福建名茶金俊美

金駿眉，2005年由福建武夷山正山茶業(yè)率先研發(fā)，由北京張夢江、顏一峰、孫、武夷山、梁俊德、蔣俊發(fā)、蔣、胡潔星等團(tuán)隊(duì)聯(lián)合出品。這類茶青是野生茶芽尖，采自武夷山級自然保護(hù)區(qū)海拔1200-1800米的原始野生茶樹。6-8萬芽尖，做成一斤金駿眉。結(jié)合正山族傳統(tǒng)工藝，全程由師傅手工制作，是名貴茶葉中的極品。其外觀黑黃相間，黑中帶金黃，香味濃郁。

名稱的來源

金駿眉是武夷山紅茶族的一支，是福建頂級紅茶的代表。短短幾年，金俊美從一無所有，從每斤3000多元，成長到幾萬甚至幾萬元。雖然很多人聽它的名字，但他們不知道它的含義。金俊美到底是什么？金俊美是怎么得到這個(gè)名字的？命名包含武夷山正山茶業(yè)公司對金駿眉茶品質(zhì)的肯定和對金駿眉茶發(fā)展的期待。具體而言，金俊美的名字包含以下三層含義：

一、黃金

黃金，一個(gè)有價(jià)值的東西，也代表著水平。(注：金俊美的金不代表干茶是金黃色。市場上都說金駿眉應(yīng)是金黃色的，金色的絨毛大部分都是誤傳。正宗的金駿眉應(yīng)大多是黑色的，繩里帶著金黃色，明亮滋潤。)

二、君

(1)君，童軍，收于山中；

(2)君，其形如馬(海馬)，馬快馬加鞭；

(3)君，在這款茶試生產(chǎn)之初，公司就期望這款產(chǎn)品能像奔馬一樣快速推廣。

三.眉毛

描述形狀。眉毛是長壽者的長遠(yuǎn)之意，茶中的好芽被做成叫眉毛的，比如長壽愛惜眉毛的，所以眉毛的本義是指細(xì)小的高檔茶尖和茶芽。

介紹產(chǎn)地

金駿眉的起源地桐木關(guān)是武夷山脈斷層的一個(gè)關(guān)口，海拔1100米。閩贛古道貫穿其中，是古代交通和軍事重鎮(zhèn)。武夷山的桐木關(guān)是金駿眉紅茶的原產(chǎn)地，桐木關(guān)位于武夷山自然保護(hù)區(qū)的核心。在桐木關(guān)，咱們能看到的是漫山的野生茶園，路過一個(gè)古老的茶坊，聞著空氣中浸泡過的茶香，入口是一杯發(fā)酵濃濃、溫度不一的紅茶。

潼關(guān)以茶聞名于世，這里是全世界紅茶的發(fā)源地，也就是正山紅茶的原產(chǎn)地，曾經(jīng)聞名于世(曾經(jīng)英國間諜、植物學(xué)家羅伯特福祿兩次造訪潼關(guān)，竊取了制作正山紅茶的秘密)，如今幾乎被人遺忘。桐木關(guān)的再次搶眼不得不感謝火熱的頂級紅茶金駿眉。金俊美的出現(xiàn)，讓桐木關(guān)恢復(fù)了往日的生機(jī)。

鄭山人種與金俊美的區(qū)別

正山族紅茶，又稱拉浦族，是世界紅茶的鼻祖，是中國出產(chǎn)的一種紅茶。茶是用松針或松木熏制的，有很濃的香味。因?yàn)槲鼰煟枞~是黑色的，但茶湯是深紅色的。正山族的原產(chǎn)地在福建省武夷山市，受原產(chǎn)地保護(hù)。正山族紅茶是最古老的一種紅茶，后來的功夫紅茶就是在正山族的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。金駿眉是正山族紅茶的一個(gè)分支，但金駿眉和正山族之間還是有很多區(qū)別的。

選擇：正山小種采1芽3葉，金駿眉全用芽頭。只有5公斤左右的茶芽(也就是5萬片左右的茶芽)才能做成1公斤左右的成品。

工藝：金俊美基本沿用正山族的傳統(tǒng)制造工藝。萎凋時(shí)，鮮葉原料由鮮綠色變?yōu)樯罹G色，被認(rèn)為是中度萎凋。不過發(fā)酵過程應(yīng)剛剛好。假如發(fā)酵不充分，很容易產(chǎn)生苦味。假如發(fā)酵時(shí)間過長，與普通的正山小紅茶不存在什么區(qū)別，也不會產(chǎn)生金駿眉特有的品質(zhì)。

金駿眉只有萎凋時(shí)的一小部分熏制過程，而傳統(tǒng)的正山人種有

口感：金駿眉比正山人種更甜更清爽。金駿眉也很耐泡。連續(xù)釀造12次，口感依然飽滿香甜，但制作成本太高。2011年的出廠價(jià)會超過五六千元，普通茶友很難喝。年產(chǎn)量也不高，1000公斤左右的支出很大。

金駿眉紅茶最大的特點(diǎn)是外形細(xì)長如眉毛，尖端金黃；香味淡雅多變，有傳統(tǒng)的水果香、顯著的花香、蜂蜜香、土豆香、花香。湯淡，金黃，透明；味道特別甜，清新圓潤，回味悠長。因?yàn)橹圃旃に嚶闊牧媳容^特殊，比較好，被認(rèn)為是頂級的頂級。

正山小紅茶成品茶，形態(tài)緊實(shí)均勻，色澤呈金屬灰棕色，油潤，天然花香，清香淡雅，味細(xì)而微，滋味醇厚甘甜，湯色澄明，葉底凹凸不平，與其他茶類搭配，可提升口感。

存儲方法

熟悉茶葉的特性。茶葉有五大禁忌：避免高水分，避免接觸異味，避免光線照射，避免放置在高溫環(huán)境，避免暴露空間。

第二，依據(jù)其特點(diǎn)，做好四件事：干、凈、暗、低溫。

第三，茶葉儲存方法。將茶葉裝在錫罐或錫罐、瓷罐和玻璃瓶中，保持密封，假如條件足夠，將其儲存在冰箱中。經(jīng)營茶葉店時(shí)，把茶葉存放在冰柜里很關(guān)鍵，更要留意高檔的金駿眉。

制造工藝

金駿眉之所以珍貴，是因?yàn)檎麄€(gè)過程都是制茶師傅手工制作的。每500克金駿眉需要上萬個(gè)鮮茶芽尖，采摘武夷山自然保護(hù)區(qū)高山原生態(tài)小種的鮮茶芽，再經(jīng)過萎凋、搖青、發(fā)酵、揉捻等一系列復(fù)雜的加工步驟完成。金駿眉是茶中不可多得的珍品。其外形小巧緊湊，伴有金絲絨茶、金湯、入口甘甜。

金駿眉鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)介紹；

金駿眉茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是葉尖比紅綠茶更成熟。金俊美請求挖掘。

取新鮮的茶芽，摘取芽頭最鮮嫩的部位，對采摘技巧請求非常高。一般的采摘標(biāo)準(zhǔn)為：待茶樹新梢長到3-5葉將要成熟，頂葉六七成開面時(shí)采下2-4葉，俗稱開面采。所謂開面采，又分為小開面、中開面和大開面，小開面為新梢頂部一葉的面積相當(dāng)于第二葉的1/2，中開面為新梢頂部第一葉面積相當(dāng)于第二葉的2/3;大開d面新梢頂葉的面積相當(dāng)于第二葉的面積。

金駿眉茶葉的采摘季節(jié)：

不同茶葉依照采摘季節(jié)不同，分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。武夷山地區(qū)氣候溫和，雖然茶樹生長時(shí)間長，但是一般都不采冬茶的，春茶采摘時(shí)節(jié)在谷雨前后，夏茶在夏至前后，秋茶在秋分前后，采摘應(yīng)遵循開頭適當(dāng)早，中間網(wǎng)剛好，后期不粗老的原則。

金駿眉茶葉的日光萎凋：

它利用光能熱量使鮮葉適度失水，促進(jìn)棧的活化，這對形成金駿眉茶的香氣和去除臭味起著關(guān)鍵的作用，也為搖青創(chuàng)造良好的條件。曬青溫度請求日光柔和余射，攤?cè)~宜均薄，必要時(shí)可二涼二曬，時(shí)間10分鐘至1小時(shí)，其間翻拌2-3次。曬青程度，一般至失去光澤，葉色轉(zhuǎn)暗綠，頂葉下垂，梗彎而不斷，手捍有彈性感。曬青后要再青，使其鮮葉還陽。

金駿眉茶葉的室內(nèi)萎凋：

將采回的金駿眉鮮葉攤放在笳笠上，靜置于涼青架，酌　情翻動2-3次使萎凋均勻，閔青一般不獨(dú)實(shí)施，與曬青相結(jié)合，它的主要作用：一是散發(fā)葉面水分和葉溫，使茶青轉(zhuǎn)活保持新鮮度;二是可調(diào)節(jié)曬青時(shí)間，延緩曬青水分蒸發(fā)的速度，便于搖青在一天是對曬青不足的鮮葉，也是一種補(bǔ)救的方法。涼青的適度是：嫩梗青綠飽水，葉表新鮮、無水分。

金駿眉茶葉的搖青發(fā)酵：

金駿眉茶青通過在搖青機(jī)中的摩擦運(yùn)動，擦破葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。1搖青時(shí)間：通過搖、涼(即動、靜)反復(fù)實(shí)施4-5次，歷時(shí)8-10小時(shí)，使葉子由硬變軟(活來死去)，谷稱菊花枸杞茶功效為消青，這達(dá)到綠葉紅鑲邊。

金駿眉茶葉的搖青原則：

金駿眉搖青要掌握循序漸進(jìn)原則。搖青轉(zhuǎn)速由，小漸多，用力輕漸生，攤?cè)~由薄漸厚，時(shí)間由短漸長、發(fā)酵由軾漸重。3搖青五看一看品種搖青:葉多搖，薄葉輕搖，二看季節(jié)搖青：春茶氣溫低、濕度大，宜于重?fù)u夏暑茶氣溫高，宜輕搖秋冬茶請求達(dá)到三秋即秋色、秋得、秋味、宜于輕搖。搖青要做到是春茶消，夏暑皺，秋茶水守牢。三看氣候搖青：南風(fēng)天，輕搖，北風(fēng)天，重?fù)u。四看鮮葉老嫩搖青：鮮葉嫩，水分多，宜于曬足少搖鮮葉粗老，鮮葉粗老，宜于輕曬多搖。五看曬青程度搖青曬青輕則重?fù)u、曬青重則輕搖。4看青三步驟(即看搖青適度)：(1)摸：摸鮮葉是不是柔軟，有濕手感;(2)看：看葉色是不是由青輕為暗綠，葉表出現(xiàn)紅點(diǎn);(3)聞：聞青氣是不是消退，香氣顯露。

金駿眉茶葉的殺青定型：

金駿眉茶青在室內(nèi)靜置與攪拌，直至草(嗅)菁味漸失，而香氣微揚(yáng)時(shí)，且制茶師變?yōu)榘l(fā)酵已發(fā)適中后，即可準(zhǔn)備'殺青(或稱為炒青)殺青的目的，就是以高濕來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以免使得氣溫完全散失而保有半發(fā)酵茶類特有的香味。同時(shí)也因殺青時(shí)葉中水分的大量蒸散，使葉質(zhì)變?nèi)彳洠岳谌嗄沓尚图案稍锏慕鉀Q。在炒青法未發(fā)明前，共杏是cai自然發(fā)酵。而在殺青機(jī)未發(fā)發(fā)明前，茶農(nóng)們炒青是得用雙手在鍋中炒此即粗青得名之由來。天氣涼爽還無所謂一，大熱天時(shí)其燠熱難當(dāng)，也是相當(dāng)辛苦。現(xiàn)代用殺青機(jī)來殺青就較方便了，其溫度約在160度-180度左右，可以隨意調(diào)整，溫度也較易控制，但仍需要相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)。粗青的時(shí)間必須控制得恰好，茶青要炒透，才可蠢事我香氣高、水色青，起鍋太早，茶青未熟透，則成茶將帶有草青味，炒青過度，葉緣即有刺手的感覺，甚或炒焦味，任由怎么泡，也無法除去。

金駿眉茶葉的揉捻加工：

經(jīng)5-8分鐘的持續(xù)揉捻民，使葉片卷成條索，破碎葉細(xì)胞，擠出休汁，粘附葉表，沖光時(shí)易溶于水，增濃金駿眉茶湯。揉捻掌握趁熱，適量，快鐵觀音茶葉知識速、短時(shí)原則加壓要輕，重，輕轉(zhuǎn)速控制慢、快、慢。