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以我常年喝隆昌普洱的結(jié)論而言，只要是茶中帶“宮廷”二字的就是屬于檔次還算高些的品種，價(jià)格也不便宜，各方面條件也非常不錯(cuò)。至于一號(hào)和二號(hào)是廠家對(duì)同一批茶中不同級(jí)別茶的定位，相比而言一號(hào)肯定就是最極品的，二號(hào)要次部分，還有宮廷三號(hào)。不同號(hào)之間在條形，芽頭，顏色，口感，湯色上也會(huì)也部分差異。其實(shí)，隆昌號(hào)的宮廷二號(hào)就已經(jīng)很高檔了。

普洱茶好喝么？

新鮮自然是好普洱茶的基本條件，只有在這個(gè)基本條件之下，才能查找普洱茶的真實(shí)性，唯有查找普洱茶的真性，才可能品出它的藝境。同樣的，熟悉其真性的在，才會(huì)致力制作普洱生茶，并致力以漫長(zhǎng)歲月緩慢地陳化，形成普洱茶最寶貴的倫理文化，所謂袓父做孫子賣(mài)的良性循環(huán)。如此，將來(lái)市面上，才永遠(yuǎn)保持有陳年普洱茶，讓世世代代都能享受新鮮自然的真普洱茶。

1、普洱茶的水性

普洱茶湯飲入口腔，所引起各種口感，除了提過(guò)的味道部分外，其他的歸到水性這部分來(lái)介紹。水性可以分為滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利則是部分負(fù)面性能作用品茗情境的。

滑

滑是最柔和的感受，比如將最細(xì)純豆?jié){或愛(ài)玉仙草，含在口腔里有一種至柔感。滑會(huì)使人有溫和舒順而親切，也會(huì)使人心神比較安適穩(wěn)定。

比較陳舊或熟的普洱茶，其水性比較滑。早期的敬昌號(hào)、江城號(hào)、普慶號(hào)等普洱圓茶，以及七○年代厚磚普洱茶、七○年代白針金蓮普洱散茶，其茶湯都表現(xiàn)很滑。水性滑是普洱茶的一大特色，尤其現(xiàn)在生產(chǎn)的新普洱茶，多半是以熟茶方法制造，水性大多能表現(xiàn)醇滑，有許多人就故此而喜歡飲用普洱茶。

普洱茶水性的醇滑，隨著陳化時(shí)間越長(zhǎng)，表現(xiàn)得越為優(yōu)異，最后達(dá)到化的境界，這也就是構(gòu)成普洱茶越陳越香的要之一。

化

「入口即化」同樣是陳年好茶和好酒的表征，普洱生茶的水性要達(dá)到化的境界，一般必須要貯放六七十年以上，而且還要在比較理想環(huán)境中陳化。熟茶要比生茶容易得到化的水性，如那批七○年代的普洱厚磚熟茶，只有三十多年陳期但其水性漸漸由滑而轉(zhuǎn)向化勁之中，六十多年的末代緊茶，八、九十年的同慶老號(hào)普洱茶圓茶以及紅芝普洱，已達(dá)到入口即化的境界了。一般經(jīng)驗(yàn)告訴咱們，普洱生茶所表現(xiàn)的勁道要比熟茶來(lái)得高雅，因?yàn)槭觳璧乃暂^粗厚，化的感受總不存在像生茶那樣的活潑清逸。但是生茶的陳化時(shí)間必須長(zhǎng)很多，才能與普洱茶的化勁道相等。「入口即化，喝了沒(méi)喝」，是一句品茗普洱茶時(shí)，對(duì)茶湯水性最高境界的贊嘆語(yǔ)。

雖然把茶湯喝到口腔里，好像渴酒一樣，立刻化為一股升華之氣。但喝酒只感受一陣酒氣向上顎沖起，而后漸漸揮發(fā)過(guò)去。普洱茶的化勁，遠(yuǎn)比酒的化勁柔和而寧?kù)o，不會(huì)有那股熏腦的難過(guò)。酒氣的化勁會(huì)使人自我膨脹，心神恍忽，醉言失態(tài)。普洱的化勁則令人清神明智。

活

活潑的水性，是各茶種品茗者一貫重視的茶湯優(yōu)美的表現(xiàn)，在口腔中生成一種活的感受。活的口感如同陳韻一樣，是偏重于比較抽象性，也都是靠個(gè)人多次實(shí)際品茗中，培養(yǎng)出鑒別能力，無(wú)法以文字或言語(yǔ)描述，非從實(shí)際體驗(yàn)而難以言傳。

在普洱茶行列里，只有干倉(cāng)普洱生茶茶湯，才有較強(qiáng)的活性品味。在制造期間，經(jīng)過(guò)一定程度渥堆發(fā)酵的普洱熟茶，以及生成霉變的濕倉(cāng)陳化普洱生茶，這兩種普洱品都會(huì)增加水溶性物質(zhì)成份，而且越是重發(fā)酵或越是重霉變的，越增加茶湯中的水溶性物質(zhì)，茶湯顏色也越深濃，甚至成為黑色。水溶性物質(zhì)的增加，直接作用水性活潑品味。所以只有生茶干倉(cāng)普洱茶，才可能有最好的活性品味表現(xiàn)，活性能給人活潑、愉快、力量的感受。

砂

喝過(guò)茶湯之后，口腔內(nèi)有一種砂砂的感受。如同喝了一碗紅豆湯，留下口中那種濃砂感受。這類(lèi)砂砂感受會(huì)帶給口腔一種舒服的感受。

砂的口感主要來(lái)自普洱熟茶茶湯，而且是有較長(zhǎng)陳化期的茶品。三○年代的佛海鼎興茶莊所生產(chǎn)那批末代緊茶，可能在曬菁時(shí)，延誤了時(shí)間，促使自然發(fā)酵過(guò)多，變成了熟茶緊茶；還有七○年代初期的73厚磚茶熟茶，這兩批茶葉為比較陳舊的熟茶茶品。凡喝過(guò)這兩批熟茶的，都能感受到砂的品味。

普洱茶水性的砂感，透過(guò)口腔感受，使人有一種粗獷而濃郁感受。砂感是普洱熟茶水性一大特色，而普洱生茶則不易見(jiàn)到。

厚薄利

普洱茶水性在還不存在到達(dá)化勁之前，有厚、薄、利分別。這些厚、薄、利在口腔的感受，使品茗者有厚重甸實(shí)或輕薄浮蕩或刃利難受之感。

水厚和茶湯并不相同，厚是普洱茶質(zhì)地的關(guān)系，茶湯在一定的強(qiáng)度，溶于水中物質(zhì)成份較多的，在口感上覺(jué)得會(huì)比較混厚稠密。越稠密者稱(chēng)之越厚，或越稠。濃是沖泡技術(shù)上的作用，同樣一泡茶，茶葉浸泡在熱水中越長(zhǎng)，茶湯就越濃，也就是茶湯的強(qiáng)度增加了。相反的如浸泡時(shí)間很短，茶湯便會(huì)顯得淡淡的，與水性厚薄無(wú)關(guān)。往往厚、重以及甸實(shí)都是相伴共存的，所以有說(shuō)茶湯水性很厚重或很厚實(shí)，其義意就是指水性有厚之感。如部分無(wú)紙綠印圓茶、鳳山茶菁的福祿貢茶，茶湯水性都很厚重。厚的茶湯水性，使人感到飽滿(mǎn)而實(shí)在，帶給品茗者有較平和穩(wěn)定的心境。

水性薄和水性厚恰好相反，水性薄的茶湯喝到口腔里，不存在坦蕩舒張氣勢(shì)，水質(zhì)也感受輕且蕭條。由于水性薄而造成小器的格調(diào)，使品茗者生成了輕浮、薄弱、不安穩(wěn)而抗拒的感受。灌木新樹(shù)茶菁制成的普洱茶品，和部分邊境普洱茶品，茶湯水性多半會(huì)顯得單薄。

利是因?yàn)樘〉乃灾剩沟每谇挥杏|及利刃的感受。會(huì)引起單薄、偏激、難過(guò)的感受，而且形成排斥和拒絕的作用。通用邊境普洱茶或現(xiàn)在新樹(shù)茶菁所制成的新鮮青餅普洱茶品，茶湯水性多半會(huì)出現(xiàn)刃利現(xiàn)象。

普洱茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期緊扎密封，茶身很干燥，開(kāi)封后立即沖泡品飲，茶湯水性常常會(huì)顯得薄，甚至?xí)欣那樾巍５羌偃玳_(kāi)封有將茶置于較寬大容器中，以使茶葉回氣一段時(shí)間，約十幾天或一個(gè)月，茶湯自然能表現(xiàn)出其應(yīng)有的水特色。

2、普洱茶的自然

真普洱的長(zhǎng)，其生命歷程必須是自然

普洱茶的生命歷程，這里是就狹義而言，指普洱茶成型后開(kāi)始，那段漫長(zhǎng)的陳化過(guò)程。普洱茶與其他許多茶類(lèi)不同的是，它必須要有一段貯存的歷史過(guò)程(普洱綠茶除外)。自然走過(guò)的歷史，才能表現(xiàn)其真實(shí)性。普洱茶必須自然地從歷史歲月走出來(lái)，才能展現(xiàn)它的真實(shí)性。

可以認(rèn)知而鑒別普洱茶的生與長(zhǎng)，才能有足夠的能力，隨心所欲地去品嘗普洱茶。雖然各人所擁有的感性情懷不同，但普洱茶的真性卻只有一個(gè)。比方在觀看紅色時(shí)，由于各人生理上的差異，而對(duì)紅色的感受有所不同，卻都有這是紅色的共識(shí)。咱們的視覺(jué)、味覺(jué)和嗅覺(jué)標(biāo)準(zhǔn)，雖然有著很大的差異，也作用了對(duì)普洱茶的感受，然而大家已經(jīng)能從普洱茶得到一個(gè)穩(wěn)定而真實(shí)的自我標(biāo)準(zhǔn)，也就應(yīng)有了品評(píng)普洱茶條件和能力了！

3、普洱茶的茶氣

炁，氣也。氣在中華文化中占有極關(guān)鍵地位，也是我國(guó)古來(lái)常規(guī)中非常寶貴，同時(shí)更是獨(dú)有的文化資產(chǎn)。在西方的文化里，向來(lái)都未曾有過(guò)氣的概念，尤其他們比較重視科學(xué)，而科學(xué)的功能又未全面開(kāi)發(fā)的以往，雖然有機(jī)會(huì)接觸到中國(guó)的氣的資料，但未能透過(guò)科學(xué)來(lái)剖析，常常被西方視為不切實(shí)際的迷信或神話。

精、氣、神是我中華文化總體之根源，諸如武藝、醫(yī)學(xué)、文哲，乃至于算命卜運(yùn)以及飲食起居，無(wú)不受其直接或間接作用。我中華民族的生活習(xí)俗、思維方法以及表達(dá)方法，都是圍繞著精氣神發(fā)展，并都以其作為常道的核心，形成一貫薪傳承接的文化歷程。一般較為深入內(nèi)層地欣賞中華文化，或詮釋中華文化的常規(guī)及發(fā)展，都應(yīng)以精氣神作為其根本的起點(diǎn)。

鍺之故。

4、普洱茶的味道

普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無(wú)味等以上數(shù)種的味道，這些味道可能單獨(dú)存在某一泡普洱茶中，也可能同時(shí)有多種味道共同并存。其中甜是普洱茶品茗者所夢(mèng)寐以求；苦和澀本來(lái)就是茶葉特有的味道，尤其老茶手多半喜歡有適當(dāng)?shù)目酀兜溃凰嵛逗退秴s是大家所不喜歡，普洱茶應(yīng)盡量避去酸、水的味道；至于無(wú)味雖并不是味道，但是習(xí)慣性將淡而無(wú)味視為普洱茶的味道，也是無(wú)味之味了！

　

5、普洱茶的喉韻

茶最原始的用途是作為藥用，爾后再用來(lái)解渴。解渴的首要條件，就是喉頭得以滋潤(rùn)，并立即刪除緊箍的干涸。喉韻一向都是最受品茗者的青睞，尤其較資深品茗的高手，也多極重視喉韻特色。更以喉韻特強(qiáng)為標(biāo)榜，而抬高茶品售價(jià)。普洱茶的喉韻可以分為甘、潤(rùn)、燥三方面。

甘

「誰(shuí)謂茶苦。其甘薺」詩(shī)經(jīng)．邶風(fēng)谷風(fēng)。

「絕品不可議。甘香焉等差」梅堯臣。

「舌本常留甘盡日。鼻端無(wú)復(fù)鼾如雷」陸游。

「年來(lái)病懶百不堪。未廢飲食求芳甘」蘇轍。

古人多以詩(shī)詞來(lái)贊賞茶的回甘，茶湯能帶來(lái)甘的喉韻，是所有品茗者都喜愛(ài)的。甘的品味是比較涵蓄，不像香那樣飄逸。往往都是和苦味伴隨而至，常說(shuō)「苦盡甘來(lái)」。有許多的品茗者，所以喜歡帶有苦味的茶湯，就是因?yàn)榭嗪蠖芑馗省５灿胁豢喽实臇|西，如中藥材的甘草，入口不苦卻有甜而甘的品味，普洱茶也有不苦而回甘的好茶。

茶多半是先苦后甘，鳳山茶菁制成的福祿貢茶，是苦味的茶底；以及猛海芽茶制成的白針金蓮，也是苦底的茶湯，都可以表現(xiàn)苦盡甘來(lái)。同慶老號(hào)圓茶，陳期近百年，苦澀味全消失了，但飲后能有微微回甘的喉韻，持續(xù)甚久，的確是好普洱茶。早期的紅印普洱圓茶，采用較嫩茶菁制成，陳期已逾五十年，有蘭香，略有些苦底，多沖泡幾開(kāi)后苦味不再，其回甘相繼不斷，效果特好，是普洱茶中的極品。

潤(rùn)

「一碗喉吻潤(rùn)。二碗破孤悶」盧仝。

現(xiàn)在飲茶的第一目的，已經(jīng)由最古老時(shí)期的治病，而成為解渴去悶。潤(rùn)喉則是解渴的第一步驟，再是補(bǔ)充足夠的水份，因缺乏水份而生成的郁悶，立刻得以消除，胸懷舒暢。喉頭得到滋潤(rùn)，渴象就可以去除。有時(shí)候天氣太干燥，或吃得太過(guò)于咸膩，渴象就會(huì)很?chē)?yán)重，白開(kāi)水喝得越多，感受更加渴，此時(shí)假如能飲上一兩口上好的普洱茶，喉頭故此潤(rùn)化、渴象自然刪除洧失，舒服且順暢。

品飲到能使喉韻潤(rùn)化的茶湯，雖然不存在口渴現(xiàn)象，卻越喝越想喝，是因?yàn)闈?rùn)感使人有安穩(wěn)、充實(shí)、舒順而滿(mǎn)足感。一般喬木老樹(shù)的普洱茶，經(jīng)過(guò)適當(dāng)陳化后，都能達(dá)到「喉吻潤(rùn)、破孤悶」的潤(rùn)化境界。

燥

有毒的氣體或有些太強(qiáng)的烈酒，都可能刺激喉歌肌肉緊縮，甚窒息難以呼吸。茶湯水性假如太利或太過(guò)苦澀，也會(huì)使喉頭難受，生成干而燥的感受，強(qiáng)烈者作用吞咽困難。部分以云南省外或邊境茶菁制成的普洱茶，因?yàn)槠焚|(zhì)不好，雖然苦澀不也有稱(chēng)為「鎖喉」。燥感除了喉頭極不舒服且難受外，給予品茗者情緒不穩(wěn)，神意焦慮，心境不安等。

有些陳年普洱茶品，在貯存期間太過(guò)于密封，開(kāi)封后馬上沖泡，也會(huì)有燥的情形。必須裝在較寬大的容器，回氣一段時(shí)間后，燥感自然消失。有人將霉變的普洱茶，送進(jìn)烤箱焙火，為了要去除其霉味；有時(shí)在煮普洱茶之前，將茶葉放在茶罶內(nèi)烤過(guò)，以求得香味，假如焙得過(guò)重火，烤得太焦，也會(huì)造成燥感。一般夏季和秋季采摘的茶菁，多多少少帶有些燥感。茶葉一但有了燥感，就不能評(píng)為好茶，品茗者對(duì)燥感是最難以接受，不但直接帶來(lái)難受而不安，更因燥的出現(xiàn)，即使擁有最多優(yōu)美特色茶品，也會(huì)立即統(tǒng)統(tǒng)被否定掉。

6、普洱茶的茶香

咱們所介紹的普洱茶茶香，是以大葉種喬木普洱茶品為主。云南普洱茶還有其他，如小葉種、變種的中葉和灌木的普洱茶品等。倚邦茶區(qū)和猛海茶區(qū)都有小葉種的茶園，尤其倚邦茶區(qū)向來(lái)是以小葉種普洱茶茶品，聞名于全國(guó)，且最受清朝宮廷中的喜愛(ài)。

　

普洱茶

普洱茶介紹

普洱茶是采用特殊制法，在茶葉制成之后，仍持續(xù)發(fā)酵，故此普洱茶有越陳越香的說(shuō)法，好的普洱茶甚至可賣(mài)到幾萬(wàn)元。

本篇教你認(rèn)識(shí)普洱茶的成品。選購(gòu)普洱茶時(shí)要看普洱茶年份，是沖泡好喝的普洱茶的訣竅。

普洱茶的種類(lèi)：普洱茶屬于后發(fā)酵茶，也就是在茶菁制成之后仍會(huì)持續(xù)實(shí)施后氧化作用，茶性會(huì)、越來(lái)越溫和、不刺激，而且存放的時(shí)間越久，氧化程度越完整，茶湯滋味越醇和，所以才有普洱茶越陳越香的說(shuō)法。普洱茶依樹(shù)種分，同有喬木與灌木之分，依制法不同，可分為生茶和熟茶；依存放方法不同，又分為干倉(cāng)普洱茶及濕倉(cāng)普洱茶。

以樹(shù)種分類(lèi)：

喬木：主要摘采喬木樹(shù)葉作為茶菁，葉片較大。

灌木：主要摘采灌木樹(shù)葉做為茶菁，也就是咱們一般常看到的矮茶樹(shù)種，葉片較小。

以制法分類(lèi)

生茶：茶菁摘采后，以自然方法發(fā)酵的茶品種謂之生茶。生茶含有果戮、丹寧酸等成分，茶性刺激，放置多年后，茶性才會(huì)轉(zhuǎn)溫和。

熟茶由于生茶刺激性強(qiáng)，1937年以后，采用科學(xué)手段加上人為發(fā)酵法，使茶的刺激性退化，讓茶達(dá)到好喝的境界。

干倉(cāng)普洱茶：指存放在干凈通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)，使茶葉自然發(fā)酵陳化，具有樟樹(shù)香，假如經(jīng)過(guò)自然陳放10-20年并妥善保存，就能越陳越香，成為珍品。

濕倉(cāng)普洱茶：一般放在地下室等較濕熱不通風(fēng)的地方，加快其發(fā)酵的速度，喝起來(lái)有陳泥味或霉味。這類(lèi)茶陳化速度較干倉(cāng)普洱茶快，妥善保存5-10年，讓它自然發(fā)酵，就能越陳越香。

普洱茶保存得當(dāng)，會(huì)越陳越香，但保存不當(dāng)，外觀容易出現(xiàn)白點(diǎn)或黃點(diǎn)，且喝起來(lái)有一點(diǎn)霉味。

普洱茶的包裝形式：由于味道溫和甘醇，也就成為茶葉市場(chǎng)上的新寵了。

普洱茶多半被壓制成固體的形狀，常見(jiàn)的有下列樣式：普洱荷茶葉形狀如一般茶葉，不存在被壓制成固定形狀。

普洱茶磚：外型緊結(jié)成長(zhǎng)方形或正方形，有如磚塊一般，重量在250-500克之間。但也有特別小如5克，或特別大如18公斤。

普洱沱茶：外型緊結(jié)像燕窩，如碗狀般，又分為小普洱深化，花茶和大型沱茶，重量小至5克，大至18公斤。

香菇緊茶：壓制成香菇狀的普洱茶，重量約在250克之間。

柱茶：壓制成長(zhǎng)柱狀的普洱茶，再用竹片或荀殼包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上。

七子餅：圓形的茶餅一般七塊包裝成一桶，所以稱(chēng)為七子餅，重量小至

25克，大至3公斤。壓制過(guò)和未壓制的普洱茶味道有明確不同，未壓制的普洱茶發(fā)酵時(shí)較完整，所以茶湯較好喝，但浪費(fèi)擺放空間。和相同價(jià)值的茶相比，壓制而成的普洱茶，擺放的空間大約只需1／5的地方。

怎樣選購(gòu)普洱茶：普洱茶主要產(chǎn)地是云南省，近10年來(lái)，才開(kāi)始在各地流行起來(lái)，由于衛(wèi)生部門(mén)研究普洱茶有降血脂、瘦身、抗癌的功能，尤其是保存越久的普洱茶越有效能，所以?xún)r(jià)格的變動(dòng)也相當(dāng)劇烈。

熟悉產(chǎn)地：普洱茶是指出產(chǎn)在云南的攸樂(lè)、革登、莽芝、蠻專(zhuān)、漫撤、倚邦等六大茶山為主的茶葉，制成后集中到思茅地區(qū)的普洱府販?zhǔn)郏蚀硕妹，F(xiàn)在普洱茶的出產(chǎn)地區(qū)已經(jīng)擴(kuò)大到云南省、貴州省、廣西省、廣東省及四川省地區(qū)。

辨別新、老普洱茶：由于普洱茶可持續(xù)發(fā)酵，故此越陳越香，價(jià)錢(qián)當(dāng)然也較貴。新的普洱茶指的是剛制成的普洱茶，外觀顏色較綠有白毫，味道濃烈，老的普洱茶指的是陳放較久的普洱茶，因?yàn)榻?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的后氧化作用，茶葉外觀呈棗紅色，白毫也轉(zhuǎn)成黃褐色。

聞茶葉香氣：一般保存不佳的普洱茶會(huì)產(chǎn)生霉味，有些商人為掩蓋其氣味，會(huì)加入菊花等花香。故此若看到普洱茶中參有菊花，或聞起來(lái)有花香，表示茶葉品質(zhì)不純正。

辨別茶湯顏色：請(qǐng)店員或老板試用，觀察茶湯顏色。由于陳年普洱經(jīng)過(guò)多年持續(xù)發(fā)醇，茶湯顏色較深，但絕非黑如漆；而新普洱茶的茶湯顏色較淡。不過(guò)這一點(diǎn)也只能作為參考，因?yàn)榧词剐轮频牟枰矔?huì)很深，最好的方法還是試喝。

試喝：試喝是選購(gòu)茶葉最關(guān)鍵的部分了，因?yàn)橐槐韬貌缓茫喜缓峡谖叮瑥脑嚭染涂梢酝耆獣裕槐玫钠斩璨粫?huì)有霉味、也不會(huì)是苦水。新制的普洱有白毫，未經(jīng)過(guò)陳化，故此會(huì)有苦澀味；普洱茶陳化、白毫轉(zhuǎn)金針后，性溫和、不刺激，故此味道較甘醇。

普洱茶會(huì)變壞嗎?

普洱茶假如保存得當(dāng)，是會(huì)越陳越香的，不過(guò)購(gòu)買(mǎi)時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)在普洱茶的外包裝上有標(biāo)示保存期限，這是因?yàn)橐?guī)定食品必需要標(biāo)志，事實(shí)上消費(fèi)者在飲用普洱茶時(shí)，是可以不須在意的。另外假如發(fā)現(xiàn)茶葉有霉味，一般是保存不當(dāng)所致，不宜選購(gòu)。&lt/P&gt

新普洱茶味道濃烈，刺激性強(qiáng)，對(duì)喝慣高山茶或普洱茶的人比較不習(xí)慣。老的普洱茶由于陳放較久，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的后氧化作用，茶性變得較溫和無(wú)刺激，能促進(jìn)血液的新陳代謝、不刺激胃，據(jù)說(shuō)還能養(yǎng)生、助氣、補(bǔ)氣，而且存放的時(shí)間越久，氧化程度越高，茶湯滋味越醇和。

看懂普洱茶年份：普洱茶價(jià)錢(qián)、等級(jí)、茶葉的存放年份是一個(gè)關(guān)鍵因素，一塊普洱茶磚叫價(jià)可以從100元到1000元，主要是因?yàn)槠斩栌性疥愒较愕恼f(shuō)法，所以商家動(dòng)則20年、30年，甚至于說(shuō)是50年、60年的珍品、貢品，價(jià)格更是炒上了天，其實(shí)普洱茶的年份并無(wú)有效的方法辯認(rèn)，而且假如保存不當(dāng)也會(huì)作用茶葉品質(zhì)，惟一的方法就是多喝、多比較。盡管如此，這里還是提供簡(jiǎn)單辨識(shí)普洱茶葉年份的方法供參考。

辨別普洱茶年份的方法、看茶葉外觀：新普洱茶外觀顏色較新鮮，帶有白毫，且味道濃烈；普洱茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的后氧化作用后；茶葉外觀會(huì)呈棗紅色，白毫也轉(zhuǎn)成黃褐色。

區(qū)別包裝紙顏色：一般壓制過(guò)的陳年普洱茶，其包裝的白紙已隨時(shí)間變得陳舊，因而紙質(zhì)略黃，故此你可以從紙質(zhì)手工布紋及印色之老化程度著手，這只能作為參考，非絕對(duì)依據(jù)，因?yàn)榭赡苡行┎恍ど倘藭?huì)利用這類(lèi)心理，以陳黃的包裝紙掉包次級(jí)品。

看懂茶品年份：一般而言，一般將普洱茶的年份劃分如下：1949年以前這時(shí)期生產(chǎn)的普洱茶稱(chēng)為古董茶，如百年宋聘號(hào)、百年同興貢品、百年同慶號(hào)、同昌老號(hào)、宋聘敬號(hào)。一般在茶餅內(nèi)放有一張糯米所做、印有如上名稱(chēng)的紙，稱(chēng)為內(nèi)飛。

1949-1967年中國(guó)茶業(yè)生產(chǎn)印級(jí)改由各茶品，也就是在包裝紙的茶字上，以不同顏色標(biāo)示紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。

1968年以后這時(shí)生產(chǎn)的茶餅包裝不再印上中國(guó)茶業(yè)公司字號(hào)，改由各茶廠自選生產(chǎn)，統(tǒng)稱(chēng)云南七子餅，包含：雪印青餅73青餅、大口中小綠印、小黃印等。

怎樣沖泡普洱茶：許多人都以為普洱茶的味道有霉味、事實(shí)上好的普洱茶應(yīng)味道甘醇濃厚，不能有霉味。云南的茶都特別強(qiáng)調(diào)香氣，但是普洱茶是一種以味道帶動(dòng)香氣的茶，剛喝下去的時(shí)候好像不存在味道，不過(guò)茶湯吞下去的時(shí)候，舌根又逐漸浮起甘醇的滋味，因?yàn)橄銡獠卦谖兜览铮杏X(jué)較沉。普洱茶是中國(guó)茶的一種，所以在沖泡時(shí)，基本上參考烏龍茶的泡法即可，但是在小細(xì)節(jié)上仍然和一般茶有別。

茶壺的選擇：泡普洱茶需要選擇腹大的壺，因?yàn)槠斩璧臐舛雀撸酶勾蟮牟鑹貨_泡，較能避免茶泡的過(guò)濃的疑問(wèn)，材質(zhì)最好是陶壺或紫砂壺。

茶葉的解決：沖泡時(shí)，茶葉分量約占?jí)厣淼?／5。若是普洱磚茶，則需要撥開(kāi)后，置放約2周后再?zèng)_泡，味道較佳。普洱茶可續(xù)沖10次以上，因?yàn)槠斩栌心团莸奶匦裕詻_泡10次以后的普洱茶，還可以用煮茶的方法做最后的利用。

泡茶的水溫：由于普洱茶的茶味較不易浸泡出來(lái)，所以必須用滾燙的開(kāi)水沖泡。第一泡在開(kāi)水沖入后隨即倒出來(lái)(濕潤(rùn)泡)，用此茶水來(lái)燙杯。

泡茶的方法：(1)第二次沖入滾開(kāi)水，浸泡15秒即倒出茶湯來(lái)品嘗，當(dāng)然不是必須依各人口感需求斟酌。(2)第二泡和第三泡的茶湯可以混著一起喝，綜合茶性，以免過(guò)濃。(3)第四次以后，每增加一泡即增加15秒鐘，以此類(lèi)推。

普洱茶的定義和加工:

普洱茶是以云南大葉種茶樹(shù)鮮葉加工而成，分傳統(tǒng)和現(xiàn)代兩種制作工序。

1、傳統(tǒng)普洱茶制作工序：殺青（生曬、鍋炒）揉條（手工揉團(tuán)）曬干

2、現(xiàn)代普洱茶制作工序（人工熟化）：殺青（鍋炒、滾筒）揉捻（機(jī)器加工）干燥（烘干）增濕渥堆（灑水、茶菌）干燥

普洱茶的成型過(guò)程：

采茶—?dú)⑶唷嗄怼獣窀伞锥选栏伞Y選分類(lèi)—緊壓成型．

普洱茶的分類(lèi):

（一）依制法分類(lèi)

生茶：采摘后以自然方法發(fā)酵，茶性較刺激，放多年后茶性會(huì)轉(zhuǎn)溫和，好的老普洱一般是以此種制法。

熟茶：以科學(xué)加上人為發(fā)酵法使茶性溫和，讓茶水達(dá)到軟水好喝。以1973年后為分界點(diǎn)。

（二）依存放方法分類(lèi)

干倉(cāng)普洱：指存放于通風(fēng)、干燥及清潔的倉(cāng)庫(kù)，使茶葉自然發(fā)酵，陳化10~20年為佳。

濕倉(cāng)普洱：一般放置于較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發(fā)酵速度。由于茶葉內(nèi)含物破壞較多，常有泥味或霉味，濕倉(cāng)普洱陳化速度雖較干倉(cāng)普洱快，但容易產(chǎn)生霉變，對(duì)人體健康不利，所以咱們不主張銷(xiāo)售及飲用濕倉(cāng)普洱。

（三）依外型分類(lèi)

1、餅茶：扁平圓盤(pán)狀，其中七子餅每塊凈重375克，每七個(gè)為一筒，每筒重2500克，故名七子餅。

2、沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個(gè)凈重100克、250克，現(xiàn)在還有迷你小沱茶每個(gè)凈重2克—5克。

3、磚茶：長(zhǎng)方形或正方形，250克—1000克居多，制成這類(lèi)形狀主要是為了便于運(yùn)送。

4、金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有。

5、千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名：千兩茶

6、散茶：制茶期間未經(jīng)過(guò)緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶，分為用整張茶葉制成的索條粗壯肥大的葉片茶，也有用芽尖部分制成的細(xì)小條狀的芽尖茶。

普洱茶的優(yōu)點(diǎn)

一、 普洱茶茶性溫和，不傷胃。現(xiàn)代人緊張、壓力大的生活模式，胃疾普遍，氣血偏虛，食不正常，一般輕發(fā)酵茶對(duì)愛(ài)茶之人而言，確有“不可承受之輕”的顧忌。

二、 普洱茶是有科學(xué)依據(jù)的保健飲料。現(xiàn)代人“以命博錢(qián)”者，比比皆是，普洱茶的防癌保健功能一經(jīng)醫(yī)界證實(shí)后，“以小錢(qián)保長(zhǎng)命”的觀念，不但強(qiáng)化了愛(ài)茶人的信念，同時(shí)吸納了許多新進(jìn)茶友。普洱茶去脂消食，減肥瘦身的藥理特性，更是風(fēng)靡了無(wú)數(shù)愛(ài)美塑身族、中年發(fā)福者的心。

三、 普洱茶易沖耐泡，操作平易隨和。陳化得宜的普洱茶，不苦不澀，即使久浸亦能入喉，既不需像高山茶分鈔必較，卻乃有茶事的樂(lè)趣，甚至不失茶包便利性。

四、 普洱茶保存容易，茶性轉(zhuǎn)換富變化。從某個(gè)定義而言，普洱茶是“活的有機(jī)體”，其主要特點(diǎn)在于茶體完成后，所持續(xù)實(shí)施的“后發(fā)酵作用”（或稱(chēng)后熟作用、陳化作用），隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，它的風(fēng)味轉(zhuǎn)換越趨穩(wěn)定內(nèi)斂，不同陳期的茶體所擁有的風(fēng)味皆不盡相同，這也是品茶茗，藏茶者某種程度地參與了“茶葉的制作與完成”，其實(shí)，一餅普洱茶的最終完成可能長(zhǎng)達(dá)數(shù)十、近百年之久，因?yàn)榇驈牟枞~離樹(shù)起，直到熱水沖入壺中，它都在處于“現(xiàn)代實(shí)施式”，無(wú)時(shí)無(wú)刻不在轉(zhuǎn)化進(jìn)程中。

五、 普洱茶是“可以喝的古董”。很少有飲料或食品具備普洱茶這類(lèi)“可飲、可藏”的雙重特性，“人人皆可飲，越舊價(jià)越高”，新普洱茶是人人可得的日常飲料，老普洱茶卻又“價(jià)等兼金”，可望不可及，假如在“普洱天平”的左端是“典藏價(jià)值”，是只漲不跌的“耐久財(cái)”；而右端則是“飲用價(jià)值”，是喝一片少一片的“消費(fèi)財(cái)”，那“時(shí)間”就是游走在兩者之間的“砝碼”，隨著時(shí)間砝碼往左推移，這餅茶的典藏價(jià)值就越高，反之亦然，遠(yuǎn)年普洱茶所具備的典藏性類(lèi)似紅酒，兩者一樣講究年份、出身（酒莊、茶莊），注重稀有性與保存狀況。

普洱茶分生熟，各有短長(zhǎng)

普洱茶的制作工序大體是：鮮采茶葉經(jīng)殺青、掇捻、干燥后，即成毛青（滇青），此時(shí)的茶韻濃烈霸道，一般人是喝不慣的。隨著毛青茶的加工不同，普洱茶自此分為生茶、熟茶兩大系（也有互相拼配的半生熟茶），一般將生茶歸屬于“綠茶”，熟茶歸屬于“黑茶”。

[生茶]是指毛茶不經(jīng)過(guò)“渥堆”而完全依自然轉(zhuǎn)化而成，這是歷史上的傳統(tǒng)制法，。生茶自然轉(zhuǎn)熟的進(jìn)程相當(dāng)緩慢，視保存環(huán)境條件，至少需要近十年以上，時(shí)間越長(zhǎng)，茶體內(nèi)的多酚類(lèi)化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陳香益發(fā)醇和穩(wěn)健，但韻致活潑生動(dòng)，這類(lèi)活力即為茶人所稱(chēng)道的[茶氣]。

[熟茶]是指毛茶經(jīng)過(guò)“渥堆”這項(xiàng)工序，通過(guò)濕熟作用以人工方法速成發(fā)酵，促進(jìn)多酚類(lèi)化合物非酶性自動(dòng)氧化，轉(zhuǎn)化茶葉內(nèi)含物質(zhì)，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，縮短其陳化階段，可提早飲用。這是1973年起昆明茶廠首先借鑒黑茶工藝，而發(fā)展出的技術(shù)，云南省微生物研究所對(duì)“渥堆”的相關(guān)研究，在1985年還獲得云南省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。這要說(shuō)明的是，有的人對(duì)“渥堆”有所誤解，還把“渥堆”和“濕倉(cāng)”劃上等號(hào)，事實(shí)是兩者是完全不同的，“濕倉(cāng)”是指投機(jī)者將年份比較新的普洱茶成品，陳置于濕度甚高的環(huán)境，利用高濕度（或潑水）促使茶品發(fā)霉，以改變茶體，使外觀上可偽充陳年茶，這類(lèi)不健康的濕倉(cāng)茶，是禁不起高溫沖泡下的品鑒考驗(yàn)的。

普洱茶的保健和藥理

長(zhǎng)期以來(lái)普洱茶深受肯定，除了因其茶質(zhì)優(yōu)良，止喝提神，還有特殊的藥用功效，普洱茶的藥理功用古譜早有記載，清人趙學(xué)敏“本草鋼目拾遺”云：“普洱茶性溫味香，……味苦性刻，解油膩牛羊毒，虛人禁用。苦澀逐痰，刮腸通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也”。隨著現(xiàn)代生活環(huán)境的變遷，致癌因子無(wú)處不在，現(xiàn)代人可說(shuō)是身處在癌癥陰影中，事實(shí)上，早在十多年前，普洱茶的抗癌作用早就經(jīng)云南昆明醫(yī)學(xué)院腫瘤研究所證實(shí)，并在1991年亞太地區(qū)國(guó)際腫瘤學(xué)術(shù)會(huì)議上獲得舉世認(rèn)可。

普洱茶的保存之道

早在十九世紀(jì)，茶人對(duì)普洱茶的品質(zhì)提升和保管即有研究，在《普洱茶記》中記載：“氣味隨土性而異，生于赤土中雜石者最佳”，“種茶之家，芟鋤備之，旁生草木，則味劣難售”。這說(shuō)明對(duì)茶葉品質(zhì)的請(qǐng)求，早在栽培時(shí)期便要講究，同時(shí)為了保持普洱茶的品質(zhì)，古人也有“或與他物同器，則雜其氣而不堪飲矣”的警語(yǔ)。其實(shí)普洱茶的保存條件，已是所有茶品中最為寬松的了。

一般而言只要不受陽(yáng)光直射，陰涼通風(fēng)，遠(yuǎn)離其他氣味濃厚的物品或環(huán)境污染，例如香皂、蚊香、樟腦丸、神龕、廚房、衛(wèi)浴等就可以，假如普洱茶的陳放數(shù)量較多，不妨撥出一個(gè)小房間，擺上除濕機(jī)，濕度計(jì)，定期翻堆。目前較廣為茶客采用的是“陶缸堆陳法”，取一口陶缸，將老茶、新茶摻雜置于缸肉，有包裝者最好退除，以得陳化，缸口則以木板、棉布復(fù)蓋，使其通風(fēng)、不落塵、不進(jìn)異物即可。陶缸堆陳法的概念是模擬一個(gè)微形茶倉(cāng)。安排一個(gè)適合茶菌生長(zhǎng)的環(huán)境，讓老茶的茶菌順利繁衍到期新茶上，且新茶的茶氣刺激老茶，達(dá)到新舊并陳，陰陽(yáng)互補(bǔ)的效果。

對(duì)即將飲用的茶餅，老茶客們另有一套“茶氣調(diào)和法”：將茶餅整片拆為散茶，置入半斤、一斤的陶罐中（勿選不透氣的金屬罐），靜置半月后即可取用。這是因?yàn)橐话悴栾炌鈬赏福醒刖o結(jié)，加上七餅這一落的包裝方法，長(zhǎng)期下來(lái)，茶餅內(nèi)外氧化后熟程度不一，外圍水滑，中央氣強(qiáng)。經(jīng)過(guò)上述“茶氣調(diào)和法”處置后，即可讓內(nèi)外互補(bǔ)，享受到較高品質(zhì)的茶湯。

普洱是馳名中外的“普洱茶”的故鄉(xiāng)。“普洱茶”自古以普洱府府名命名，普洱是“普洱茶”的原產(chǎn)地和集散地。早在唐代，“普洱茶”就遠(yuǎn)銷(xiāo)內(nèi)地和西藏。宋代已形成“以茶易馬”的茶馬市場(chǎng)。明代時(shí)“士庶所有，皆普洱茶也”。到清代，“普洱茶”發(fā)展到鼎盛時(shí)期，遠(yuǎn)銷(xiāo)號(hào)稱(chēng)十萬(wàn)擔(dān)以上，宮廷將“普洱茶”引為貢茶，作為進(jìn)貢珍品，并在普洱府增設(shè)官茶局。文學(xué)家曹雪芹將“普洱茶”寫(xiě)入了《紅樓夢(mèng)》，俄國(guó)文豪托爾斯泰在《戰(zhàn)爭(zhēng)與和平》巨著中，也描寫(xiě)了喝“普洱茶”的場(chǎng)面。

思普區(qū)歷史上的“茶馬古道”是伴隨茶葉的生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售而興起的。據(jù)光緒《普洱府志》載，普洱茶早在唐代就已行銷(xiāo)西蕃。

1983年思茅地區(qū)文物普查時(shí)發(fā)現(xiàn)了建于嘉慶17年至道光3年的古茶馬驛道。明末清初，為了方便向京城進(jìn)貢“普洱茶”，便由普洱到省城昆明修了一條“官道”，鋪設(shè)了部分不甚規(guī)則的方形、長(zhǎng)形石條，這條道成了商旅行人騾馬運(yùn)輸茶鹽來(lái)往的交通要道。在今普洱縣境內(nèi)，仍保留有三處較完整的“茶馬古道”遺址：一是位于同心鄉(xiāng)那柯里村的“茶馬古道”；二是位于鳳陽(yáng)鄉(xiāng)民主村的“茶庵塘古道遺址”，長(zhǎng)約2公里左右的山石古道，在一片半原始森林中盤(pán)山徑仄而上。那山石上深印的馬啼印，向人們?cè)V說(shuō)著昔日“以茶易馬”的艱險(xiǎn)；沿古道而上，人們可以去體味，去追尋“徑仄愁回馬，峰危畏如去”的意境。三是位于磨黑鎮(zhèn)孔雀坪的“孔雀坪地古道遺址”，長(zhǎng)約10余公里，那昔日林立的“馬店”，山石古道上清晰可見(jiàn)的馬蹄印。“山間鈴響馬幫來(lái)”，茶馬古道那石板上滑潤(rùn)的苔蘚，那長(zhǎng)年累月被馬踐踏出的累累坑凹，仿佛在向人們講述著昨天的歷史。茶風(fēng)猶存，古道飄香，令人憶“百乘馬幫競(jìng)爭(zhēng)行”之盛況。

普洱分布著多處古茶樹(shù)群落，有勐先小高場(chǎng)大茶樹(shù)群、勐先茶山箐大茶樹(shù)群落、白草地萬(wàn)畝茶樹(shù)群落等。

香飄四海的“普洱茶”，釀造了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的“普洱茶文化”。在漫長(zhǎng)、悠久的歷史長(zhǎng)河中，普洱茶文化伴隨著普洱茶的誕生、發(fā)展不斷豐富，成為聯(lián)系民族、經(jīng)濟(jì)、文化、歷史、科研、外貿(mào)、農(nóng)業(yè)、園藝等方面的橋梁。以茶待客、以茶會(huì)友、以茶祭祀、以茶聯(lián)姻、以茶作禮、以茶為藝，成為普洱社會(huì)文化進(jìn)步、民族團(tuán)結(jié)的象征。

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