按不同顏色分類的綠茶

綠茶，也叫未發(fā)酵茶。茶葉是由茶樹新梢經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝加工而成。干茶的顏色、沖泡的茶湯和葉底以綠色為主，故名。

綠茶的特點(diǎn)是在鮮葉中保留了更多的天然物質(zhì)。其中，茶多酚和咖啡堿保留了85%以上的鮮葉，葉綠素保留了50%左右，維生素?fù)p失較少，從而形成口感收斂強(qiáng)的綠茶肉湯綠葉。最科學(xué)的研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然成分具有抗衰老、抗癌、抗癌、殺菌、抗炎等特殊功效。這是次于其他茶。

在中國綠茶中，有最著名的產(chǎn)品，不僅香、持久、品質(zhì)優(yōu)良，而且造型特別，具有很高的藝術(shù)欣賞價值。綠茶依據(jù)干燥殺青的不同，一般分為炒綠茶、烘綠茶、曬綠茶和蒸綠茶。

炒青綠茶：由于干燥期間機(jī)械或人工操作力的不同，成品茶形成了長條形、圓珠形、扇形、針狀、螺旋形等不同形狀。所以又分為長炒綠茶、圓炒綠茶、平炒綠茶等等。炒精了，就叫眉茶。成品有珍美、龔喜、雨花茶、針眉、秀梅等，各有不同的品質(zhì)特點(diǎn)。例如：

振美：繩子細(xì)，緊，直，或是淑女美眉的形狀。色澤翠綠結(jié)霜，香氣清新，滋味濃爽，湯色和葉底微黃明亮。

龔喜：這是長炒青的圓茶。提煉后叫龔喜。顆粒形狀與珍珠茶相似，圓葉底部仍嫩而均勻。

雨茶：原本是從珍珠茶中分離出來的長茶，現(xiàn)在雨茶多得自眉茶，形狀細(xì)而緊，色澤青綠均勻，香味純正，滋味濃濃，湯色黃綠色，葉底細(xì)嫩均勻；

圓炒青：形狀顆粒圓而緊密，分為平炒青、泉港柏慧、永溪黃清等。由于產(chǎn)地和采集方法不同。

平潮清：產(chǎn)于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。歷史上，毛茶是在紹興平水鎮(zhèn)精制分布的，成品茶呈珍珠般圓潤緊實(shí)，故稱平水竹茶或呂萍茶，毛茶則稱平朝青茶。

泛炒青：因產(chǎn)地和制作方法不同，主要分為龍井、旗槍、大方。

龍井：產(chǎn)于杭州西湖區(qū)，又名西湖龍井。鮮葉采摘嫩嫩，請求芽葉開花均勻。高級龍井做工特別精致，色澤翠綠，香味濃郁。口感香甜，外形美觀的品質(zhì)特點(diǎn)。

旗：產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)周邊及余杭、富陽、蕭山等毗鄰縣。

大方：產(chǎn)于安徽歙縣及浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)。歙縣最出名的地方是它的老竹大方。

在炒綠茶中，因其制茶方法不同，又被稱為特炒東白春芽綠茶。為了保持葉子的形狀完整，最后的過程一般是干燥的。其茶產(chǎn)品包含洞庭碧螺春和南京玉花茶。金獎惠明、高橋銀豐、韶山邵峰、安化松針。古毛尖茶、江華毛尖茶、大庸毛尖茶、信陽毛尖茶、桂平西山茶、廬山云等等。這里只簡單介紹兩種產(chǎn)品，比如洞庭碧螺春：產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖的洞庭山碧螺峰，品質(zhì)最好。繩子的形狀細(xì)長，均勻，像蝸牛一樣卷曲，白色的頭發(fā)露在外面，顏色是銀綠色，隱藏，綠色光滑；內(nèi)香持久，湯色碧綠清透，滋味鮮甜；葉子又嫩又軟，又平又亮。惠明金獎：產(chǎn)于浙江省云和縣。1915年，它在巴拿馬國際博覽會上獲得金牌，并以此命名。它的形狀又細(xì)又緊又均勻，有美麗的山峰和綠色。內(nèi)香高而持久，有花、果香味，湯色清亮，味甘爽口，葉綠色明亮

烘焙綠茶：在烘焙籠中干燥。焙炒綠茶經(jīng)過再加工、精制后，大部分被用作煙熏花茶的空白。香氣一般不存在炒綠茶高，少數(shù)焙炒綠茶品質(zhì)極佳。其形狀也可分為條茶、尖茶、片茶、針茶等。條形烘焙，產(chǎn)于中國主要茶葉產(chǎn)區(qū)；尖片狀茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其中，特色烤青主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、古竹紫筍等。江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、周霞碧峰、南諾白浩等。比如黃山毛峰：產(chǎn)于安徽省軟縣黃山。形狀嫩而微卷，芽肥而均勻，滿穗，形似雀舌，色澤金黃油亮，俗稱象牙，香氣清新悠長，湯色杏黃清亮，滋味醇厚鮮爽，葉底芽葉濃艷。

綠茶干燥：陽光干燥。主要分布在湖南和湖北。廣東。廣西、四川、云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶的品質(zhì)是云南大葉種中最好的，被稱為滇青。其他品質(zhì)如晴川、錢清、桂清、鄂青各有千秋，但都不如點(diǎn)清。

蒸綠茶：蒸是我國古老的殺青方法。唐朝傳到日本，此后一直流傳；然而在中國，從明朝開始，就改為了煎鍋。蒸青是利用蒸汽破壞鮮葉中的酶活性，產(chǎn)生茶色深綠、茶湯淺綠和茶底青綠：“三綠品質(zhì)特征，但香氣悶而青、澀，不如油煎綠茶清新爽口。由于外貿(mào)的需要，我國從80年代中期開始也生產(chǎn)了少量的蒸青綠茶。主要品種有尤魯恩施，產(chǎn)于湖北恩施；中國炒茶，產(chǎn)于浙江。福建省和安徽省。

綠茶是歷史上最早綠茶減肥嗎的茶。在古代，人們收集野生茶葉，曬干，這可以被視為廣義上的綠茶加工的開始，至少在3000年前。真正意義上的綠茶加工始于公元8世紀(jì)蒸法的發(fā)明，然后是12世紀(jì)煎炸法的發(fā)明。綠茶加工技術(shù)相對成熟，一直沿用至今，并在不斷完善。

綠茶是中國最大的茶葉，產(chǎn)地分布在全國各產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)。其中，浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高、品質(zhì)最好，是我國綠茶生產(chǎn)的主要基地。在國際市場上，中國綠茶占據(jù)了國際貿(mào)易量。

的70%以上。行銷區(qū)遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個和地區(qū)。在國際市場上綠茶銷量占內(nèi)銷總量的1/3以上。同時綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料。

各類綠茶名：西湖龍井;惠明茶;洞庭碧螺春;顧渚紫茶;午子仙毫;黃山毛峰;信陽毛尖;平水珠茶;寶洪茶;上饒白眉;徑山茶;峨眉竹葉青;南安石亭綠;仰天雪綠;蒙頂茶;涌溪火青;仙人掌茶;天山綠茶;永川秀芽;休寧松蘿;恩施玉露;都勻毛尖;鳩坑毛尖;桂平西山茶;老竹大方;泉崗輝白;眉茶;安吉白片;南京雨花茶;敬亭綠雪;天尊貢芽;灘茶;雙龍銀針;太平猴魁;源茗茶;峽州碧峰;秦巴霧毫;開化龍須;廬山云霧;安化松針;日鑄雪芽;紫陽毛尖;江山綠牡丹;六安瓜片;高橋銀峰;云峰與蟠毫;漢水銀梭;云南白毫;遵義毛峰;九華毛峰;五蓋山米茶;井崗翠綠;韶峰;古勞茶;舒城蘭花;州碧云;小布巖茶;華頂云霧;南山白毛芽;天柱劍毫;黃竹白毫;麻姑茶;車云山毛尖;桂林毛尖;建德苞茶;瑞州黃檗茶;雙橋毛尖;覃塘毛尖;東湖銀毫;江華毛尖;龍舞茶;龜山巖綠;無錫毫茶;桂東玲瓏茶;天目青頂;新江羽絨茶;金水翠峰;金壇雀舌;古丈毛尖;雙井綠;周打鐵茶;文君嫩綠;前峰雪蓮;獅口銀芽;雁蕩毛峰;九龍茶;峨眉毛峰;南山壽眉;湘波綠;曬青;山巖翠綠;蒙頂甘露;瑞草魁;河西圓茶;普陀佛茶;雪峰毛尖;青城雪芽;寶頂綠茶;隆中茶;松陽銀猴;龍巖斜背茶;梅龍茶;蘭溪毛峰;官莊毛尖;云海白毫;蓮心茶;金山翠芽;峨蕊;牛抵茶;化佛茶;貴定云霧茶;天池茗毫;通天巖茶;凌云白茶;蒸青煎茶;云林茶;盤安云峰;綠春瑪玉茶;東白春芽;太白頂芽;千島玉葉;清溪玉芽;攢林茶;仙居碧綠;七境堂綠茶;南岳云霧茶;大關(guān)翠華茶;湄江翠片;翠螺;窩坑茶;余姚瀑布茶;蒼山雪綠;象棋云霧;花果山云霧茶;水仙茸勾茶;遂昌銀猴;墨江云針。