品味英國下午茶文化的味道，紅茶菌
2023-04-16
比如普洱茶的人，一定會經(jīng)常聽到古樹茶、大樹茶、老樹茶、小樹茶、喬木茶、灌木茶、臺地茶(云南當(dāng)?shù)厝朔Q壩子茶)、高山茶(云南當(dāng)?shù)厝朔Q山頭茶)、生態(tài)茶、有機(jī)茶等稱謂。那么怎樣去區(qū)分它們呢？它們各自又具有什么特點(diǎn)？哪一種更好？古樹茶真有那么多嗎？.
2007年開始去云南買普洱茶。從那以后已經(jīng)七年了，我去過云南多達(dá)12次。每次旅行，我對普洱茶的熟悉都加深了。
近年來我收到了臨滄最多的茶。在臨滄東邦鎮(zhèn)西桂一帶，當(dāng)?shù)厝撕苌儆脡巫硬杌蛱萏锊瑁埠苌僬勆讲琛Ｋ麄円话阒话阉譃榇髽洳琛⑿洳韬蜕鷳B(tài)茶。有高山深谷，海拔相差很大。它位于瀾滄江邊的芒魯山。雖然海拔只有700米，茶葉的品質(zhì)卻是相當(dāng)?shù)暮茫β瓷降牟瑁俏魵w茶當(dāng)中價格最高的。
孟庫鎮(zhèn)也屬于臨陳皮茶滄，是一個群山環(huán)抱的盆地，當(dāng)?shù)厝私袎巫印７N在壩上的茶叫壩茶，或梯田茶。也有人稱之為低山茶園茶。壩子茶多種植于70年代以后，基本屬于小暑茶的范疇。其特點(diǎn)是矮化密植，呈灌木狀。其優(yōu)點(diǎn)是見效快，產(chǎn)量高。這類茶的缺點(diǎn)是香氣差，苦澀難融。
與壩子茶相比，壩子周圍山上普洱茶的功效與作用種植的茶被稱為高山茶。高山茶包含大樹茶、古樹茶、老樹茶和小樹茶，其中小樹茶所占比例相對較大。
山茶很大一部分種植于20世紀(jì)50-90年代，所以很多人稱之為高山新茶園茶。它們主要密集種植。許多植物和行密集地種植在一個垂直的行，顯示出灌木的形狀，其中部分與核桃等經(jīng)濟(jì)作物混合。這類茶園產(chǎn)量高、品質(zhì)好、采摘方便，是云南茶產(chǎn)業(yè)的支柱茶園。云南省的生態(tài)茶和有機(jī)茶大多屬于這一類型。其中，20世紀(jì)50年代至70年代，相當(dāng)一部分茶園采用等高條植方法，單株、單株，但間距較小。因?yàn)槟甏纾@些茶樹有的已經(jīng)長成喬木型的老茶，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)基本把這部分茶葉納入大樹茶。
在山茶中，最稀有的是大樹茶。大樹茶的種植方法與小樹茶不同。種植不密集。陡坡多采用等高帶狀種植的方法，單棵大間距單排種植，一般達(dá)到1.5米以上，而緩坡的地方多采用種植滿天星的方法，所以有人稱之為滿天星茶園。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，這類茶園約占云南省茶園面積的7%。它們基本上是在民國及以前種植的，茶齡大多在100至600年之間。 這類大樹茶也被稱為古樹茶。古樹茶的高度一般為2至5米，樹干基部直徑多在20厘米以上，屬于高大樹型。茶樹被許多寄生植物附著，如苔蘚和蟹足。
由于歷史起因，部分基部較厚的古茶樹被砍掉并矮化。這部分茶樹被當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)稱為砍頭茶，采收后稱為老樹茶。部分古茶樹也需要施肥管理。施肥難，方法更講究。茶農(nóng)一般先把樹基周圍的土挖起來，然后放下土肥或復(fù)合肥，再把土蓋回去，填進(jìn)去壓實(shí)。而且，施肥一定要在接近下雨或下雨的時候?qū)嵤@樣肥料滲透到土壤中后才能被根系充分吸收。
古茶樹的生長環(huán)境一般是自然的，不存在工業(yè)污染，氣候宜人。周邊地區(qū)植物的多樣性和原始性保存完好，害蟲很少，無需噴灑殺蟲劑。樹茶生長在高海拔山區(qū)，晝夜溫差大，白天溫度高，光合作用強(qiáng)度大，芽葉在單位時間內(nèi)通過光合作用產(chǎn)生更多花草茶品牌的糖分，而夜間溫度低，一方面可以減少呼吸消耗，節(jié)省更多的有機(jī)質(zhì)，另一方面茶體內(nèi)的果膠物質(zhì)充分發(fā)育，芽葉中的果膠含量增加，故此茶樹生長旺盛，茶葉品質(zhì)優(yōu)良。
山高谷深、森林茂密的自然環(huán)境，使?jié)駶櫟乃终舭l(fā)成層層云霧，縈繞在群山四周，增強(qiáng)了光線的擴(kuò)散效果。茶樹是一種喜陰耐陰的植物。在漫射光的作用下，它的葉片不折或少折，枝條向外伸展，葉片寬度增大凸出，顏色變化更深更有光澤，芽和葉中的芳香物質(zhì)和含氮物質(zhì)清新明亮。
每年春茶，云南的大樹茶比小樹茶晚采摘十天左右。大樹茶的生長和成熟期明顯長于小樹茶。 大樹茶更胖，更耐泡。因?yàn)榇蟛铇涞娜~片更大更厚(與小茶樹相比)，葉綠素含量更高，光合作用更強(qiáng)，產(chǎn)生的有機(jī)物(糖)更多，茶湯的味道更醇厚更甜。
大樹茶往往外形肥美，色澤鮮艷，手感厚重，葉底彈性好，香氣高，茶湯鮮綠，滋味甘甜，柔和飽滿，生津緩慢柔和，似潺潺細(xì)泉，連綿不絕，前后滋味無劇烈變化，抗泡性好，韻味悠長。
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