普洱茶香氣轉(zhuǎn)化的原理及其作用因素

普洱茶在制作期間，經(jīng)歷了微生物的發(fā)酵、氧化、萎凋等環(huán)節(jié)，使其內(nèi)部的化學(xué)成分發(fā)生了復(fù)雜的變化。其中，香氣是普洱茶的關(guān)鍵品質(zhì)之一，而香氣的產(chǎn)生與其內(nèi)部物質(zhì)的轉(zhuǎn)化密切相關(guān)。

普洱茶香氣主要由揮發(fā)性化合物和芳香性化合物組成，其中揮發(fā)性化合物主要來(lái)源于茶葉內(nèi)部的酯類、羧酸類、酮類、醇類等化合物，而芳香性化合物主要來(lái)源于茶葉內(nèi)部的揮發(fā)油、苯丙素類化合物等。在制作期間，揮發(fā)性化合物會(huì)隨著水分的散失，逐漸釋放出來(lái)，形成茶香。而芳香性化合物的產(chǎn)生，則需要經(jīng)歷一定的氧化、酶解等過(guò)程。

普洱茶香氣轉(zhuǎn)化的作用因素很多，其中包含茶樹(shù)品種、茶葉等級(jí)、制作工藝等。不同的茶樹(shù)品種在內(nèi)部化學(xué)成分上有所區(qū)別，故此會(huì)對(duì)普洱茶香氣的產(chǎn)生產(chǎn)生作用；而天然過(guò)的老樹(shù)普洱茶，由于茶葉內(nèi)部的化學(xué)成分及微生物菌群等條件的特殊性，香氣的產(chǎn)生更為復(fù)雜，也更為持久。

普洱茶香氣的轉(zhuǎn)化需要時(shí)間的積累，一般對(duì)生茶而言，香氣的轉(zhuǎn)化需要至少3~6個(gè)月以上的時(shí)間。此期間，茶葉內(nèi)部化學(xué)成分及微生物菌群的變化會(huì)逐漸推動(dòng)香氣的形成和釋放，從而形成特別的香氣風(fēng)味。亦有人認(rèn)為，越長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)，普洱茶的香氣越為濃郁持久。

普洱茶香氣的品質(zhì)及其價(jià)值

普洱茶香氣不僅是其關(guān)鍵的品質(zhì)指標(biāo)，也是對(duì)其價(jià)值的關(guān)鍵標(biāo)識(shí)。

好的普洱茶香氣應(yīng)是深厚、濃郁、持久、溫暖的。其中，深厚與濃郁介于人們的主觀感受之中，但無(wú)論是哪種風(fēng)味，其應(yīng)是持久的，這也是普洱茶香氣所體現(xiàn)的茶葉內(nèi)在品質(zhì)。 普洱茶香氣還能受制作工藝及茶葉等級(jí)等因素的作用，在一定程度上反映了其產(chǎn)品質(zhì)的水平。

依據(jù)普洱茶的特別特性及其香氣的復(fù)雜性，可以看出普洱茶香氣在茶葉品質(zhì)中的關(guān)鍵性。同時(shí)由于普洱茶香氣的特殊性，其也具有很高的收藏價(jià)值。部分品質(zhì)上乘的老普洱茶，如今價(jià)格已經(jīng)飆升到了很高的檔次，一方面由于稀缺性的作用，另一方面也因?yàn)槠湎銡馄焚|(zhì)的特別性與獨(dú)具特色。 對(duì)普洱茶香氣的重視與特別性方面的挖掘，對(duì)咱們喜好普洱茶的人而言，無(wú)疑具有極高的意義。