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嶗山綠茶 是中國(guó)綠茶中的名品，味香濃厚，鮮爽特別，在外形上扁平，以嫩綠為佳，條索卷曲，色澤蔥綠帶毫，香氣高，味道純。產(chǎn)自山東青島市嶗山區(qū)，種植地選擇在背風(fēng)向陽(yáng)的山坡，土質(zhì)是肥沃深厚的棕壤土，地下水位在60cm以上。在這樣優(yōu)質(zhì)適宜的地理環(huán)境下，再用其特有的制作工藝加工而成。

嶗山地區(qū)氣候適宜溫潤(rùn)，常飲嶗山茶可以解乏舒體，促進(jìn)血液循環(huán)、清心益腦等功效，飲后齒唇留香，愛(ài)好飲茶者皆贊不絕口，故享譽(yù)中外。嶗山綠茶有著深厚悠久的歷史傳承，相傳是由宋代丘處機(jī)、明代張三豐等道士由江南移至嶗山，親自培植而成，是嶗山道觀養(yǎng)生之道的佳品。?

制作工藝

1.揉捻:殺青葉經(jīng)攤晾后實(shí)施揉捻。

2.初烘:揉捻后立即上烘，2~3鍋殺青葉并作1籠，上烘時(shí)籠頂溫度應(yīng)在90~110℃之間，攤?cè)~厚度在1厘米左右，以優(yōu)質(zhì)木炭為燃料，旺火烘焙，做到快烘、薄攤、勤翻、輕翻。

3.整形提毫:整形提毫是決定此扁茶香、味、形的關(guān)鍵工序，技術(shù)難度較大，須由熟練技師操作。

4.低溫焙干:烘籠溫度為60~80℃，兩鍋整形提毫葉并作l籠，均勻薄攤于烘籠上，文火慢焙，焙干溫度掌握"高-低-高"的原則。適時(shí)翻動(dòng)，盡量少翻、輕翻，以免茶葉斷碎作用品質(zhì)。

5.揀剔割末:揀去黃片、雜質(zhì)，割去茶末后，即可包裝待售或貯藏。

日照綠茶?產(chǎn)于山東日照，屬溫潤(rùn)季風(fēng)氣候，光照充足，雨水量充沛，土壤屬于黃棕土壤，呈微酸性，其質(zhì)地含有大量的有機(jī)物質(zhì)和微量元素。在這類條件下生產(chǎn)出的日照綠茶“茶葉厚、味道醇厚、耐沖泡”，同時(shí)具有“板栗香、豌豆鮮”，故此也被廣大喝茶愛(ài)好者稱為“江北第一綠茶”。日照綠茶沖泡后香氣撲鼻，茶水明亮不渾濁，口感醇，清澈爽口。由于日照綠茶特殊的香氣，對(duì)人體的腦神經(jīng)疲勞有著良好的舒緩作用，潤(rùn)喉效果也是極為出色的。

制作工藝：

(1)殺青：殺青對(duì)茶品質(zhì)起著決定性作用。通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。

(2)揉捻：揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過(guò)利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提升茶滋味濃度也有關(guān)鍵作用，制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過(guò)攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱實(shí)施的揉捻。

(3)干燥：干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干，然后然后再實(shí)施炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，假如直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。

對(duì)比心得：

其實(shí)嶗山綠茶和日照綠茶的差別并不是很大，兩者在地理上也是相距非常近的，市場(chǎng)上的價(jià)格而言，由于嶗山綠茶的供需求作用，價(jià)格相對(duì)要高部分。味道上來(lái)講，日照綠茶的青桿味比較濃部分，嶗山綠茶香氣更重。二者相比的話，那只能是仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智了，對(duì)小編而言都是不錯(cuò)的綠茶佳品。

維度一：產(chǎn)地

小時(shí)候家里喝的茶，很少有人會(huì)區(qū)分是什么綠茶。在我的印象里，對(duì)茶的描述，基本只有“煞口”、“釅茶”來(lái)形容。喝到的具體是什么？并不知道。而那時(shí)候喝的綠茶，基本都來(lái)自本地。

隨著年齡增長(zhǎng)，開(kāi)始研究茶，對(duì)綠茶也有了本人的理解。做對(duì)比最多的，就是嶗山綠茶和日照綠茶，因?yàn)檫@兩款茶的價(jià)格差距明顯。大家似乎更喜歡“嶗山茶”。

嶗山茶和日照茶以及山東地區(qū)其他茶類的茶樹(shù)品種基本來(lái)自浙江和安徽，近年來(lái)浙江品種占了絕對(duì)的上風(fēng)。樹(shù)種相似，這也就是說(shuō)，茶的品種特色是一致的。若說(shuō)氣候的作用，兩地緯度相差也并不大，很難說(shuō)氣候上有何不同。

環(huán)境上，兩地都是沿海的茶區(qū)，雖然有山區(qū)環(huán)境，但這都談不上小氣候，故此區(qū)別都不大。單說(shuō)嶗山茶，就分為沙子口地區(qū)、王哥莊地區(qū)、北宅地區(qū)等，尤以青黃二村為人稱道，每個(gè)地區(qū)與山海的位置都不相同，茶的滋味也就存在一定差異，或許這也是嶗山茶不同產(chǎn)區(qū)相爭(zhēng)的起因吧。

維度二：口感

說(shuō)到口感，要夸贊一下山東茶，因?yàn)榫暥雀摺⒌乩砦恢靡约碍h(huán)境等因素，嶗山綠茶和日照綠茶的葉片更厚實(shí)，也就相比于南方綠茶而言更耐沖泡，滋味更濃。這也是為什么老北方人熱衷于北方綠茶的起因了。

作用茶口感最大的，我認(rèn)為要數(shù)工藝。綠茶制作的主要步驟殺青、揉捻、干燥，每一步掌握的“火候”不同，最終的成品茶味道就不同。比如，同樣的日照綠茶鮮葉，略有不同的工藝，最終一份呈現(xiàn)豆香、一份呈現(xiàn)栗香，豆香清爽、栗香香醇，各有特色。

維度三：工藝

既然工藝對(duì)茶滋味的作用如此之大，那么對(duì)比兩種茶的制作工藝就是非常關(guān)鍵的一步。但是很遺憾地告訴大家，沒(méi)什么不同。

對(duì)比南方地區(qū)，山東地區(qū)的制茶者更像在做一份農(nóng)活，嶗山茶、日照茶都不例外。比如，他們會(huì)為了節(jié)省時(shí)間，而改變工藝步驟，在茶葉回潮一步直接灑水。其他步驟中所見(jiàn)疑問(wèn)也就不一一列舉了。當(dāng)然有人會(huì)說(shuō)“這是小作坊的疑問(wèn)，大廠就不會(huì)如此了”。那就用這個(gè)想法聊以自慰吧，因?yàn)檫@兩種茶很少有所謂的知名大廠，即使品牌產(chǎn)品，也少有本人種茶、管理茶園的，甚至制茶師傅也是從南方請(qǐng)來(lái)的。

細(xì)究起因，或許是山東茶的產(chǎn)量和名氣都不及南方地區(qū)中的武夷山、云南、浙江等地，單靠茶的收入很難支撐吧。故此在嶗山，嶗山茶農(nóng)、啤酒商、漁民、櫻桃園主這些身份都?xì)w屬一人；在日照，日照茶農(nóng)、菜農(nóng)/糧農(nóng)也是一戶人家。

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