欧美亚洲国产一区二区,久久99久久国产精品,免费一级欧美片片线观看,国产成人精品影视

首頁 - 茶道茶藝 > 功夫茶四問,蜂蜜柚子茶怎么喝

功夫茶四問,蜂蜜柚子茶怎么喝

發(fā)布于:2023-12-07 作者:taiyanseo 閱讀:81
飲茶網(wǎng)
功夫四問

蓋歐

一蓋、一盞、一托的三合一式茶具,稱為蓋甌。它別致美觀,又非常實用,與小茶杯、茶洗配套,成為當今最流行的潮州工夫茶具。

蓋甌的形成,經(jīng)歷了近千年的進程。

隋唐以前,茶具與食具并無明確分野,飲茶用的是盂(即碗)。唐代以后,茶具才從食器中獨立出來,茶盞起初仍稱為“碗”,在詩文中才稱為“甌”如“紅爐炊霜枝,越甌斟井華”、“吳甌湘子綠花新”(李群玉)、“白瓷甌甚潔”(白居易)等等。因為越州(今浙江紹興)古稱東甌,而據(jù)陸羽《茶經(jīng)》所評定,茶盞以越州產(chǎn)者為最上品,故泛稱為“甌”。其形制是“口唇不卷,底卷而淺”,即盞的口沿不卷邊,盞腳呈淺弧形,既無蓋,又無托。

唐代宗寶應(yīng)年間,成都府尹崔寧有一位愛喝茶的女兒,在端起盛滿茶湯的茶盞時覺得很燙手,便用蠟做一個和盞底相吻合的蠟環(huán)托住茶盞。這位小姑娘的即興發(fā)明得到崔寧的贊賞,遂叫漆工仿樣制作,從此,這類一盞一托的茶盞便流行于世,“人們愈新其制,以至百狀焉”。(唐·李匡義《資暇集》)

唐宋的盞托有瓷制的,也有漆制。南宋吳自牧《夢梁錄》“茶肆”條記載當日杭州市面茶店中,便有“瓷盞漆托供賣”的描寫。瓷制品中有的還把盞,托連在一起,如元·馮道真墓出土的壁畫“童子侍茶圖”中,茶桌上一疊三個摞在一起的,就是這類聯(lián)體的盞托。

明代以后,瀹茶取代了唐宋以來的煎茶和點茶。與此相適應(yīng),加蓋的茶盞——蓋甌便開始出現(xiàn),由于它在防塵、保溫、提升茶葉風味等方面有很多優(yōu)越之處,而且一手托盞,一手持盞輕拂茶面上漂浮葉片的姿態(tài),顯得從容不迫,雍容大度,能使品茶雅趣倍添,因而迅速流傳于世,以至當今很多影視編導(dǎo)也為之傾倒,幾乎無一例外地把蓋甌塞到古裝片的人物手中,借以增添人物的風采。這類無論秦漢,不分晉唐的做法,其實是經(jīng)不起推敲的。

平心而論,就正宗工夫茶道而言,用蓋甌沖茶的效果的確不如沖罐,它之所以可以走俏,是因為在納茶(尤其是對茶形較松散租放的鳳凰大葉茶)、灑茶、洗滌等方面,具有更大的適應(yīng)性,在生活節(jié)奏日趨緊張的今天,顯得更實用方便,因而贏得了人們的青睞。不過蓋甌畢竟還不能完全取代沖罐,只要時間、環(huán)境許可,茶君子們還是樂于采用沖罐。在相當長的歷史階段中,沖罐與蓋甌并行不悖,比冀齊飛的局面將繼續(xù)存在,稱它們?yōu)楣し虿杈咧械碾p璧,恐非過譽之詞。

哈燒茶

從前潮州有一則笑話,意在嘲笑不懂品茶的粗漢。說的是主人盛情以工夫茶待客,客人飲罷連聲贊好,主問:好在哪里?客答:噲燒(夠熱)!主人好不掃興。

公正地說,這位茶客并不全是茶道中的外行人。“燒”,的確是品茶的第一要義,潮州有民諺曰:“頭好皇帝個阿爸,二好燒茶嘴邊哈”,北方也有俗語云:“人一走,茶就涼”,講的都是一個“燒”宇,茶如不熱,風味全失;涼茶待客,更是不熱情、不禮貌的表現(xiàn)。 茶客說一聲“噲燒”其實正道出了茶的妙處,雖然評價不太全面,主人也用不著為此而懊惱,有書為證:

茶圣陸羽在《茶經(jīng)·五之飲》中說過,品茶須“趁熱連飲之”,因為茶湯熱時“重濁凝其下,精華浮其上”,如待涼時才飲,則“精英隨氣而竭”,茶的芳香氣味,都隨熱氣散發(fā)凈盡,那就毫無意趣了。

宋代的點茶,也講究一個熱字。蔡襄《茶錄》謂:“凡欲點茶,先須煟盞令熱,冷則茶不浮”。宋徽宗趙佶《大觀茶論》:“盞唯熱,則茶發(fā)立耐久”。清代震鈞《茶說》說得更具體:“古人飲茶,煟盞令熱,然后注之,此極有精意。蓋盞熱則茶難冷,難冷則色不變。茶之妙處,全在火候,煟盞者,所以保全此火候耳。茶盞宜小,寧飲畢再注,則不致冷”。

顯然,潮州工夫茶正是深諳唐宋以來飲茶藝術(shù)三味的品茶法。

工夫茶壺、茶杯,是茶具家庭中的袖珍型成員。外地人乍見此物,莫不感到新奇,殊不知,工夫茶之妙,全故這些小玩意來發(fā)揮。茶具小巧,容量必有限,沖泡時便須多次輪回實施,這與震鈞的“飲畢再注”說,正相符合。反復(fù)地淋罐、淋杯,即所謂“燒鐘燙罐”,就是蔡襄請求做到的“煟盞令熱”高沖,利于刮沫,也利于使沸水迅速透入罐內(nèi)茶葉的里層。低篩,可避免篩茶時發(fā)出響聲,激起泡沫,更主要的是能縮短茶流入杯的空間距離,防止熱量無謂散失。所有這些,環(huán)環(huán)相扣,巧妙配合,其目的就是保持茶湯的滾熱最大限度地顯示茶的色、香、味,以免“精英隨氣而竭”,使品茶者得到最完美的享受。

可以這樣說,茶湯熱,是品茶的首要條件,是茶香茶味發(fā)越的基礎(chǔ)。翁輝東在《潮州茶經(jīng)·工夫茶》中說:“燒鐘熱罐,方能起香”。誠為經(jīng)驗之談,熱字當頭,香在其中。愿您在茶事實踐中,能對“哈燒茶”的民諺有更深的體會和理解。

刮沫

沖工夫茶時,在茶壺納茶停當,沸水沖點后,用壺盞輕輕刮去浮面白沫的過程,稱為刮沫。因為浮沫被認為是茶中塵垢,雜質(zhì)的混合物,即潮人戲稱為“腳泄”的、不雅不韻,不宜入口的東西,故此必須棄去。

工夫茶中的這一講究,與唐宋人大異其趣,

唐人尚煎茶,據(jù)陸羽《茶經(jīng)》所述,其程序是:將茶炙干碾碎過篩使成茶末,按量投入釜內(nèi)沸水中略攪,鼎面即浮出泡沫,稱為“湯花”,水在繼續(xù)沸騰,這時把一瓢在初沸時預(yù)先舀出的溫開水徐徐注入釜中,緩和沸騰態(tài)勢,以便培育更多的湯花。湯花分三種,細而輕“如棗花漂漂然于環(huán)池之上的稱為花;薄而密“若綠錢浮于水湄”的稱沫;厚而綿且“重華累沫,皤皤然若積雪”,能隆出水面的叫做餑,也叫“雋永”,即味道最淳厚者,分茶入盞時,其妙處在于同時分湯花,而飲茶時則連湯帶沫并將盞底的茶末一喝盡。劉禹錫《西山蘭若試茶歌》謂:“白云滿碗花徘徊,悠悠噴鼻宿醒散”《嘗茶金銀花茶》詩云:“照出霏霏滿碗花”,就是對當時飲茶風尚的生動描述。

宋代的點茶,在文人筆下雖然也稱煎茶,實際上只是煎水。故蘇轍《和子瞻煎茶》謂“相傳煎茶只煎水,茶性仍存偏有味”。煎水時不再用敞口的釜,而用細頸的瓶。點茶的程序則是:先把茶末放盞中調(diào)成糊狀,再以沸水沖之(略象當今沖藕粉)。沖水的同時還要用特制的類似小掃把的工具茶筅按一定的規(guī)范,旋轉(zhuǎn)打擊,拂動盞中的茶湯,使之泛起高高的湯花。 要取得點茶的最佳效果,須調(diào)好膏,要有高明的沖水功夫,又能恰到好處地用茶筅實施“擊拂”。衡量勝負的一項關(guān)鍵標準,就是看盞面湯花的色澤,細勻程度和“咬盞”即緊貼盞沿不渙散的時間。而點罷飲用時,湯花也被當成精華,正如宋徽宗《大觀茶論》所說的:“宜勻其輕清浮合者飲之”“雖多,不為過也”。

湯花,是煎瀹末茶時必有的產(chǎn)物。明代以后,飲茶習尚改為在蓋碗中泡散條形茶,且泡前還有一道洗茶的手續(xù),湯花幾乎不存在產(chǎn)生的機會,即有,非但不為茶客所重,甚至被視為不雅之物。

苦丁茶圖片

物質(zhì)條件不同,飲茶時尚與審美情趣自然有別,這是時代發(fā)展使然,不能,也不存在必要去強加褒貶。茶三酒四

潮諺云:“茶三酒四得桃二”。(得桃,潮人口語,指游玩,此處暫用明宜德寫本《劉希必金釵記》中用法)意思是說,飲茶、喝酒、游玩時,各以三人、四人、二人為宜。因為喝酒時多用四方桌,每人各據(jù)一面,最利于勸酒、猜拳、行令、吟詩之事,游玩特別是郊游時,人多了意見不易統(tǒng)一,兩人結(jié)伴,既不孤單,又便于互相提攜,并保持目標一致。至于品茗宜三人,講究更多。

首先是,工夫茶具多以一罐二盅或一罐三盅配套,盅多了,罐必相應(yīng)加大,無異于改“小灶”為“大鍋飯”,操作既不方便,工夫也要大打折扣。沖泡時以一次三杯為限度,其次是,三人圍坐,按習慣多用罐二盅,一輪茶沖罷,只有兩人能品飲,一人輪空,于是座中人便彼此謙讓,“請用”聲不絕于耳,更能增強互敬的氣氛,體現(xiàn)一派謙謙君子的風度。相反地,假如人手一杯,“定量供應(yīng)”,謙和的氣氛就大為遜色,茶數(shù)三,其實正是唐代飲茶風尚的傳延。陸羽《茶經(jīng)·六之飲》謂:“夫珍鮮馥烈者,其碗數(shù)三;次之者,碗數(shù)五。若坐客數(shù)至五,行三碗;至七,行五碗;若六人以下,不約碗數(shù),但闕一人而巳,其雋永補所闕人。”這段話的意思是說:一“則”茶末(“則”是舀茶末兼作計量用的貝殼或金屬匙),只煎三碗便鮮香濃郁,如煎五碗味道就較次。假如坐客六人以下(實際是指六人),可不計碗數(shù),只按缺一人計算,另用“雋永”(即水初沸時先舀出的部分)來補所缺的人便可,這類五人行三碗,七人行五碗的習尚,正是潮州人講究“茶三”的淵源。

由于古今飲茶法的不同,“茶三”的含義也有明顯區(qū)別。但不論《茶經(jīng)》請求的“一則三碗”,還是工夫茶的“一巡三杯”,其“闕一人”的宗旨還是相通的,那就是:在品茶期間,最大限度地體現(xiàn)“和、敬”之高尚境界,并獲得“珍鮮馥烈”的最高享受。

標簽: #懷孕能喝綠茶嗎 #普洱茶治療便秘嗎 #茶食

相關(guān)文章

  • 安吉白茶茶藝,金山翠芽

    安吉白茶茶藝,金山翠芽

    安吉白茶茶藝白茶色、香、味、形具佳,在沖泡期間必須掌握一定的技巧才能使品飲都充分領(lǐng)略到安吉白茶形似鳳羽,葉片玉白,莖脈翠綠,鮮爽甘醇的視覺和味覺的...

    2023-04-16

  • 茶道與茶經(jīng),泡茶水

    茶道與茶經(jīng),泡茶水

    茶道與茶經(jīng)翻開中華五千年文明史,幾乎每一頁都能聞到茶香。我國是一個多民族,由于各兄弟民族的地理環(huán)境不同,歷史文化有別,生活習慣也會有差異,就是同...

    2023-04-16

  • 鐵觀音的魅力,喝龍井茶有什么好處

    鐵觀音的魅力,喝龍井茶有什么好處

    鐵觀音的魅力品茶,怎樣品呢?以鐵觀音為話題,重白茶產(chǎn)地在絞股藍茶的功效品其韻味。又何為韻?韻味主要是入口及入喉的感覺,味道的甘甜度,入喉的潤滑度;回...

    2023-04-16

  • 茶酵母對減肥的作用,碧螺春茶葉多少錢

    茶酵母對減肥的作用,碧螺春茶葉多少錢

    苦蕎茶的作用茶知識茶酵母對減肥的作用毛尖是什么茶含有酵母粉的茶飲料,可以清腸道、治療便秘。營養(yǎng)酵母含有完整的必需氨基酸、豐富的B族維生素...

    2023-04-16

  • 信陽紅的功效及釀造方法,鐵觀音茶葉

    信陽紅的功效及釀造方法,鐵觀音茶葉

    信陽紅的功效及釀造方法信陽紅有著特別的保健功效,如消炎殺菌、解毒、提神消疲、利尿、生津清熱等,夏天飲紅茶能止渴消暑,是極佳的運動飲料。還具有防齲、健...

    2023-04-16

  • 唐代茶文化的主要表現(xiàn)及其歷史地位,苦丁茶減肥

    唐代茶文化的主要表現(xiàn)及其歷史地位,苦丁茶減肥

    唐代茶文化的主要表現(xiàn)及其歷史地位陸羽對唐代茶文冷泡茶化做出了卓越的貢獻,但絕不是說陸羽是唐代茶文化的唯一創(chuàng)造者,更不是說唐代茶文化只表現(xiàn)在《茶經(jīng)》這...

    2023-04-16

發(fā)表評論

二維碼