“格格”宜昌廟會表演清代宮廷茶道，龍井茶的產(chǎn)地是
2023-04-16
茶，特色在于以紙方巾分出茶形，以及洗杯的講究。第一種茶藝：沖泡步驟1.備具：壺放45度角的位置，布巾折疊整齊，紙巾放在泡者習(xí)慣位置，茶盤放在壺的正前方。2.整茶形：因用的皆為陳年茶，碎渣多，所以要整形，將茶置于紙方中上，折合輕抖，粗細自然分開。整理完茶形，將茶葉置于桌上，請客人鑒賞。3.燙壺：燙壺時，蓋斜置壺口，連蓋一起燙。4.置茶：燙壺水倒掉后，蓋放杯上，等壺身水氣一干，即可置茶；置茶時，流高耳低，細末倒在低處，粗形倒近流口，避免阻塞。5.沖水：泡沫滿溢壺口為止。6.洗杯：詔安式所用茶杯為蛋殼杯，及薄及輕，洗杯時排放小盤中央，每杯注水1/3，洗杯時雙手迅速將前面兩杯水倒入后兩杯，中指托杯底，拇指撥動，食指控制平衡，在杯上洗杯，動作必須俐落靈巧、運用自如，泡茶道行怎樣，從洗杯動作來斷定。詔安式以洗杯來記量茶湯濃度，第一泡以雙手洗一遍，第二泡以雙手洗一來回，第三泡則以單手洗一循環(huán)，主人喝的留在 水溢杯后，用中指擦掉一小部份水，食指、拇指捏拿倒掉。7.倒茶：特別留意要輕斟慢倒，不緩不急，以巡銀駿眉戈式倒法，第一杯留給本人(因為含渣機會可能比較多)，茶流成滴即應(yīng)停止。以三巡為止，焙火較重的茶，三巡后，香味盡去，皆不取。8.清潔茶具：以備后用第二種茶藝：詔安式茶藝是福建閩南一帶居民所特有的泡茶方法。它較為講求泡茶的技術(shù)，故此皆以宜興式標(biāo)準(zhǔn)單口茶壺，配上蛋殼杯來泡茶。一般所采用的茶葉均為重焙火茶，例如安溪鐵觀音、水仙、武夷山大紅袍等。正統(tǒng)的詔安式茶藝，大致依循下述的十余項程序操作﹕（1）備茶﹕壺把方向與主泡者約呈45度角，將欲用之茶葉置于紙中，折疊包起后，以手壓碎約一一三次，并依茶形整理出碎、斷、條三類，置于一側(cè)備用。（2）燙壺﹕詔安式泡茶法是不綁壺蓋的。先將壺蓋斜置于壺身上，以熱水一并燙過。燙壺最應(yīng)留意的是其時效性的掌握，一般若控制恰當(dāng)，壺壁剛好熱透后，緊接著置茶，應(yīng)可隨即聞到被蒸散出來的茶香。（3）置茶﹕將適才在紙張上壓碎的茶倒入壺中，需依﹕碎斷條，由后下至前上，逐層置入。（4）時聞﹕由于是以燙杯時間的長短來掌握，所以每泡的燙杯方法稍有不同。（5）第一泡﹕沖水時，需將熱水沿著壺口，以一半在內(nèi)，一半在外的方法沖入壺內(nèi)。切勿直沖，以免水流過強破壞茶形而阻塞了流口的順暢。（6）燙杯﹕杯內(nèi)注入三分之一的熱水，雙手各拿一個茶杯，以對杯方法將水倒入另兩杯且旋轉(zhuǎn)一兩圈，從聲音的清脆程度，可以立即分辨出杯子的造工精制與否，而燙杯動作之俐落靈巧更可表現(xiàn)出泡茶的手藝。（7）干壺：將壺底在茶巾上沾過，使不滴水以保持清凈。（8）倒茶﹕在杯子之間，緩緩的輪流來回倒出，以使茶湯均勻，至茶流成滴即停。（9）奉茶﹕將茶送至桌中，請客人取其近者品茗。詔安式泡茶一般擺置四個杯子，若品茗者只有三人，便將第四杯倒與在座的長者或尊者。（10）第二泡﹕燙杯方法與第一泡略有不同的是，需將杯內(nèi)注入熱水至杯面呈表面張力，即將溢出為止，再以雙手中指各輕撥杯子使其略傾，倒掉少許水，再以食、拇指拿起杯子，倒掉剩余的水。（11）第三泡﹕燙杯方法與第二泡不同的是，此泡以單手單杯輪流操作。三泡茶是詔安式所推薦的，因為第三泡以后的茶味不純，且破壞味余韻故不取。（12）去渣﹕將壺底朝上，手執(zhí)壺把，輕搖令茶渣自然倒出， 再沖入少許開水，搖晃壺身，將茶渣清出。（13）還原：清潔茶具，并歸位還原。值得一提的是，詔安茶藝較注重壺身與茶澤的泡養(yǎng)，所以除非是預(yù)期數(shù)日內(nèi)不再泡茶，否則一般泡茶完畢后，并不立即將茶渣去凈，而是任其保存原狀，直到下次泡茶前再行去渣。且去渣過程不可采用茶匙，以免刮壞茶壺內(nèi)壁的茶山和章岷從事斗茶歌，而破壞了泡茶的原味。在茶壺的選擇上，較講究者必然只選用單口的宜興水平壺，這是因為單口壺雖然較易阻塞，但正可由此顯露執(zhí)壺者的泡茶技術(shù)。在前述的（1）備茶（3）置茶（5）第一泡沖水時，所掌握的技術(shù)，在在作用倒茶時的出水順暢度。正因為這是泡茶技術(shù)高低的展現(xiàn)，所以有網(wǎng)巢的壺或是在流口加濾網(wǎng)、牙簽者，都是正統(tǒng)詔安泡所不取的。一般福建、閩南的居民，在冬天多以宜興壺泡茶，但在夏天則換用蓋碗。在沖泡程序上與壺泡法差不多，仍特重置茶時細碎在下，粗條在上的原則。沖水時需將水注沖于碗壁，不可直于沖茶葉上，以免茶渣漫出，作用啜飲。適合中等烘焙
相關(guān)文章
2023-04-16
2023-04-16
2023-04-16
2023-04-16
2023-04-16
2023-04-16
最新圖文
