《紅樓夢》炒茶留意水，峨嵋雪芽
2023-04-16
因為夏天溫度高，會對人體造成各種不適，所以有苦夏天的說法。人們也喜歡在熱天喝冰茶。興起泡沫紅茶，即是以調(diào)雞尾酒的方法調(diào)飲加冰的紅茶、綠茶、花茶天山雪蓮花或烏龍茶等，受到廣大年輕人的追捧，一時間泡沫紅茶坊成為時尚消遣的好去處。現(xiàn)介紹一款冰茶的沖泡技藝。因為不是制作大宗茶水飲料，故宜選用高級紅茶、綠茶、烏龍茶及這三類茶窨制的花茶調(diào)配冰茶。樣式不匆匆，其他幾款在其他文章有記錄1）茶具配置茶匙筒、手搖磨碎機、茶樣罐、茶盤、沖泡壺、水盂、開水壺、茶巾、貯茶瓶（2）沖泡技藝滌器。將沖泡壺及貯茶瓶等清洗干凈，倒置放于濾水網(wǎng)架盤中，待其滴盡余水后備用。備茶。假如選用的茶葉炒焙不足，冷飲茶香不足，則可先放入微波爐內(nèi)稍加烘烤，時間不宜超過30秒，以免作用茶葉原有風(fēng)味。將適量茶葉放入手搖磨碎機或擂缽內(nèi)，磨碎或搗碎呈芝麻粒狀。除紅碎茶外其他茶均需研磨。如無上述用具，最簡單的方法是把茶葉放進厚瓷碗中，用搟面棍的一端研磨；或?qū)⒉枞~放入干凈食品袋封口平置桌上，用搟面棍碾壓至碎，這樣當(dāng)然效果稍次。將磨碎的茶葉立即裝入茶樣罐，避免吸潮變質(zhì)。備具。泡茶臺上居中擺放茶盤。茶盤內(nèi)居中擺放茶盤。茶盤內(nèi)居中擺放泡茶壺，壺左大方茶側(cè)放貯茶瓶，其后放茶匙及茶巾；茶樣罐放在茶盤內(nèi)左上角；開水壺放茶盤內(nèi)右上方；水盂放在茶盤內(nèi)右下方。若以泡茶濾壺作貯茶瓶，則改為茶盤內(nèi)右下角放茶樣罐，水盂放在茶盤右側(cè)桌面，開水壺放水盂前面。擺放完畢，覆蓋上泡茶巾備用。備水。盡可能選用清潔的天然水。將水裝入干凈容器，急火煮水至沸騰，沖入熱水瓶備用。泡茶前先用少許開水溫?zé)崴畨兀帨旌髮壦谷胨郏匦孪蜷_水壺內(nèi)注入熱水備用。這一點在氣溫較低時十分關(guān)鍵，溫?zé)岷蟮乃畨乜杀苊馑疁叵陆颠^快（開水壺中水溫應(yīng)按茶類請求控制）。溫具。右手提開水壺向滴盡生水的泡茶壺及貯茶瓶內(nèi)注少量開水，雙手持壺、瓶加以逆時針轉(zhuǎn)動，令內(nèi)壁充分滌蕩后將水倒入水盂，壺、瓶復(fù)位。置茶。按茶水比1克：25毫升比例依據(jù)泡茶壺的容量，以茶匙取茶樣罐中碎茶，放入濾網(wǎng)內(nèi)膽中。蓋好茶樣罐，茶匙復(fù)位。沖泡。為了保持茶葉的良好風(fēng)味，泡濃縮茶汁時用水溫度應(yīng)低部分，也便于冷卻。泡綠茶用水約50度——60度；泡紅茶與花茶用水約70——80度；泡烏龍茶用水約80——90度。右手揭開水壺向泡茶壺注水，用回轉(zhuǎn)沖泡手法，沖水至適量、開水壺復(fù)位。然后雙手捧壺，運用手腕回轉(zhuǎn)搖動泡茶壺，加快茶葉有效成分的析出，約1分鐘后復(fù)位。約10分鐘后揭蓋取出龍井茶怎樣泡濾壺內(nèi)膽濾盡茶湯并置茶盤內(nèi)，仍將茶壺蓋好。冷卻。在等待泡茶時間，可準(zhǔn)備稍大部分的干凈容器，加入自來水與冰塊備用。沖泡完畢后將濃縮茶汽倒入貯茶瓶；加蓋后浸入冷水中，或用自來水流水沖淋貯茶瓶外壁，令茶湯快速冷卻。這一點對綠茶尤其關(guān)鍵，不然茶湯將被悶黃。待茶湯溫度降至室溫，即可取出擦干外壁，放進冰箱冷藏（留意不是冷凍）。品飲。取濃縮茶湯20毫升——30毫升倒入杯內(nèi)，加涼開水與冰塊，搖勻后飲用。凈具。每次沖泡完畢，應(yīng)將所用茶器具收放原位，對茶壺、茶杯等采用過的器具一一清洗。。
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