普洱茶8大茶山有哪些-普洱茶8大茶山有哪些品牌
2023-04-18
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入口苦澀，他就覺(jué)得這不是好茶，其實(shí)這是冤枉了茶的“苦澀”。事實(shí)上，懂茶的人往往不會(huì)憑借茶的苦澀度來(lái)判斷茶的好壞。茶的苦澀味只不過(guò)是茶的一種本味，從來(lái)都存在，但從來(lái)都不是唯一或一直存在的。帶有“苦澀味”的茶，不一定就是不好的茶。因?yàn)椴枞~苦澀味的濃淡，是由它所含有的苦澀味物質(zhì)的多少所決定的。 普洱茶之苦，來(lái)源于茶葉本身的苦澀物質(zhì)多酚類、兒茶素、咖啡堿等成分，好的古樹(shù)常常有“入口苦而如喉甘”的感覺(jué)。茶葉的澀味物質(zhì)，主要有茶多酚類、醛、鐵等物質(zhì)，其中兒茶素類尤為關(guān)鍵。
“不苦不澀不是茶”，苦、澀是茶葉特有的味道。
茶湯有苦澀感是每個(gè)喝茶的人都會(huì)有的正常反應(yīng)。無(wú)論喝的是哪一類茶，澀味都無(wú)法避免。
從原料角度而言，茶葉的主要成分包含蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡因、維生素、多酚類等。茶湯中的澀味，則主要來(lái)源于多酚類、兒茶素、咖啡堿等本身就具有澀感的內(nèi)含物質(zhì)。
普洱茶采摘于云南大葉種曬青茶，相比生長(zhǎng)于其他區(qū)域的其他品種，云南大葉種內(nèi)含物質(zhì)更豐富，相應(yīng)的，多酚類、兒茶素、咖啡堿等含量更多。
以此為原料壓制而成的普洱茶，比起其他茶葉澀感更重也就不足為奇了。
普洱茶越陳越香的屬性，使其經(jīng)過(guò)陳化之后，茶湯滋味越來(lái)越醇厚，澀感便逐漸減弱和轉(zhuǎn)化，回甘生津更顯著。
普洱茶湯的澀感還與其沖泡方法，投茶量的多少、出湯時(shí)間長(zhǎng)短、注水方法等的選擇有關(guān)。
不同的方法帶來(lái)不一樣的品飲感受。
與茶湯中微弱的苦澀相伴而來(lái)的是兩頰生津、回甘，反倒多了幾分趣味的感官體驗(yàn)。
細(xì)細(xì)品味，嘗一口適口好茶（茶人景素：jingsu2016)。
普洱茶是咱們生活中一種耳熟能詳?shù)牟瑁蚱淇诟屑亚夜πФ喽钍苋藗兊南矏?ài)。那么普洱茶苦正常嗎？是不是越苦的普洱茶越值得收藏？下面我就為大家一一講解，期望對(duì)大家有所幫助。
普洱茶苦正常嗎苦味是普洱茶最真實(shí)最直接的感官感覺(jué)，不苦不澀不叫普洱茶。普洱茶生茶都有有苦澀感，主要是普洱茶的苦感輕還是重而已。造成普洱茶苦味，除了茶葉本身的內(nèi)涵物質(zhì)，還與沖泡手法有關(guān)。
是不是越苦的普洱茶越值得收藏茶湯的苦味和澀味相伴而生，在茶湯滋味結(jié)構(gòu)上處于主導(dǎo)地位。茶湯中的生物堿和大量?jī)翰杷仡愇镔|(zhì)形成氫鍵結(jié)合物，所以茶湯中生物堿和兒茶素類對(duì)味覺(jué)受體有協(xié)同作用，也互相制約，形成茶湯風(fēng)格。真正的好茶，可以有苦有澀，但苦化的快不快，澀化的開(kāi)不開(kāi)很關(guān)鍵，除了化的開(kāi)的苦澀以外，最關(guān)鍵的還是回甘回甜，醇厚飽滿。故此說(shuō)，有苦澀的可以收，但是僅有苦澀味的，一定不可以收藏。
普洱茶可以隔夜嗎隔夜茶在放置期間，隨著浸泡時(shí)間增長(zhǎng)，多酚類物質(zhì)和維生素等物質(zhì)會(huì)逐漸消失，形成部分氧化產(chǎn)物，比如茶黃素、茶紅素等。這些物質(zhì)雖然不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，但從營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的角度而言，茶水暴露在空氣中，蛋白質(zhì)、糖分等會(huì)成為細(xì)菌、霉菌等病菌繁殖的養(yǎng)料。所以假如長(zhǎng)期飲用，難免給身體留下隱患，也會(huì)對(duì)腸胃造成刺激引發(fā)炎癥。所以隔夜茶建議不飲用。
普洱茶很苦主要是因?yàn)樗旧硭牟鑹A(咖啡堿、咖啡因)、茶多酚(兒茶素)和單寧(植物鞣質(zhì))所致。
普洱茶中的茶堿是苦的，可以帶來(lái)普洱茶很苦的感覺(jué)。但是并非越苦的茶，茶堿含量越高，這點(diǎn)也可以很容易證明，化學(xué)分析，品茶都可以推導(dǎo)出來(lái)。
茶堿和單寧都不是造成生津的主要起因，也不是回甘的主要因素。苦澀很輕微或幾乎不存在的好茶，往往都能有很強(qiáng)烈的回甘和持續(xù)的生津。
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擴(kuò)展資料：
普洱茶中的單寧是形成普洱茶很苦的主要成分，因?yàn)閱螌幍臐惺呛軓?qiáng)烈的，可以當(dāng)作主要矛盾來(lái)提出。當(dāng)然不排除別的未知物質(zhì)，畢竟茶葉是個(gè)很復(fù)雜的有機(jī)物綜合體。
但是一般不會(huì)太苦，假如是太苦的話估計(jì)是以下起因了：普洱生茶不存在經(jīng)過(guò)發(fā)酵，泡的濃了，泡的時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)有苦澀的味道，尤其長(zhǎng)時(shí)間泡，會(huì)很苦的；熟茶的話，因?yàn)槭侨l(fā)酵，所以不會(huì)苦的。
參考資料：/baike.baidu.com/item/%E6%99%AE%E6%B4%B1%E8%8C%B6/384?fr=aladdin"target="_blank"title="本站-普洱茶">本站-普洱茶
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