茶是怎么發(fā)酵的？這是一種化學(xué)反應(yīng)
茶葉發(fā)酵是一種制茶工藝。咱們來看看茶是怎么發(fā)酵的。
發(fā)酵茶分為全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶。
茶的全發(fā)酵
紅茶是一種全發(fā)酵茶，屬于內(nèi)源酶促發(fā)酵，是指加工期間以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)。茶葉中的茶多酚減少了90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分。與鮮葉相比，香氣物質(zhì)明顯增加。
茶葉半發(fā)酵
半發(fā)酵茶一般指烏龍茶，是指在制作期間葉綠素被破壞，使茶葉的發(fā)酵度在20%到70%之間，茶葉要經(jīng)過日光萎凋、室內(nèi)萎凋、炒青、揉捻、烘干。
茶葉后發(fā)酵
紅茶屬于后發(fā)酵茶，屬于外來微生物發(fā)酵。在發(fā)酵期間，微生物可以形成多酚氧化酶、蛋白酶、纖維素酶、果膠酶等。并水解更多的食用纖維、多糖和多肽。
微生物發(fā)酵
微生物發(fā)酵是指茶葉接種特定的微生物，通過新陳代謝發(fā)生深刻的良性生理變化，從而提升茶葉品質(zhì)。
茶葉發(fā)酵效果
該發(fā)酵茶具有抗腫瘤、減肥、抗衰老、美白、抗紫外線、清熱解毒、助消化、去油污、利尿的功能。
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