下午茶是身材曲線的保證，烏龍茶的功效與作用
2023-04-16
茶藝如今已列入職業(yè)技能系列，各地都有一批獲得職業(yè)資格的茶藝師和茶藝技師。他們是經(jīng)過考核有專業(yè)身份的。于是有一群熱愛茶藝、業(yè)余玩茶、無意取得茶藝師職業(yè)資格的，戲稱本人是“玩票”。 近日，應(yīng)邀參加了兩位“玩票”族的一次巖茶會(huì)。一位是廣告公司的老總汪君。茶會(huì)就在他公司的辦公室里。另一位也是廣告公司的老總董君。那天喝的巖茶就是他親自上武夷山，從茶農(nóng)家里選來的，有五款名叢：狀元紅、鐵羅漢、步步嬌、水金龜、佛手，還有一款野生茶未有名稱，每種不過三四兩至半斤。一個(gè)廣告公司的老總，欲喝好茶，竟有如此閑工夫上山去尋。那次茶會(huì)上泡茶的壺杯，是汪君本人設(shè)計(jì)從宜興定制來的。壺形似曼生的半瓜壺，壺形倒過來便是杯狀，杯的大小和色澤各有不用，以便于飲者識(shí)別。在諸多紫砂杯外，另有一只青花白瓷杯，為的是讓大家能欣賞到茶湯的本色。汪君親自主理沏泡，煮水投茶，注湯斟茶。操作自如，若行云流水，毫不做作。兩位“玩票”的擇茶之精勤、配具之創(chuàng)意、沏泡之熟手，絲毫不遜于專業(yè)的茶藝師，尤其在部分細(xì)節(jié)的關(guān)注和處置上更顯周全。由此聯(lián)想到近年流行的陳年普洱沏泡品飲，已形成一套從選擇水品和綠茶和鐵觀音的區(qū)別燒水器到茶量與水量的配比、浸泡時(shí)間，以及怎樣沏后再煮等比較成熟的技藝，這恰恰不是出于專業(yè)的茶藝師之手，而是出于鄧時(shí)海、何作如、蘇榮新、申強(qiáng)等一群超級(jí)“玩票”之門。如今深圳、廣州、北京、上海、杭州等部分茶藝館的陳年普洱沏泡技藝，大多直接或間接來自他們的傳授。還有他們玩出來的“聽千年古琴，品百年普洱”雅集。在現(xiàn)今茶藝師教材中是找不到的。其實(shí)，茶藝原本是“玩”出來的。宋徽宗趙佶在 《大觀茶論》 中稱茗飲“為閑暇修索之玩”。袁桷在 《澄懷錄》 中記蔡襄嗜茶“老不能欲，但把玩而已”。明清之際江南文人玩茶之風(fēng)尤甚。最出名的是張岱，他在 《自為基志銘》 中喜稱本人是“茶橘虐”,他改制家鄉(xiāng)日鑄茶制法，又探究出一種雜入茉莉的沖泡法，他說： “余戲呼之蘭雪”。此戲玩出來的蘭雪茶后來竟風(fēng)靡茶市。蓋過了休寧的松蘿茶。明人許次紓起初是每遇茶期，必去朋友姚紹憲在顧渚明月峽的小園，吸金沙、玉竇二泉。細(xì)啜而探討品賞。后與許才甫在春茶采摘時(shí)游西湖龍井，假宿僧舍旬余，每日品茶嘗水，抵掌道古。幾年后他玩出了一本 《茶疏》 。還有一個(gè)明代的藏書家、文學(xué)家高濂，他在 《遵生八箋》 中列杭州“四季幽賞”和“四時(shí)逸事”各十?dāng)?shù)則，每季都有茶事相伴：春去“虎跑泉試清茶”,夏坐“三生石談月”。秋有“滿家巷賞桂花”,冬可“掃雪烹茶玩畫”。真是四季賞玩不可無茶。乾隆年間(公元1736-1796年)的才子袁枚晚年在南京筑隨園，精于美食，著有 《隨園食單》 。他也是一個(gè)茶的玩家，泡茶必親自操料：“烹時(shí)用武火，用穿心罐。一滾便泡，滾久則水味變矣。停滾再泡，則葉浮矣。一泡便飲，用蓋掩之，則味又變矣。此中消息，間不容發(fā)也。”這“間不容發(fā)”是玩出來的技藝、獨(dú)到的功夫。 回顧歷史，玩茶一族，有過百年斷層。如今茶藝發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)最好的時(shí)期。新一代喝茶愛茶、有錢有閑又有高文化修養(yǎng)的玩茶族正在生成。所謂“不是閑人閑不得，能閑不是等閑人”。我對能閑靜玩茶諸君一直懷有敬意，因?yàn)樗麄儾攀莻鞒兄腥A茶藝和弘揚(yáng)茶文化的中堅(jiān)力量。 苦丁茶產(chǎn)地
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