普洱茶需要炒制
2023-03-30
普洱茶是中國關(guān)鍵的茶葉品種之一，有著悠久的歷史和悠久的文化底蘊(yùn)。普洱茶分生茶和熟茶兩種，其中生茶需要炒制后才能成為成品茶葉。下面咱們來介紹一下普洱茶炒制工藝的流程。
普洱茶采摘期為每年的3月至11月份，其中春茶品質(zhì)最佳。采摘時(shí)要選擇生長在海拔高度較高，空氣清新、土質(zhì)肥沃的山區(qū)上的嫩芽和嫩葉，并要在早晨采摘，這時(shí)嫩芽和嫩葉的含水量較低，品質(zhì)最好。
采摘的普洱茶經(jīng)過初步加工后，要實(shí)施萎凋。萎凋是指將嫩芽嫩葉放在通風(fēng)干燥的環(huán)境下，讓其水分逐漸揮發(fā)，減輕嫩芽嫩葉負(fù)荷，并調(diào)整嫩葉細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)，為下一步加工做好鋪墊。
將萎凋后的嫩芽嫩葉投入到殺青機(jī)內(nèi)加熱，殺青的目的是突破葉綠素的分子結(jié)構(gòu)以及膠原蛋白分解酶的活性，同時(shí)也能增加茶葉的觀賞性和保持茶葉的鮮綠色。
殺青后的嫩芽嫩葉是不具備發(fā)酵性的，為了讓它們達(dá)到發(fā)酵的狀態(tài)，需要實(shí)施揉捻。揉捻是指將殺青后的茶葉通過機(jī)器或手工的方法實(shí)施揉捏，把嫩芽嫩葉壓扁、拉長、滾斷，使之內(nèi)部的茶汁得以擠壓出來，茶汁中的多酚類物質(zhì)逐漸氧化發(fā)酵，產(chǎn)生香氣和特別的品質(zhì)。
揉捻后的茶葉含水量較高，假如不及時(shí)干燥，會(huì)引發(fā)發(fā)霉等不良品質(zhì)。所以揉捻后需要把茶葉放到通風(fēng)、干燥、陽光充足的地方實(shí)施晾曬和干燥，一般需要7-10天時(shí)間。
干燥后的茶葉需要實(shí)施分級(jí)，將茶葉依照大小、形態(tài)、顏色等多個(gè)方面實(shí)施分類，以取得更佳的收益和品質(zhì)。
普洱茶炒制工藝是一項(xiàng)復(fù)雜的加工工藝，需要依托于專業(yè)的技能和先進(jìn)的設(shè)備，制作出具備高品質(zhì)和特別口感的普洱茶茶葉。
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