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大葉種曬青茶是生茶，熟茶還需要一道工序。

大葉曬青也稱曬青綠茶或滇青，是制作普洱的原料，是選用云南大葉種茶樹鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后，采用太陽光曬干而成的綠茶。

生茶是指新鮮的茶葉采摘后以自然的方法陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵解決的茶。生茶茶性較烈，刺激，新制或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的苦味，澀味、湯色較淺或黃綠。

擴(kuò)展資料

大葉種曬青毛茶加工過程

曬青毛茶，多以一芽二葉或一芽三葉及同等嫩度的對夾葉、單片葉為采制原料。茶農(nóng)制作曬青，殺青多用2尺4的鐵鍋，一次投葉2千克左右，低溫悶炒至葉質(zhì)柔軟透清香，隨即出鍋攤涼。

用手工在簸箕、篾笆上揉捻搓條，揉成茶條后，抖散粘結(jié)的茶葉團(tuán)塊，薄攤在日光下曬至五成干；待茶條濕胚顏色由黃綠色轉(zhuǎn)為黑綠色時，仍用手工實(shí)施第二次復(fù)揉，復(fù)揉后仍需抖散粘結(jié)的茶葉團(tuán)塊，抖直茶條，繼續(xù)在日光下曬至足干。

足干后的曬青毛茶即可儲藏或銷售，也可實(shí)施“渥堆發(fā)酵”而轉(zhuǎn)變?yōu)槠斩觳琛?/p>

參考資料來源：本站：大葉種曬青毛茶????

普洱茶什么茶

不屬于，生茶是新鮮的茶葉采摘后攤晾自然蒸發(fā)，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方法陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵解決的茶。

生茶多以曬青毛茶為原料，毛茶，也稱毛條，是指茶樹鮮葉初步加工后的初制品，一種茶葉的品質(zhì)特征往往在毛茶的制作中便可基本成形。

自然分類即把未經(jīng)渥堆發(fā)酵加工的曬青毛茶制成品俗稱為普洱生茶，學(xué)科分類普洱茶是工藝茶，即采用人工發(fā)酵加工制成的普洱茶，俗稱為普洱熟茶。

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沖泡普洱生茶原則上應(yīng)選擇軟水，如純凈水、礦泉水等，也可用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的自來水。如本地能找到上佳山泉水，那就更好；

好的山泉水必須符合“清、輕、甘、活、潔、洌”六個要素，清是清澈而透明，輕是水的表面張力大，甘是甘甜可口，活是活水而非死水，潔是清潔無污染，洌是冷洌。

泡茶時要掌握好水溫，水溫對茶湯的香氣、滋味都有很大的作用，普洱生茶請求用100℃的沸水沖泡。

普洱是什么茶是紅茶還是黑茶

普洱茶是一特種茶，不屬于任何一種茶類。至普洱茶地理標(biāo)識下來后，這類說法就更加有依據(jù)了。 在進(jìn)出口商品目錄中也是將它放在特種茶類里的。

歷史上確有把普洱茶歸為黑茶類，泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶，是以公認(rèn)普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣特別陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟。

但是業(yè)內(nèi)對此存在異議，主要是其工藝和黑茶有異。特別是近年，爭議更大，直到2006年出來的云南省地方行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)里，把普洱茶定義為云南一定區(qū)域內(nèi)大葉種茶制成的緊壓茶及散茶，算是在業(yè)內(nèi)達(dá)成共識——即普洱茶是一特種茶，不屬于任何一種茶類。

由于普洱茶工序不同，故此也有生茶和熟茶之分。

經(jīng)過堆悶轉(zhuǎn)熟的,就成為“熟茶”。再經(jīng)過一段相當(dāng)長時間貯放,待其味質(zhì)穩(wěn)凈,便可貨賣，貯放時間一般需要3～5年。

而“生茶”是指毛茶不經(jīng)過堆悶工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成為熟茶。自然轉(zhuǎn)熟的進(jìn)程相當(dāng)緩慢,至少需要5～8年。完全穩(wěn)熟后的生茶,其陳香中仍然存留活潑生動的韻致,且時間越長,其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健,由此形成普洱茶“做新茶賣舊茶”的傳統(tǒng)。有的人認(rèn)為生茶屬于綠茶，而最新分類中，把“生普”分到曬青綠茶中，即“滇青”。

廣義的普洱茶不存在什么復(fù)雜的定義，在個人看來，這是人們對產(chǎn)自云南茶區(qū)的茶葉約好俗成的稱呼，用特定品種經(jīng)各自工藝加工而成的茶葉。這里涵蓋了各大茶類，半成品曬青毛茶（生茶散茶）屬綠茶類，經(jīng)渥堆后的熟茶屬黑茶類，經(jīng)陰天萎凋、干燥而成的月光白屬白茶類和傳統(tǒng)的曬干紅茶--普洱曬紅。

曬青毛茶再經(jīng)過蒸軟、壓餅、干燥成為咱們市場常見的普洱生餅。茶葉在蒸軟中由于濕熱作用和緩慢的干燥過程，品質(zhì)又一次發(fā)生轉(zhuǎn)變，可以說既不是綠茶做法，又不是黑茶做法，反倒有點(diǎn)黃茶濕坯悶黃的味道（但時間過短）。

普洱熟茶后期工藝與黑茶類似，勉強(qiáng)可以算黑茶。但是因?yàn)槭觳杷玫氖瞧斩璋l(fā)酵的，跟黑茶又有所不同。普洱茶的發(fā)酵程度，普洱茶分為生普和熟普，熟普是全發(fā)酵，咱們可以把它歸到黑茶大類。

但是生普就很特別了，生普新茶發(fā)酵程度很低，類似黃茶白茶，但是隨著生普的儲存轉(zhuǎn)化，它的發(fā)酵程度會逐步加深，茶湯顏色也逐步變深，直至達(dá)到全發(fā)酵。

所以說生普在每個時期，它的發(fā)酵程度都是不同的，咱們很難給它一個定性，它是一種特別的茶。

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一、紅茶、黑茶的定義

依照傳統(tǒng)的分類，中國茶共分為紅茶、綠茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶六大茶類。

紅茶屬于全發(fā)酵茶，是鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成的茶種。具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。紅茶種類較多，產(chǎn)地較廣，主要有祁門紅茶、正山小種、滇紅等。印度、斯里蘭卡的紅茶也很有名。

黑茶屬于后發(fā)酵茶，制茶工藝一般包含殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。因成品茶的外觀呈黑色，故稱為“黑茶”。傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶、四川藏茶、廣西六堡茶等。

二、普洱茶是新分出的一個茶類

普洱茶既不是紅茶也不是黑茶，近年來學(xué)界逐漸達(dá)成一種共識，把普洱茶從六大茶類中獨(dú)立出來，自成一個茶類。普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。

因歷史上滇南、滇西南所產(chǎn)茶葉均集散于普洱縣，所以稱為“普洱茶”。普洱茶產(chǎn)銷自唐代巳經(jīng)開始，至今已有千年歷史。明代時普洱茶生產(chǎn)、消費(fèi)己很普遍。清代中葉達(dá)到了鼎盛時期。清末，普洱茶生產(chǎn)又逐漸衰退。直到新中國成立后，才得以恢復(fù)發(fā)展，現(xiàn)為云南省主要茶類之一。

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三、普洱茶的5個必要條件

普洱茶必須具備以下5個條件：

1.產(chǎn)地：只能是云南境內(nèi)的一定區(qū)域

2.樹種：只能是云南大葉種

3.原料：只能是曬青毛茶

4.工藝：必須經(jīng)過一定程度的發(fā)酵

5.水浸出物：茶湯的水浸出物含量必須達(dá)到或超過38%。

四、普洱茶的分類和形制

普洱茶可以分為傳統(tǒng)普洱茶和現(xiàn)代普洱茶兩類。傳統(tǒng)普洱茶是云南大葉種曬青毛茶經(jīng)過緩慢的自然后發(fā)酵得到的各種產(chǎn)品的統(tǒng)稱現(xiàn)代普洱茶是在云南大葉種曬青毛茶的基礎(chǔ)上，經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，再加工成的各種散茶和緊壓茶。

普洱茶的形制較多，有散茶、沱茶、餅茶、磚茶等。好的普洱茶，條索肥壯，湯色透亮，入口醇厚回甘，生津迅速。普洱茶還具備“越陳越香”的品質(zhì)，在選料、工藝、倉儲條件都比較優(yōu)良的情況下，年份越老的普洱茶，品飲起來更有一番滋味。

普洱茶不是紅茶，也不是黑茶，而是云南大葉種曬青毛茶加工而成的后發(fā)酵茶類。

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