拓寬茶文化研究視野，秋冬季節(jié)喝什么茶
2023-04-16
泡一壺好茶。茶，需要有好的茶葉、好的茶壺、正確的程序，還要有好的心情——茶藝員：泡茶泡出好心境,的許多市民都曾在茶館喝茶，但很少有人會探究茶藝師是怎樣泡茶的。在茶藝師的標準流程中，一個普洱茶要經(jīng)過21道工序，而且每道工序都有一個漂亮的名字。泡茶流程分為21個流程。賴是深圳市茶社茶藝師。雖然她只有24歲，但她已經(jīng)在茶館里“泡”了三年多。在別人眼里，泡茶是一個簡單的過程，但在她眼里，泡茶不僅是她必須做好的工作，更是一個充滿藝術(shù)魅力的過程。賴郁芳說：“一般而言咱們在茶館里給客人泡茶是一個簡化的過程，除非有茶藝表演的請求。事實上，一個賴正面帶微笑，雙手放在膝蓋上，坐在茶幾前，依照鐵觀音茶藝的21道程序為客人泡茶，她面前是一張古色古香的木質(zhì)茶幾，上面擺著十幾套復雜的茶具，竹條編織的窗簾，四周古色古香的字畫，耳邊蕩漾著悠悠的古調(diào)。只有在這類祥和悠閑的環(huán)境下，泡茶人才會有好心情。第一道工序是介紹茶具，首先是茶壺。”好的鐵觀音一定要泡在茶壺里。泡茶時間越長，茶壺越好，新茶壺就會有異味。 一壺只能沖泡一種茶，否則會混合。茶藝師可以很容易地聞到茶壺里沖泡了什么茶。”她一邊展示一邊介紹茶具。于是公杯說：“先倒的茶和后倒的茶深淺不一。倒入保溫杯后，有均勻茶液的效果，說明鐵觀音茶藝的表演，就有21道工序，每個工序都富有含義。”引進復雜茶具后，開始泡茶。在茶藝師的操作下，把別人看似簡單的制茶、飲茶，分解成21道工序，每一道工序都有一個詩意的名字：往壺里倒水叫“清泉沸騰”，清洗茶杯叫“假如你有洗澡”，把茶倒進清水杯叫“懸壺高奔”.連上茶品茶的動作都有一個好聽的名字：“三龍護鼎”。這21個表演程序蘊含著淡泊、寧靜、和諧、無爭議的茶文化精神。來到長陽之茶室品茶的茶友華強老師說：“茶文化博大精深，茶藝師的茶藝表演營造了飲茶的氛圍，也可以引導茶友們多熟悉茶文化。”把劣質(zhì)壺“培育”成好壺賴郁芳，江西人，三年前從南昌一所茶葉學校畢業(yè)后，一直在深圳的一家茶館工作。“同樣的茶，同樣的茶具，而同樣的時間，不同人沖泡的茶可能味道完全不同。在工藝上，主要涉及幾個方面：水溫的掌握、茶量的多少、時間的控制、茶壺的品質(zhì)。”賴郁芳說。賴郁芳說，不同的茶需要不同的水溫。比如鐵觀音需要100度的開水，需要趁熱喝，因為水溫太低，不能產(chǎn)生香味。茶文化平等的氛圍。”然后是聞香杯，這是為品茶者聞茶香而用；接下來才是品茗杯：品茶用的杯子，“品茗杯也叫若琛杯，據(jù)傳是一個名叫若琛的美女發(fā)明的杯子。”除茶壺茶杯之外，還有茶道組的各種器具：清洗杯具的茶夾、盛茶葉讓客人鑒賞茶葉的茶側(cè)，拔茶入壺的茶匙、防止茶葉外漏的茶漏、通壺嘴的茶針……幾乎每一道茶具都有本人的含義。茶壺的品質(zhì)對茶也有很大的作用。看茶壺本身的品質(zhì)，再看“養(yǎng)茶壺”的時間，也就是泡茶的時間。賴郁芳曾經(jīng)有過“養(yǎng)盆”的特別經(jīng)歷。當時她很快就開始在一家茶館工作，茶館里有一個金駿眉茶葉知識30多元的劣質(zhì)鍋，已經(jīng)很久不存在用過了。賴郁芳空閑時“哺育”了茶壺：她把茶壺放在開水鍋中，放部分沒用的粗茶進去，用水慢慢煮開，然后用茶巾擦干凈。過了三四個月，原來粗糙的紫砂再也忍不住了。“換鍋不是一蹴而就的。養(yǎng)壺如泡茶，磨耐心。”她說。“要做出一壺好茶，除了這些技術(shù)，更關(guān)鍵的，它還是茶藝師的心情。心情不好，泡出來的茶是苦的。”賴郁芳說，她無法解釋起因，但許多茶藝師已經(jīng)實現(xiàn)了這一經(jīng)歷。 當她心情不好時，她一般不去上班。
泡茶三年后，賴郁芳的性格發(fā)生了很大的變化。“剛從茶校畢業(yè)的時候，我年紀小，喜歡熱鬧，茶館里安靜的環(huán)境讓我很不習慣。很多學生從茶校畢業(yè)后在部分公司工作，我很羨慕他們，所以無法平靜下來。”賴郁芳，現(xiàn)在三年過去了，她的性格慢慢開始趨同，她喜歡茶館里安靜祥和的環(huán)境，也喜歡這份平淡安靜的工作。男茶藝師一個接一個的出現(xiàn)，對茶藝產(chǎn)生了依戀，賴說，一次偶然，初中畢業(yè)后，她同時考上了兩所學校，一所是茶校，一所是衛(wèi)校。她周圍的朋友和親戚建議她去健康學校。后來聽說去衛(wèi)校會“摸死人”，她嚇壞了，于是選擇了茶校。賴郁芳當時對茶學和茶藝一無所知，最終依據(jù)本人的感受選擇了茶文化課。第一天上課，她印象最深的是班上45個學生都是女生，但現(xiàn)在情況變了。在接下來的幾年里，她的學生中出現(xiàn)了男學生，現(xiàn)在許多男茶藝師開始出現(xiàn)在深圳的茶館里。茶藝師的一生
雖然比較簡單清閑，但是賴玉芳當年在學習卻是相當辛苦。每個星期，她有三天時間要實施提壺的訓練：手自然提著一個裝滿水兩三斤的水壺，練習倒水期間平衡，控制出水量。這個練習早晚各一次，每次半小時。除此之外還要實施大量的形體訓練。臨近畢業(yè)，她們到茶廠實習，首先要學習手工采茶：先要把指甲剪掉，因為用指甲掐下來的茶葉品質(zhì)不好，必須用手指肚捏下來，每次只能采茶枝新吐出來一片葉子一顆芽，幾天下來，手指發(fā)疼發(fā)黑； 還有學習手工炒茶，兩三百度的炒茶鍋，只可以用手小心地去翻茶葉，這樣才能保證茶的品質(zhì)。如今猴魁價格，賴玉芳是為數(shù)不多一直堅持在茶館上班的人，她在茶校的不少同學都忍受不了茶館那種平淡的生活，最后跳槽選擇了其他的工作，有些去了茶葉廠工作，也有些人開茶葉店做買賣，也有不少人做了跟茶毫不相關(guān)的工作。“俗話說，人淡如茶，只有性格比較平淡的人才會喜歡這樣的工作，它很適合我。我想不存在意外，我會一直做下去了。”賴玉芳對記者說。
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