普洱茶古法精矸
2023-03-26
普洱茶是中國茶葉文化的關(guān)鍵組成部分之一，歷史悠久，起源于云南省西南部地區(qū)。在300多年的發(fā)展歷程中，普洱茶以其特有的韻味和特別的制作工藝成為了茶葉中的佼佼者。而普洱茶的傳統(tǒng)制作工藝，經(jīng)過了千百年的改進和完善，已經(jīng)形成了一套特別的、精細的制作工藝流程，每一步都是非常嚴謹和精細的。
普洱茶的古法制作工藝可以分為以下幾個步驟：
第一、采摘。普洱茶的采摘一般是在春季或秋季實施。春季采摘的茶葉叫做“春茶”，秋季采摘的叫做“秋茶”。采摘前需要留意茶樹的生長狀態(tài)和天氣情況，采摘時選擇葉子嫩綠肥厚、新鮮和成熟度適中的茶葉。
第二、曬青。普洱茶采摘回來后，需要在略微陽光下把茶葉晾干，以便去除茶葉上的水分，使芽葉表面呈現(xiàn)青黃色。
第三、殺青。普洱茶殺青是用高溫將茶葉加熱，制止其色香味變化，避免氧化，將茶葉顏色定死。殺青的方法有干燥殺青和烘殺青兩種方法。烘殺青的緣故是因為普洱茶所采用的大葉種茶樹，其茶葉水含量更高。烘殺青可以迅速將茶葉內(nèi)部的水分揮發(fā)掉，使之達到干香，成為現(xiàn)代家庭制作普洱茶的常規(guī)方法。
第四、揉捻。普洱茶揉捻的主要作用是讓茶葉散發(fā)出香氣，加強味道，也可以分開茶葉中的化學成分，釋放茶葉的特別氣味。
第五、發(fā)酵。普洱茶的發(fā)酵是由微生物發(fā)酵造成的。普洱茶在一個準確的天氣條件下，在自然通風的狀態(tài)下，實施發(fā)酵解決，此步驟決定了普洱茶的品質(zhì)、韻味和保存能力。
第六、壓制。普洱茶壓制就是用特制的凸模和凹模將普洱茶砧板“壓制”成各種形狀，常見的有碗形（如沱茶）、盤形（如餅茶）和圓形（如蘑茶）、方形等。同時在這個期間加水一定程度上起到濕潤的作用，使普洱茶更容易貼在砧板上，便于“壓制”，同時還能促進茶葉的中發(fā)酵。
第七、曬干。普洱茶在壓制的期間需要水分以便茶葉擠壓在一起，所以壓出來之后還需要晾曬，將多余的水分去除，曬干制成普洱茶就制成了。
這些步驟就是古法制作普洱茶比較基本的工藝流程，古法制茶對品質(zhì)的請求很高，所以在每個制作環(huán)節(jié)都要反復檢查，每一步都必須控制得非常精細。這也是現(xiàn)代普洱茶商家怎樣挖掘出古方茶的特別韻味的關(guān)鍵所在。古法制作普洱茶的制作過程雖然繁瑣，但是卻可以使普洱茶具有特別優(yōu)雅的韻味，這也是為何廣受認可的起因之一。
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