普洱茶堆渥工藝
2023-04-13
普洱熟茶，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過加工成熟解決后，制成的一種特殊茶葉。普洱熟茶在加工期間經(jīng)歷過渥堆期，是品質(zhì)和口感的關(guān)鍵之一。下面咱們來熟悉一下普洱熟茶的渥堆工藝。
渥堆，即人工控制茶葉在潮濕、高溫、高濕的條件下實(shí)施微生物發(fā)酵的過程。普洱熟茶的渥堆工藝，是把剛采摘的青毛茶在日光、人工晾曬后，然后將毛茶放入早已調(diào)配好的渥堆器中實(shí)施微生物發(fā)酵的過程。渥堆期一般需要45至60天左右。
渥堆期間，茶葉的鮮葉味都會(huì)逐漸消損，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生部分腐敗味。但這正是普洱熟茶獨(dú)有的韻味所在。而故此產(chǎn)生的有機(jī)化合物、微量元素等物質(zhì)，也必然作用普洱茶的口感和香氣。渥堆對普洱熟茶的顏色、香氣、滋味等品質(zhì)形成有著至關(guān)關(guān)鍵的作用。
渥堆期間，茶葉需要適宜的溫度、濕度才可以保證發(fā)酵的效果。一般渥堆的溫度控制在35-40°C之間，溫度過高或過低都會(huì)引起茶葉無法良好發(fā)酵；濕度控制在70%-80%，濕度過高會(huì)引起霉變，過低則會(huì)使微生物的發(fā)酵速度變慢。
渥堆時(shí)間是作用普洱熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵因素之一。渥堆時(shí)間太短，茶葉不存在充分發(fā)酵，口感不夠醇厚；渥堆時(shí)間太長，則會(huì)造成茶葉品質(zhì)下降，香氣喪失，味道苦澀。一般情況下，渥堆時(shí)間控制在45-60天左右為宜。
渥堆完成后，茶葉的內(nèi)部水分已經(jīng)充分揮發(fā)，需要實(shí)施晾曬整形。晾曬期間要留意掌握溫度和濕度，最好選擇陰涼、通風(fēng)的地方實(shí)施晾曬。普洱熟茶晾曬后，就可以包裝成茶餅、茶磚等形狀，等待消費(fèi)者食用。
渥堆是普洱熟茶加工中的一道關(guān)鍵工藝，是普洱茶獨(dú)有的韻味所在。渥堆期間，需要掌握溫度、濕度，控制時(shí)間等因素，來保證普洱熟茶的品質(zhì)和口感。在普洱熟茶制作期間嚴(yán)謹(jǐn)控制每一個(gè)環(huán)節(jié)，便可以制作出優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶，創(chuàng)造良好的品牌聲譽(yù)。
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