品茶時(shí)先要將茶杯舉至鼻端前聞其香后，再雅致地啜飲，同時(shí)請(qǐng)求品茗時(shí)品味出茶葉的各種香型（如毫香型、果香型、花香型。甜香型）、味型（或濃醇、濃烈、或酸甜、醇爽、平和）及茶湯葉底的色澤類(lèi)型（如淺綠、碧綠、金黃、橙黃、紅亮、紅艷、黃褐、烏潤(rùn)）等。

“喝茶”則次之，所用茶具也要略大些，氣氛也較品茶悠閑自在，如需向來(lái)客敬茶時(shí)，也只須禮節(jié)式地說(shuō)聲“請(qǐng)”，即可舉杯喝茶。

而“飲茶’倒更為隨便，茶具的采用也較隨意，不存在特別的講究，也可用小瓷碗代茶杯沏條，沖泡的次數(shù)也無(wú)規(guī)定。會(huì)飲茶者一般沖“三開(kāi)”，不講究者往往沖泡至茶湯無(wú)味方休。

“灌茶”，俗稱(chēng)“牛飲”，大都在口渴難熬，或急事在身時(shí)。這時(shí)或手捧大碗，大口吞飲（像北京街頭售飲的“大碗茶”）；或一杯在手，倒干為止；甚而舉起茶壺直往嘴里灌。灌茶時(shí)根本無(wú)須留意飲茶時(shí)的動(dòng)作、形態(tài)，目的只是為了“解渴”。

（3）各類(lèi)茶的品飲

我國(guó)的茶品眾多，難分伯仲，各有所好。一般習(xí)慣，江浙滬愛(ài)飲綠茶，廣東、愛(ài)飲紅茶，福建、愛(ài)飲烏龍茶，云南愛(ài)飲普洱茶，而我國(guó)北方則大多愛(ài)飲“香片”（即花茶）。

在國(guó)外，一般而言歐美喜歡飲紅茶，非洲愛(ài)飲綠茶，東南亞也偏愛(ài)烏龍，日本則嗜好蒸青綠茶。

綠茶的品飲綠茶品飲時(shí)，因泡飲的方法和所投茶葉的檔次黃山毛尖而有不同。高中檔類(lèi)綠茶，宜用白瓷杯沖泡。置茶葉的方法則采用先注入三分之一的沸水，后放入茶葉浸泡一定時(shí)間后再注滿(mǎn)水的“中投法”。品嘗時(shí)，可按聞香、觀色。再?lài)L味的次序?qū)嵤Ｔ谄凤嫷蜋n綠茶時(shí)，可在茶壺中沖泡斟飲，采用先放茶葉后注水的“下投法”。

紅茶的品飲紅茶的品飲情趣，莫過(guò)于功夫紅茶的品飲。功夫紅茶因其加工精細(xì)和品飲之講究而馳名。傳統(tǒng)功夫紅茶以祁紅、滇紅最為著名。其外形條索挺秀，香氣濃郁香甜，茶味醇和雋永。品飲功夫紅茶可采用白瓷杯或茶壺沖泡，茶葉泡入杯后應(yīng)先聞其香，后觀其色，再品其味。其中祁紅，尤以香味馥郁高長(zhǎng)而著稱(chēng)。其既呈蜜糖香，又蘊(yùn)含蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚，飲后口中回味雋永。泡出的葉底嫩軟明亮。而滇紅則以外形金毫顯露、香高味濃而獨(dú)樹(shù)一幟。

花茶的品飲花茶品飲時(shí)，應(yīng)依據(jù)各類(lèi)花茶的檔次和各地習(xí)俗的不同而在沖泡方法上有所區(qū)別。特別是高級(jí)花茶或某些特種花茶，如茉莉白毫等，要用透明玻璃杯沖泡，置茶方法可用上投或中投。沖泡時(shí)，還可邊欣賞杯中嫩茶芽的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)。對(duì)中檔花茶可用白瓷杯沖泡，用中投法置茶，沏泡后即加蓋，以保持花茶的香氣。飲低檔花茶，一般用茶壺沖泡，用下投法置茶。花茶沖泡時(shí)，要緊的是留意防止茶葉香氣散失，留意保持花香的濃度和純度。

茉莉花茶的品飲茉莉花茶為花茶中之上品。茉莉花兼有梅花之清芬、蘭花之幽雅和玫瑰之甜郁，享有“人間第一香”之美譽(yù)。而用茉莉花窨制的“茉莉花茶”，融茶之清香和花之芬芳為一爐，更為不可多得的茶中美味。品飲茉莉花茶時(shí)，茶香、花香徐徐而來(lái)，令人心曠神怡。

沖泡茉莉花茶的茶具，宜用白色或淺色瓷蓋杯，以便于觀賞茶湯之色澤，并保存花茶之香氣。茉莉花茶的色香味需借水性而發(fā)，故沏泡的水質(zhì)有講究。最好用山泉或經(jīng)解決的純凈水，如用自來(lái)水沏泡，則必先靜置過(guò)夜，方可采用。

一般泡一杯茉莉花茶，放置茶葉3克，注入約200毫升的水。沏茶前宜將榮莉花茶中的茉莉花干揀去，以使沖泡的茶湯香氣更雅。沏茶的水，頭開(kāi)以初沸或二沸水（約90度）注入，高檔茉莉花茶的沖泡水溫要略低（約80－85度為佳）。注頭開(kāi)水時(shí)宜低注，并直接注茶葉上，以使其香味緩緩浸出；二開(kāi)水宜中注，水注可稍離茶杯，以使茶水交融；三開(kāi)水要用高沖，以使茶葉翻滾，花香飄逸。

茉莉花茶的品飲宜細(xì)啜慢品，重在一個(gè)“品”字。每開(kāi)水沖泡3分鐘后，可揭蓋品嘗，其時(shí)茶香撲鼻，口舌生津，細(xì)啜慢品，自然回味無(wú)窮。

烏龍茶的品飲烏龍茶的品飲，和一般茶葉不同，自有它的特別之處。品飲前，先用“高沖、低斟、括沫。淋蓋”等傳統(tǒng)方法沖泡。品飲時(shí)，用右手食指、拇指按住杯邊沿，中指頂住杯底，戲稱(chēng)“三龍護(hù)鼎”。這時(shí)，先賞鑒杯中茶湯（烏龍茶中的名品——鐵觀音茶的湯色金黃，濃艷而清澈），接著將杯中茶湯置鼻端前后左右。緩緩移動(dòng)，以嗅其茶香。鐵觀音茶香氣馥郁久長(zhǎng)，向有“七泡有余香”之說(shuō)。然后即細(xì)細(xì)品啜其味。品茗時(shí)將茶湯分三口徐徐咽下，細(xì)品茶味（鐵觀音茶湯醇厚甘鮮、人口香甜）。待第一斟茶湯飲后，杯底還會(huì)凝附余香，這時(shí)可再嗅聞后，注入第二泡和第三泡水，留意沖泡時(shí)間要逐次延長(zhǎng)，再如上法品嘗。

名茶的品飲：

對(duì)紅綠茶類(lèi)名茶的品飲，一般用透明玻璃杯沖泡后直接飲用為好，以便觀賞那細(xì)嫩的芽葉在熱水沖泡中吸水后，舒展變幻的“茶舞”過(guò)程。

一般細(xì)嫩名茶沖泡初始，茶葉的芽尖沖向水面、根根直立，繼而再徐徐下沉、幾起幾落。這時(shí)芽尖上還有微微汽泡，如“雀吞含珠”，最后始匯集于杯底。其時(shí)眾多展開(kāi)的芽葉均豎立于杯底，芽似槍、葉如旗，恰似“萬(wàn)筍朝天”。而湯面上則茶香縷縷，茶味幽幽。

名綠茶的湯色或黃綠碧清，或淡綠微黃；名紅茶湯色則紅艷明亮，湯中往往有脫落的茶茸在隨意飄蕩，如放于陽(yáng)光下，則閃爍發(fā)亮。

此時(shí)品茶者可將茶杯放至鼻端前嗅茶香，待茶湯不燙口時(shí)，就可小口品啜而細(xì)細(xì)領(lǐng)略茶湯之風(fēng)味。至飲去杯中約三分之二茶湯時(shí)，可將第二開(kāi)水沖入。

名茶之沖泡一般以三次為宜。每次沖入沸水后，杯中茶葉的香味都有所不同：第一開(kāi)，香氣馥郁；第二開(kāi)，仍香濃味醇；至第三開(kāi)則顯香味淡薄了。

例碧螺春茶的品飲：可先將80度開(kāi)水（因葉嫩，用沸水易燙熟茶葉而損失較多的維生素C）注入杯中約三分之二的容量，再用后投法置3－5克茶葉于杯中。這時(shí)可見(jiàn)白色茸毛上下飄浮，再徐徐落下，似“雪花紛飛”；嫩芽在杯中下沉后又慢慢舒展開(kāi)，這時(shí)可見(jiàn)許多乳白色的小水泡似白浪翻滾，又似魚(yú)噴細(xì)珠向上涌動(dòng)，稱(chēng)為“白浪噴珠”；此時(shí)再次注入沸水，以溢至近杯口，展開(kāi)的碧葉隨著沸水又上下翻滾，仿佛藍(lán)天中那朵朵“翠云浮動(dòng)”；過(guò)三四分鐘后茶葉則全部舒展，那碧玉般的茶湯與翠葉交相輝映、相映成趣，卻似“春染海底”；賞過(guò)葉芽在杯中的種種奇妙變化后，飲者可在陣陣清香中細(xì)啜慢品，其時(shí)花香果味、郁郁芬芳，卻如置身于春香百里的碧螺春茶圃中，其樂(lè)融融，心曠神怡。

而對(duì)“龍井”名茶之品飲，曾有清代品茶名家稱(chēng)：鐵龍井茶感甘香如蘭、幽而不洌，啜之淡然似無(wú)味，飲后則感太和之氣彌漫齒頰之間，此無(wú)味之味，乃“至味”也。沏品“明前龍井”，因特別色綠透黃、幼嫩，故忌用沸水沏泡，也以80度開(kāi)水為宜。

品飲烏龍茶則感香氣清洌、濃而不澀、滋味醇厚。烏龍茶以第二、第三泡茶湯最為香醇。