普洱生茶發(fā)酵手法
2023-06-01
精彩評論
網(wǎng)易玩家工作室
2023-06-01采茶——云南普洱茶產(chǎn)區(qū)的古樹茶，多以純手工方法實(shí)施葉采摘。特別是茶樹高、樹齡老的古茶樹，茶農(nóng)采摘時(shí)必須上樹采摘。采摘葉時(shí)，多采一芽兩葉或一芽三葉。一是自然發(fā)酵(針對普通普洱生茶)，屬于歷上流傳下來的工藝。即將曬青毛茶蒸壓成固定形態(tài)(團(tuán)、餅、沱、磚等形狀)。 二是人工發(fā)酵，屬于現(xiàn)代所發(fā)明的新工藝。
水中間
2023-06-01簡單說來就是在竹筐里放茶潮濕，用拳頭或棒搗緊，放置一邊，任其自然發(fā)酵。潑水濕茶快發(fā)酵（水）這是港臺地區(qū)早期的天右加速普洱茶青餅陳化的辦法，耳熟能詳。凡是發(fā)酵食品，其每一個(gè)產(chǎn)品都有本人的掌握一套發(fā)酵體系。普洱茶也不例外，但它更具自身的成熟特色，堪稱發(fā)酵食品中的“一絕”。
愁前路無知己
2023-06-016、出堆解塊：發(fā)酵和翻堆工序結(jié)后，為避免茶葉發(fā)酵過度，將其起堆準(zhǔn)備下道工序，因?yàn)殇锥岩话銜斐刹枨嘟Y(jié)塊，采用傳統(tǒng)手工分解；6、篩分：用竹篩將茶葉按等級實(shí)施分篩解決。
宏偉
2023-06-01完成后，正常茶青葉色由綠轉(zhuǎn)為深綠或墨綠。殺青完后，仍是將茶葉攤涼，準(zhǔn)備實(shí)施揉捻。綠茶殺青目的在于停止發(fā)酵，而普洱茶則只需使發(fā)酵減緩速度。 揉捻 傳統(tǒng)制茶以手工實(shí)施揉茶。
獨(dú)闖冒險(xiǎn)島
2023-06-01
光光是顆小太陽
2023-06-01揉捻好的茶葉在日光下曬干，最大程度保留了茶葉中的活性物質(zhì)和有機(jī)質(zhì)。曬青毛茶具有較大的表面細(xì)胞空隙，利于發(fā)酵時(shí)散發(fā)熱量。晾曬時(shí)間不能過短、過長。
