炒、烤、蒸、干 你的綠茶是什么樣的「菜」？
清明前后，
西湖龍井、
洞庭碧螺春等。早已上市，而六安瓜片和華凱野生茶不得不等到谷雨前后。走在茶村，看到炒茶師傅們忙忙碌碌，感覺(jué)又到了一個(gè)大江南北春茶的好季節(jié)。
綠茶是中國(guó)的主要茶葉品種，也稱為未發(fā)酵茶。采摘下來(lái)的鮮葉首先經(jīng)過(guò)高溫殺青，使酶的活性鈍化，從而保留了更多的鮮葉天然物質(zhì)。清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特征，多采用典型工藝殺青、揉捻、烘干。
殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性的作用；揉捻是一個(gè)塑造綠茶形狀的過(guò)程；干燥的目的是蒸發(fā)水分，整理外觀，充分發(fā)揮茶香。
依據(jù)殺青和干燥方法的不同，綠茶可分為炒青綠茶和蒸汽殺青綠茶。
1.炒綠茶。
炒制是中國(guó)綠茶殺青的傳統(tǒng)方法。依據(jù)烘干方法的不同，可分為炒青(炒綠茶)、烘干(烘綠茶)和烘干(曬綠茶)。
(1)炒綠茶
特點(diǎn)：條索緊滑，湯色和葉底黃綠明亮，香氣清亮或栗味，滋味濃而澀。
演變：依據(jù)茶葉的形狀，可分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青，外加一種特殊的炒青。
(2)烘焙綠茶
特征：外觀完整略彎，前苗外露，干茶色澤翠綠，香清醇香，湯色翠綠或黃綠色，葉底翠綠。
工藝演變：依據(jù)茶青的品質(zhì)，可分為毛烘青和特烘青。
(滇青毛茶)
(3)綠茶干燥
特點(diǎn)：日光干燥的綠茶味道濃郁，具有特別的日光風(fēng)味。
2蒸汽殺青綠茶
(恩施尤魯)
定義：蒸汽殺青綠茶是通過(guò)蒸汽殺青得到的成品綠茶。
歷史：中國(guó)綠茶的鼻祖在唐宋時(shí)期傳入日本，而在中國(guó)，從明朝開(kāi)始改為炒制和焯水。
品質(zhì)：三綠一涼，即色綠、湯綠、葉底綠；這類(lèi)茶味道清新、香甜、醇厚，帶有綠豆或栗子的海藻味。假如蒸綠茶的技術(shù)不到位，往往會(huì)引起香氣悶澀。
中國(guó)有20多個(gè)綠茶產(chǎn)區(qū)，每個(gè)產(chǎn)區(qū)由于歷史傳承、社會(huì)環(huán)境等起因形成了不同的生產(chǎn)工藝。以上只是綠茶工藝的基礎(chǔ)知識(shí)，那么
怎樣找到突破點(diǎn)熟悉和掌握綠茶的基本制作工藝？
怎樣通過(guò)干茶的外形判斷綠茶的類(lèi)型？
從而更好的鑒別綠茶的品種和品質(zhì)？
《山地空氣品質(zhì)》第七期特別邀請(qǐng)了一級(jí)品茶師、高級(jí)工程師趙宇翔先生，通過(guò)江南、江北茶區(qū)五大名優(yōu)綠茶品種(西湖龍井、
安吉白茶、洞庭碧螺春、六安瓜片、華凱野茶)，講授綠茶從采摘到制作的特色工藝。同時(shí)茶友們還會(huì)熟悉到特色綠茶品種(白化茶、野茶)的特點(diǎn)。
更何況這類(lèi)教科書(shū)茶都是2016年春季的新茶，是綠茶家族中具有代表性和知名度的品種。
綠茶不僅好喝，而且好看悅目。它被廣泛消費(fèi)，也是中國(guó)人最知名的茶。是朋友招待客人最常見(jiàn)的茶。春夏，綠茶上市的時(shí)候，是一年中新茶最好的時(shí)候。 通過(guò)這五種著名的綠茶開(kāi)始你的綠茶學(xué)習(xí)。
特別邀請(qǐng)
趙宇翔老師
高級(jí)工程師，一級(jí)茶葉鑒定師，職業(yè)技能鑒定高級(jí)評(píng)估師。
歷任茶葉品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)中心感官品評(píng)室主任、茶葉品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任，全國(guó)茶葉鑒定鑒定活動(dòng)資深專(zhuān)家。
他主持了這次會(huì)議
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