普洱茶的三道坎
2023-04-14
茶樹的生長環(huán)境決定了普洱茶的品質(zhì)，選采的茶葉也是作用普洱茶品質(zhì)的關(guān)鍵因素。要選取成熟度適中、葉齡較老、含水量適中的大葉子，這些茶葉香氣、滋味、色澤鮮艷、茶湯清純，制作出的普洱茶具有甘醇厚實、回甘持久的好口感。
普洱茶的做工過程是制作好品質(zhì)普洱茶的關(guān)鍵。做工包含殺青、揉捻、曬青、堆渥和晾曬等多個環(huán)節(jié)，其中以堆渥環(huán)節(jié)最為關(guān)鍵。堆渥的目的是利用自然微生物厭氧發(fā)酵，使茶葉中的芳香物質(zhì)和生物化學有效成分得到充分提取和轉(zhuǎn)化，使其具有特別的風味和藥理作用。
普洱茶最特殊的一點就在于陳化。普洱茶越陳越好，其口感、香氣和營養(yǎng)價值都會提升。古代藏茶的寶葫蘆和青銅壺等器皿，都是專門用于陳放普洱茶的。在現(xiàn)代社會，人們可以將茶葉放在濕潤的石灰土坑中靜置，讓普洱茶在陰涼、潮濕、通風的環(huán)境下慢慢陳化。陳化的期間，普洱茶的色澤變深，茶湯變得愈發(fā)濃郁，口感更加醇厚，芳香味更趨于陳香，藥理效果也更佳。
普洱茶的三道坎是選葉、做工和陳化，每一道坎都需要精細的制造技藝和完善的管理，才能制作出優(yōu)質(zhì)、特別的普洱茶。
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