普洱茶搖青工藝
2023-03-24
普洱茶是中國茶葉六大茶類之一，它的加工工藝十分特別，主要采用了搖青工藝。下面是普洱茶搖青工藝流程圖及詳細(xì)解析。
普洱茶采摘的時間比較關(guān)鍵，主要在春季和秋季。春季采摘的普洱茶在鮮葉含水量比較高，所以適合簡單的攤晾和殺青解決；而秋季采摘的普洱茶含水量比較低，需要特定的解決方法。
殺青是普洱茶制作期間最關(guān)鍵的工藝之一。主要目的是防止鮮葉發(fā)酵，同時保持葉片的色、香、味三大特點。普洱茶殺青時需要將鮮葉放到高溫炒鍋中翻炒，使鮮葉失去水分并且停止發(fā)酵。炒制的時間依據(jù)不同的茶葉品種和工藝，一般在1-2分鐘之間。
揉捻是普洱茶搖青工藝中比較關(guān)鍵的工序，主要作用是使茶葉既不扯斷，又能使葉片內(nèi)部的汁液充分混合，達(dá)到彼此滲透、融合的目的。揉捻可以是手工揉捻，也可以是機(jī)器揉捻，整個過程依據(jù)不同茶葉品種和工藝時間在30-50分鐘之間。
搖青是普洱茶制作的特別工藝，經(jīng)過揉捻后的茶葉需要實施搖青。搖青主要是為了讓茶葉的質(zhì)感變得更加細(xì)嫩，增加茶葉的濃郁香味。搖青需要有標(biāo)準(zhǔn)的動作和力度，同時也需要留意掌握好時間和溫度，一般在30-40分鐘之間，溫度控制在30℃左右。
晾曬是普洱茶制作的最后一個環(huán)節(jié)，主要是將搖青后的茶葉晾曬，使得茶葉中的水分逐漸蒸發(fā)。曬干需要留意保持溫度和濕度的穩(wěn)定，正確掌握晾曬時間，一般在4-6小時之間。
以上就是普洱茶搖青工藝流程及其詳細(xì)解析了。普洱茶搖青工藝需要留意的是時間、溫度和操作指標(biāo)不斷調(diào)整和優(yōu)化，才能準(zhǔn)確地掌握每一個工藝環(huán)節(jié)，讓每一批制作的普洱茶都能盡善盡美地呈現(xiàn)特別的風(fēng)味和香氣。
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