普洱茶是干發(fā)酵
2023-04-10
普洱茶是一種來源于中國云南省的特殊茶類，它是一種發(fā)酵茶。發(fā)酵是指茶葉在制作期間發(fā)生了微生物的作用，這個過程是自然的，也是有控制的。在普洱茶的制作期間，茶葉經(jīng)過了“殺青-揉捻-堆渥”三個階段，其中堆渥是普洱茶的發(fā)酵階段，通過壓制、加濕等操作將茶葉形成厚實的茶堆，并通過微生物的作用，使得茶葉內(nèi)部的化學成分、香味、口感等發(fā)生了明顯變化。經(jīng)過一段時間的堆渥，普洱茶茶葉顏色由初期鮮綠色轉(zhuǎn)變成古銅色，并散發(fā)出深邃、濃郁的陳香。
相對普洱茶的發(fā)酵，半發(fā)酵茶指的是一種介于綠茶和紅茶之間的茶類。半發(fā)酵茶的制作過程是將茶葉在萎凋的同時實施部分破碎并搓揉，然后經(jīng)過一定的時間自然發(fā)酵，最后實施炒青。經(jīng)過這類制作方法，茶葉的外層酵素被激發(fā)，從而使得茶葉表面產(chǎn)生了一定的氧化反應，但內(nèi)部大部分的酵素不存在被激發(fā)，也就是說酵素不存在完全發(fā)酵。 半發(fā)酵茶在茶葉的口感和香氣上略微有些漸變，同時也具有一定的收斂性。
普洱茶是一種發(fā)酵茶，而半發(fā)酵茶則是一種介于綠茶和紅茶之間的茶類，兩者在制作過程和產(chǎn)生的茶葉香氣、口感等方面有很大不同。
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