香菇?^老?o茶普洱，都是不錯的選擇。這些食材都是咱們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常見到的，而且營養(yǎng)價值都非常高，對身體健康有很大的好處。下面就給大家介紹一下這這道美食的做法。喜歡的朋友一起來看看吧！期望對你有所幫助。首先咱們準(zhǔn)備部分食材，雞蛋，面粉，白糖，酵母粉，牛奶，食用油。接下來我咱們就開始制作這道美食吧！首先咱們把雞蛋打入碗中，然后倒入適量的牛奶，攪拌均勻。然后咱們把面粉倒入碗中，攪拌均勻。

普洱茶（Puer tea）是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶，普洱茶原產(chǎn)于云南瀾滄江流域中游一帶的思茅、版納、臨滄等地，因集散地主要在云南思茅地區(qū)的普洱縣，故名“普洱茶“。它具有強烈的地域性特點和工藝性特點，茶品以“陳”為貴，越陳越香，是中國茶葉中極具特色的茶類。

普洱茶從發(fā)酵程度不同分為生茶和熟茶兩種，成品分為散茶和緊壓茶兩類。生茶顏色以青綠、墨綠為主，經(jīng)過時間陳化之后部分轉(zhuǎn)為黃綠、黃紅色。湯色以黃綠、黃紅、金黃為主。熟茶顏色以紅褐色為主，香氣有明顯渥堆味，湯色紅濃明亮，香氣特別沉香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅，無苦澀。

云南是世界茶樹發(fā)源地，全國乃至全世界各種各樣茶葉的根源大多在云南的普洱茶產(chǎn)區(qū)。云南普洱茶是云南獨有大葉種茶樹所產(chǎn)的茶，是中國名茶中最講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)的茶類，其飲用方法異常豐富，既可清飲，也可混飲。清飲指不加任何輔料來沖泡，多見于漢族；混飲是指于茶中隨意添加本人喜歡的輔料，多見于、，如喜歡在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋參等養(yǎng)生食料。耐泡是普洱茶的一個優(yōu)點，用蓋碗或紫砂壺沖泡陳年普洱茶，最多可以泡20次以上，其味與湯色會隨著泡的次數(shù)增加慢慢的減淡。普洱茶在產(chǎn)地、品種、品質(zhì)、制作工藝、形狀包裝、飲用上皆獨具特點。

普洱茶主要產(chǎn)于云南西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)，該地具有終年雨水充足、云霧彌漫、土層深厚、土地肥沃、無污染等優(yōu)勢，所產(chǎn)茶葉是純綠色茶飲。野生普洱茶樹數(shù)百年歷史的在正慢慢的減少，為了保護好先祖留下的自然文物，云南省政府正在加大力度保護上年份的普洱茶樹，樹齡達到500-800年的古樹已經(jīng)禁止采摘茶葉了。有些普洱茶樹與樟腦樹、棗樹等混生，所產(chǎn)茶葉沖泡之后會有特別的樟香和棗香等香氣，品質(zhì)特優(yōu)。

按壓制形狀

1.餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重357克，每七個為一提，每筒重2500克，故名七子餅。

2.沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個凈重100克、250克，迷你小沱茶每個凈重2克—5克。

3.磚茶：長方形或正方形，250克—1000克居多，制成這類形狀主要是為了便于運送。

4.金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有。

5.香菇緊茶：壓制成香菇狀的普洱茶，重量約在250克之間。

6.柱茶：壓制成長柱狀的普洱茶，再用竹片或荀殼包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上。

7.七子餅：圓形的茶餅一般七餅包裝成一提，所以稱為七子餅，重量小至25克，大至3公斤。

8.小金沱：圓形的沱茶，時尚攜帶、網(wǎng)絡(luò)最為流傳，重量2克。世界最小普洱茶。

9.老茶頭：老茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，由于嫩度高，果膠含量高，在熟茶的渥堆發(fā)酵期間，自然卷曲或糾結(jié)成塊，形成了茶頭。陳年茶頭緊結(jié)，發(fā)酵充分，非常耐泡，為熟茶中精華，口感湯色極佳！

按發(fā)酵工藝

⒈生茶 是新鮮的茶葉采摘后以自然的方法陳放，不經(jīng)過渥堆發(fā)酵解決。生茶茶性較烈，刺激。新制或陳放不久的生茶有強烈的苦味，色味湯色較淺或黃綠，生茶適合長久儲藏，年復(fù)一年看著生普洱葉子顏色的漸漸變深，茶的香味也越來越醇厚。

⒉熟茶 是經(jīng)過渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和， 熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。品質(zhì)上乘的熟普也是值得珍藏的，熟普的香味也仍會隨著陳化的時間而變得越來越柔順，濃郁。由于普洱茶生茶工藝和制茶習(xí)慣起因，以1973年為分界點，1973年之前不存在熟茶。

按產(chǎn)品規(guī)格

初制毛茶分為春、夏、秋三個規(guī)格。春茶又分春尖、春中、春尾三個等級；夏茶又稱二水；秋茶稱為谷花。普洱茶中以春尖和谷花品質(zhì)最佳。及其鮮葉為原料，經(jīng)特殊工藝制作而成的普洱茶，香味濃郁，耐泡，湯黃明亮，香氣清幽，滋味醇厚。

按制法分類

⒈生茶：普洱生茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包含散茶及緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。

加工步驟：云南大葉種茶鮮葉—攤晾—殺青—揉捻—曬干—蒸壓—干燥：

A、采摘：手工采摘一芽兩葉為上。

B、攤晾：將新采摘的鮮葉置于竹篾或竹席上，攤晾于無直射陽光通風(fēng)干燥處，攤晾時間視茶葉含水量及當(dāng)時氣溫和空氣濕度而定。

C、殺青：去除青草味，蒸發(fā)一部分水分，炒制后利于揉捻成形。

D、揉捻：使茶葉成條，有機器揉捻及手工揉捻之分。主要是讓茶葉細(xì)胞壁破碎，使茶汁在沖泡時易溶于茶湯，提升浸出率。

E、曬干：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質(zhì)和活性物質(zhì)。曬青易于保留茶葉的本質(zhì)原味。

F、蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮，利于壓制成型和有別于散茶的特別香味。

G、干燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶請求在含水量在10%以下。

⒉熟茶：普洱熟茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵（人為加水提溫促進微生物繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達到入口純和湯色紅濃之特別品性）加工形成的散茶和緊壓茶。其品質(zhì)特征為：湯色紅濃明亮，香氣特別陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。

加工步驟：生茶毛茶——濕水——反復(fù)翻堆——出堆——解塊——干燥——分級——蒸壓（類似生茶蒸制過程）——干燥攤涼。渥堆發(fā)酵：將濕水后的茶葉按一定厚度堆積在一起，在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的風(fēng)味、品質(zhì)。

按存放方法

干倉普洱：指存放于通風(fēng)、干燥及清潔的倉庫，使茶葉自然發(fā)酵，陳化10~20年為佳。

濕倉普洱：一般放置于較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發(fā)酵速度。由于茶葉內(nèi)含物破壞較多，常有泥味或霉味，濕倉普洱陳化速度雖較干倉普洱快，但容易產(chǎn)生霉變，對人體健康不利，所以咱們不主張銷售及飲用濕倉普洱。

按等級分類

普洱茶可按高、中、低檔分等級。茶葉采摘時，葉和芽同時采，一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉：一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽。分級時，級別高的芽多，級別低的葉多梗多。

⒈高檔次茶如：金瓜貢茶、宮廷、禮茶、特級。

⒉中檔次茶如：一級、三級磚茶，沱茶、一級到五級散茶。

⒊低檔次茶：低等級是七到十級的散茶。

按原料分類

普洱茶制作選用的原料不同其品質(zhì)也不同，價格更加懸殊。其制茶原料分為“人工種植型原料”、“原生態(tài)喬木大樹型原料”：

⒈人工種植型原料

人工種植型，茶農(nóng)稱“臺地茶”是從人工栽培的梯地茶園里采用茶青原料，經(jīng)加工制成的普洱茶。臺地茶發(fā)芽期長而蔭芽周期短，茶質(zhì)不存在適當(dāng)?shù)姆e累期，芽葉外表肥壯而質(zhì)薄，且茶樹不存在合理的休養(yǎng)期，對茶樹的生長和來年的茶質(zhì)都有較大作用。臺地茶由于養(yǎng)分不足，內(nèi)質(zhì)較弱，后期可依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥表現(xiàn)，只能體現(xiàn)出清香，所以“臺地茶”普遍價格低廉。

⒉原生態(tài)喬木大樹型原料

原生態(tài)喬木大樹型原料，又稱“古樹茶”純料。一般以300年為限才可嚴(yán)格的成為“古樹茶”，且都生長在深山老林中，普洱茶樹經(jīng)過時間的沉淀，其內(nèi)質(zhì)的表現(xiàn)力不同。古樹茶獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能以內(nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的特別性體現(xiàn)出來。此類原料制成的普洱茶為“飲茶發(fā)燒友”追捧，較之人工種植型原料的高產(chǎn)，古樹茶原料有限，市面上價格較高。但其特別內(nèi)質(zhì)更能體現(xiàn)普洱茶的“茶文化”。

01什么是普洱茶？

普洱茶是原產(chǎn)于滇南、滇西瀾滄江流域，以云南大葉種茶樹鮮葉為原料，蒸壓制成型的各種緊壓茶，經(jīng)一定時間貯存演變而成生普；或以云南大葉種茶曬青毛茶為原料，經(jīng)人工后發(fā)酵加工而成的緊壓茶和散茶的熟普。

02什么是生茶？

云南生長的大葉種茶葉經(jīng)過日凋(曬青)直接壓成餅、沱、磚，稱為生餅、生沱、生磚。不壓制的散茶就叫毛茶。

03什么是熟茶？

云南生長的大葉種茶葉經(jīng)過日凋(曬青)再經(jīng)過發(fā)水渥堆最后壓制成型，稱為熟餅，熟沱、熟磚。

04怎樣區(qū)分生熟普洱茶？

區(qū)分生熟普洱茶方法很多，一般從外觀方面，生普洱年限10年以下顏色是墨綠色，熟普洱是深褐色，其次是聞氣味，生普洱聞起來有股淡淡的清香，而熟普洱聞起來有股陳香味，最后是湯色，生普洱湯色是桔黃色，熟普洱是褐紅色、暗栗色。

05普洱茶屬于哪類茶？

普洱茶假如按嚴(yán)格意義的茶類歸屬既不屬黑茶也不屬紅茶。因為普洱茶的制作工藝和本質(zhì)特點與六大茶類各不相同，所以經(jīng)云南茶葉協(xié)會向中國茶葉界呼吁，并獲得全國專家學(xué)者認(rèn)同：

將云南普洱茶稱為再加工特種茶，重新排列其在中國茶譜中的位置。

06什么是春茶、夏茶和谷花茶？怎樣區(qū)分

2-4月采收春茶，以清明節(jié)后15天內(nèi)采收的春茶為上品，多采一芽一葉，芽蕊細(xì)而白；夏茶于5-7月采收，稱雨水茶，如制作得當(dāng)，茶質(zhì)近似春茶；秋茶于8-10月采收，稱谷花茶。

07茶的制作過程和工藝方法是什么？

普洱茶分兩種制作工藝方法，就是咱們說的生茶和熟茶：一生茶：傳統(tǒng)制作過程：殺青——揉捻——曬干。二熟茶：殺青——揉捻——干燥——增濕渥堆——干燥。

什么是曬青和烘青，他們有什么區(qū)別?

鮮茶葉采摘回家后經(jīng)炒青、揉捻、攤晾在竹席上在太陽底下自然曬干稱曬青毛茶，它可以長期存放。

將鮮茶葉采摘回來后，用烘干機實施脫水干燥后出現(xiàn)高香味的茶葉稱為烘青，它有保質(zhì)期，不可長期存放。簡單說，曬青是普洱茶工藝，烘青是綠茶工藝。

08普洱茶怎樣分級，等級高低有什么區(qū)別

普洱茶分為高、中、低檔。高級散茶分為：宮廷、禮茶、特級、一級到五級是中等級，六到十級是低等級的散茶。普洱茶碎分為高檔、中檔、低檔茶碎。分級時，級別高的芽多，級別低的也多梗多。是不是級別越高品質(zhì)越好呢？No，級別越高只代表茶菁很嫩，和品質(zhì)并無多大關(guān)系。

09什么是干倉、濕倉普洱，有何區(qū)別？

將普洱茶存放在相對濕度在80%以下的倉庫里，讓其緩慢自然陳化，轉(zhuǎn)化為“陳香”品質(zhì)，這類茶葉習(xí)慣稱之為“干倉普洱茶”。而“濕倉普洱茶”是將普洱茶放入相對濕度在80%以上的濕倉庫里，使其快速轉(zhuǎn)化，但在轉(zhuǎn)化的期間會發(fā)生霉變的普洱茶，稱為“濕倉普洱”。干倉陳化，才能越陳越香，有不良商家用濕倉茶冒充陳年干倉茶。

10選購普洱茶應(yīng)留意什么？

四大要決：

一是清：聞其味；味道要清，不能有雜味。

二是純：辨其色；茶色如棗，不能黑如漆。

三是正：存其位；存放干倉，不可位潮濕。

四是氣：品其湯；口味溫和，不可味雜陳。

六不要：

不要以錯誤年代為標(biāo)簽，不要以偽造包裝為依據(jù)，不要以深淺色為借口，不要以添加味道為假象，不要以樹齡為考量。

11怎樣存放普洱茶？

假如存放緊壓茶，不要拆包裝，假如是散茶建議最好存放在紫砂罐里，其次是環(huán)境要清潔衛(wèi)生，無雜味、穩(wěn)定的溫度與濕度，不要見光。簡單講，就是“干燥通風(fēng)無異味”。

12普洱茶的茶區(qū)和茶山分布在哪？

古六大茶山分別是攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、慢撒。除“攸樂”在景洪市，其余五大茶山均在勐臘縣。

13什么是螃蟹腳？

螃蟹腳是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物，它的顏色是綠色，形狀像螃蟹的兩只鉗。

有股濃濃的梅子香，它含有多種有機物，營養(yǎng)價值很高，可做藥用，治療胃病、糖尿病效果顯著。

14普洱茶主要成份有哪些？

普洱茶主要含有氨基酸、生物堿、茶多酚、單寧、咖啡堿、色素、單糖、蛋白質(zhì)、有機酸、脂質(zhì)、維生素等成份。

15普洱茶有哪些功效和作用？

普洱茶作用很多，降脂減肥、美容養(yǎng)顏、醒酒、防輻射抗衰老、護齒、明目，養(yǎng)胃護胃等。

16什么是普洱茶的嘜號？

嘜：中文發(fā)音讀[mài]。是一個譯音字，英文mark的音譯，普洱茶嘜號指的是進出口貨物包裝上的標(biāo)記。簡單理解，普洱茶嘜號就是進出口普洱茶的商品標(biāo)記，類似于衣服上的一個掉牌貨號。

7531舉例：75代表的是75年的配方。這里一定要說明的是75的配方不代表是75年的茶哦。3代表這茶的平均等級，其級別的劃分是按嫩度為基礎(chǔ)，嫩度越高的級別也就越高。最后1代表茶的出廠廠家。例如昆明茶廠1、勐海2、下關(guān)3、普洱4等。現(xiàn)在廠家編號有所改動，有出到9了。

17普洱茶怎么沖泡？

普洱茶沖泡很講究，一般而言紫砂壺為上，紫砂壺能給普洱茶加分。而蓋碗更便于鑒賞普洱茶，在辦公室沖泡可以用飄逸杯。

18普洱術(shù)語一覽

• 觀形狀

顯毫：茸毛含量特別多。

勻凈：勻整，不含梗樸及其他夾雜物。

緊實：松緊適中，身骨較重實。

肥壯：芽葉肥嫩身骨重。

• 看湯色

清澈：清凈、透明、光亮、無沉淀物。

鮮艷：鮮明艷麗，清澈明亮。

深：茶湯顏色深。

淺：茶湯色淺似水。

明亮：茶湯清凈透明。

混濁：茶湯中有大量懸浮物，透明度差。

沉淀物：茶湯中沉于碗底的物質(zhì)。

• 聞香氣

高香：茶香高而持久。

純正：茶香不高不低，純凈正常。

平正：較低，但無異雜氣。

鈍濁：滯鈍不爽。

青味：似青草或青葉之氣味。炒(蒸)菁不足，或發(fā)酵不足，均帶青味。

高火：微帶烤黃的鍋巴或焦糖氣。

陳氣：茶葉陳化的氣息。

• 品口感

回甘：回味較佳，略有甜感。

濃厚：茶湯味厚，刺激性強。

醇厚：爽適甘厚，有刺激性。

濃醇：濃爽適口。回味甘醇。刺激性比濃厚弱而比醇厚強。

醇正：清爽正常，略帶甜。

醇和：醇而平和，帶甜。刺激性比純正弱而比平和強。

平和：茶味正常、刺激性弱。

淡薄：入口稍有茶味，以后就淡而無味。

澀：茶湯入口后，有麻嘴厚舌的感覺。

青澀：澀而帶有生青味。

苦：入口即有苦味，后味更苦。

熟味：茶湯入口不爽，帶有蒸熟或悶熟味。

• 看葉底

肥厚：芽頭肥壯，葉肉肥厚，葉脈不露。

開展：葉張展開，葉質(zhì)柔軟。

鮮亮：鮮艷明亮。

暗雜：葉色暗沉、老嫩不一。

焦斑：葉張邊緣、葉面或葉背有局部黑色或黃色燒傷斑痕。

霸氣：指的是它的茶氣足，苦澀雖重但回甘和生津也快。

• 鑒年代

內(nèi)飛：壓在茶餅正面內(nèi)的那張小紙。一般印有生產(chǎn)廠家及生產(chǎn)廠家徽記。

內(nèi)票：包在綿紙內(nèi)的大一點的那張。一般印有該茶的介紹、生產(chǎn)廠家。

支飛：普洱餅茶一般7餅包為一筒，12筒包為一籃。稱為一支。每支外面印有嘜號、重量、生產(chǎn)廠家、出廠日期的那張紙。

喬木型茶樹：有明顯的主干，分枝部位高，一般樹高在3～5米以上。

灌木型茶樹：不存在明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小，一般為1.5～3米。

半喬木型茶樹：在樹高和分枝上都介于喬木型茶樹與灌木型茶樹之間。

明前茶：在清明節(jié)前采摘的春茶。

雨前茶：在谷雨節(jié)前采摘的春茶。

山頭：大家也一定有看到說這茶是班章的，或易武的，或景邁的等等，這些都是指茶葉原料的出產(chǎn)山頭。

• 特殊茶

茶頭：在渥堆的期間，因為果膠含量比較多，所以凝在一起。不是茶頭都好喝。茶頭很耐泡，泡個30來泡沒疑問。一般而言茶頭最好用煮的，可以把果膠慢慢的煮開來。

撒面：簡單講就是為使茶餅、茶磚、沱等的賣相更漂亮而在表面上撒上一層等級較高的茶葉原料；一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。假如內(nèi)部是8級料，撒面是6級料，那這餅茶的平均料就是7級了。不過有撒面不代表就是不好！

紫芽茶：紫芽茶是由于葉片長時間受紫外線照射，花青素含量過高產(chǎn)生的變異。芽葉一般呈紫色。

一口料：是指茶餅的原料不分面、心、底料，里外一致。但要說明的是一口料不一定是純料。

茶膏：以前是進貢給皇帝喝的。最古老的制作方法就是一直熬煮茶葉，然后再加入特定的物質(zhì)使茶凝固成膏狀。飲用時從茶膏上刮下少許，然后用熱水化開即可！

普洱茶這么多知識您記不住？ 還不趕緊收藏~