何伯公自制新茶，半山腰名茶
2023-04-16
烹茶鑒水，是中國茶道的量大特色。宜茶用水有一系列標準。概括起而言即：清、輕、甘、活、冽。 其一：水質(zhì)要清。水之清的表現(xiàn)是“朗也、靜也、澄水貌也。”水質(zhì)清潔、無色、透明、無沉茶葉產(chǎn)地淀物才能顯出茶的本色。故清明不淆之水，稱為“宜茶靈水”。 其二：水體要輕。現(xiàn)代科學(xué)證明，比重較輕的水中所溶解的鈣、鎂、鈉、鐵等礦物質(zhì)較少。礦物質(zhì)溶解得越多，特別是鎂、鐵等離子越多，泡出的茶湯越苦澀，所以水輕為佳。 其三：水婺源茗眉茶味要甘。田藝蘅在 《煮泉小品》 中寫道：“甘，美也；香，芬也。”“味美者曰甘泉，氣芬者曰香泉”。“泉惟甘香，故能養(yǎng)人。”“凡水泉不甘，能損茶味。” 其四：水源要活。現(xiàn)代科學(xué)證明在活水中細菌不易大量繁殖，同時活水中氧氣和二氧化碳等氣體的含量較高，泡出的茶湯滋味鮮爽。 其五；水溫要冽。因為寒冽之水多出于地層深處的礦脈之中，所受污染少，泡出的茶湯滋味純正。
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