1. 普洱茶采摘標(biāo)準(zhǔn)是什么？
普洱茶采摘標(biāo)準(zhǔn)是指在普洱茶生產(chǎn)中，依據(jù)茶葉的品質(zhì)、原料、時(shí)間、地點(diǎn)等因素，制定的茶葉采摘規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。它包含茶樹(shù)采摘的時(shí)間、方法、對(duì)象、數(shù)量、茶葉的品質(zhì)請(qǐng)求等多個(gè)方面，以保證采摘出的茶葉的品質(zhì)和口感合市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求。
2. 從采摘到成品的工序及采茶標(biāo)準(zhǔn)
（1）采摘：普洱茶的采摘時(shí)間一般從春3月份開(kāi)始至秋9月份結(jié)，每年采茶期為4-5個(gè)月。采摘時(shí)間是作用茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵因素，一般在清晨或清明時(shí)節(jié)采摘效果。采茶時(shí)應(yīng)選擇嫩芽、嫩葉，采摘時(shí)應(yīng)輕拍手，避免壓損茶葉。
（2）萎凋：采摘回來(lái)的茶葉要立即實(shí)施萎凋，將新茶葉放置在通風(fēng)干燥處，直至葉片變軟，說(shuō)明水分逐漸散失。這個(gè)時(shí)間一般在3-6小時(shí)之間，取決于氣候和茶葉所處地點(diǎn)。萎凋可使茶葉的水分含量下降、酶活性增強(qiáng)、芳香物質(zhì)釋放，有利于后續(xù)加工。
（3）揉捻：將萎凋后的茶葉裝入揉捻機(jī)（手工揉捻也可），加入少量水分，使茶葉表面濕潤(rùn)，不易破碎。揉捻機(jī)對(duì)茶葉實(shí)施揉捻，使茶葉的細(xì)胞斷裂，使內(nèi)部細(xì)胞液與外部成分混合，促進(jìn)化學(xué)變化。這個(gè)過(guò)程一般需要持續(xù)30-60分。
（4）發(fā)酵：揉捻后的茶葉需要實(shí)施發(fā)酵。發(fā)酵分為倉(cāng)發(fā)和堆培兩種，其中倉(cāng)發(fā)是指將茶葉放入特殊的倉(cāng)庫(kù)中，實(shí)施自然發(fā)酵。堆培則是將茶葉堆放在地上，人工控制加濕度等條件來(lái)促進(jìn)發(fā)酵。這個(gè)過(guò)程需要持續(xù)約40-60天，期間需要不斷翻動(dòng)茶葉，促進(jìn)發(fā)酵過(guò)程與度分布均勻。
（5）殺青：發(fā)酵結(jié)后，將茶葉轉(zhuǎn)移到殺青機(jī)中實(shí)施殺青。殺青的目的是停止茶葉的發(fā)酵過(guò)程，防止過(guò)發(fā)酵引起茶葉變味。殺青機(jī)里度高，所以茶葉中的水分要盡可能的被蒸發(fā)干，茶葉產(chǎn)生的氣味要可以及時(shí)排出，這樣才能保證茶葉的品質(zhì)。
（6）分類：殺青后的茶葉需要實(shí)施分類篩選，依照不同的規(guī)格和品質(zhì)實(shí)施分級(jí)。茶葉的品質(zhì)決定了茶葉定格價(jià)格，顏色、形狀、香氣等都是品質(zhì)的體現(xiàn)。
（7）烘干：分類后的茶葉要實(shí)施烘干，以除去多余的水分，保證茶葉保存期限和干品程度。烘干的度可依據(jù)茶葉的種類和原料來(lái)定，茶葉的烘干一般持續(xù)2-3個(gè)小時(shí)，烘干后的茶葉著色青翠、香高味濃、外觀完美，品質(zhì)可靠。
采茶標(biāo)準(zhǔn)
（1）茶樹(shù)選種： 優(yōu)選老品種，接力育，采用距離茶樹(shù)枝椏高度20~40厘米時(shí)的末嫩芽和枝頭新葉為原料。
（2）采摘標(biāo)準(zhǔn)：不能過(guò)早，過(guò)早采摘枝葉過(guò)嫩、茶芽葉未充實(shí)，不能過(guò)晚，過(guò)晚又會(huì)引起茶芽老化。
（3）萎凋標(biāo)準(zhǔn)：萎葉時(shí)間因茶葉品質(zhì)、水分、氣等因素作用而不同，但一般應(yīng)達(dá)到80%的含水量。
（4）揉捻標(biāo)準(zhǔn)：揉捻是制作普洱茶中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，揉捻均勻、不要倒涼，度恰到好處。
（5）發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)：壓堆的高度、發(fā)酵的持續(xù)時(shí)間及堆放的環(huán)境度、濕度等也是制作普洱茶的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
（6）殺青標(biāo)準(zhǔn)：茶葉經(jīng)殺青后形成一定的品質(zhì)。
（7）分類標(biāo)準(zhǔn)：茶葉分類的目的是將茶葉依照品質(zhì)和規(guī)格加以區(qū)分，優(yōu)質(zhì)茶葉容易被識(shí)別出來(lái)，使商家和消費(fèi)者都能獲得一條公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)茶葉的需要。
（8）烘干標(biāo)準(zhǔn)：必須要烘干得恰到好處，既維持茶葉的形態(tài)又不損傷茶葉成分、美觀和品質(zhì)。
精彩評(píng)論
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