談?wù)摼G茶，松溪綠茶
2023-04-16
在蘇州一大早吃茶，在蘇州人那里，已成了神圣的儀式。一個人在家里吃，冬天守著火爐，夏天守著樹蔭；幾個人在外面吃，春天望著鮮花，秋天望著巧云。幾個人在外面吃，也可以在巷口，也可以在茶室。，雖然有三三三六柴米油鹽醬醋茶的俗稱，雖然茶上市較晚，但可以排在醬醋之前。蘇州人很少吃醬，一般是夏天。記得夏天的時候，奶奶會端著一個畫著金邊的海碗，碗周圍是粉彩牡丹，去醬油店里買些醬，隱隱約約閃著濕潤的紅光，叫甜面醬。切部分肉丁，切部分干香草丁，放入煎鍋中翻炒。這是夏季美味。現(xiàn)在想來，就是這個過程。先在油鍋里翻炒肉丁，加入干香草丁，稍微翻炒幾下，然后倒入一海碗甜面醬——翻炒，濕潤的紅光周圍升起白色小氣泡。那時我不喜歡吃肉。吃的時候吐了。我選擇香草干丁吃。肉丁和干香草丁切成小指指甲大小，蘸醬，很難分辨。后來我八九歲的時候有了部分體會：甜面醬炒肉丁顏色比肉丁深，肉丁顏色內(nèi)斂，像咱們的傳統(tǒng)詩詞。《干丁》是一首絕句或一首詩。直到夏天，但是夏天過后，咱們就很少吃醬了。在蘇州人看來，醬是最不能消暑的東西。最后一個東西是一句吳語，意思是。蘇州人不太吃醋，但是吃的很多。我以為只有蘇州人吃的不好，就像山西人吃醋一樣。沒想到，魯菜有爛菜，閩菜也有爛菜。有人說，最會用爛菜的是福建廚師。蘇州人吃醋，夏天居多。夏天似乎是一個包容的季節(jié)。看來蘇州人對醬的忌憚由來已久。夏天經(jīng)常吃糖醋黃瓜，糖醋黃魚，或蘸醋黃螺。蘇州人眼紅，寫不出一個黃字。掃黃的時候到了。任何時候，任何最后的事情都應(yīng)吃醋。吃的不對，大不了就是酸！在蘇州，只有什么時候喝茶，和什么普洱茶報價一起吃，像醋，也是合適的。我看見一個人一邊喝粥一邊喝茶。他用茶當(dāng)菜吃飯，不差，古董——，頗有宋代風(fēng)味。茶館從60年代開始就很少見了，只在公園里，叫茶館。茶樓改名為茶館后，總覺得沒了味道。就像把瀟湘館改成瀟湘室一樣。有點尷尬，又有點缺錢。在蘇州，每個公園都有一個茶館，有的甚至更多。比較受歡迎的是大公園和北寺塔的茶館。大公園的茶館也供應(yīng)早餐，一碗炸鱔魚面就不讓朱洪興嘗了。朱宏興是蘇州的百年面館，不能按表。比較高檔的有拙政園的茶館和滄浪亭。其實不管是大眾還是高端，關(guān)注的都是周邊的環(huán)境，茶錢以前也是這樣，近幾年稍微調(diào)整了一下，開始買賣環(huán)境。2000年夏天，我回到蘇州，一個朋友邀請我去怡園喝茶，環(huán)境這么好，還要一杯龍井茶也只要五塊錢。當(dāng)然這龍井并不正宗，但還是比花茶滋味長兮兮的。我在北京地壇吃茶，一杯蓋碗花茶也要二十五塊，還沒坐多久，女茶博士們就催下班了。去公園吃茶是蘇州便宜，下館子喝酒是北京便宜。蘇州人把吃茶當(dāng)家常便飯；北京人把喝酒當(dāng)家常便飯，假如價格偏高，哪能常便呢？我與朋友把兩支藤椅從茶室搬出，搬在了長廊上，面對面坐著，吃茶，此刻正是中午，陽光澆銀，怡園里沒一個游人，我與他打起赤膊，一聲不吭，聽水邊的兩三棵柳樹上蟬鳴陣陣——像隔壁大姐燒飯燒焦了，用飯勺刮著鍋底。怡園的假山石，積重難返，堆疊得太多了，一直為人詬病。有人覺得怡園有暴發(fā)戶氣，但我卻不這么看，我覺得怡園像位博學(xué)者。怡園是蘇州在辛亥革命之前所建的最后一座私人園林，因為它年代在滄浪亭、獅子林、綱師園、留園、拙政園等等之后，造園家就想做個集大成者，這里集來一點，那里集來一點，大成肯定沒做到，博學(xué)的樣子是有了，像給老杜的“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”作箋作注，箋注一大堆，略過它，就能聽到夜雨的響、看到春韭的綠、聞到新炊的香、想到黃粱的空，前夢吃茶，后夢吃酒，夢醒后吃醋。我的這位朋友是位畫家，可以說是二十世紀七十年代以來中國最早從事現(xiàn)代藝術(shù)的那一撥，由于地處蘇州——受到四面皆山山堵山圍的局限，他的名聲不大。但我覺得他不存在行尸走肉。這么多年來一直畫著，畫到快下崗了。他的妻子已經(jīng)下崗，他的兒子把米把糖悄悄地藏起，說以后怎么辦呢？那天，他沒說這些，只說著王羲之、米芾，像說著本人的家務(wù)事。在他身后，武夷山正山小種假山石體上皴出的陽光，使怡園成為一個白熱化的園林。怡園的假山石在夏天中午，白得密不通風(fēng)，這是我以后想到的。 .
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