瓜片制作技藝入選第二批級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
來源：安徽日?qǐng)?bào)
標(biāo)簽： #0322380
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