烏龍茶 主要進(jìn)口國，中國茶葉出口量占世界總量的1/3，是世界第一大茶葉出口國。近年來隨著國際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，我國茶葉出口面臨諸多困挑戰(zhàn)。一方面，國際茶葉市場(chǎng)需求萎縮，國際貿(mào)易摩擦不斷升級(jí)，茶葉價(jià)格持續(xù)走低；另一方面，國內(nèi)茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)產(chǎn)能過剩，利潤空間收窄，茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨困境。

中國茶葉六大茶系之紅茶為何是英國人最喜歡的茶？

其實(shí)中國茶葉最先出口的是綠茶，緊接著就是紅茶，其他茶類出口以近代為多，不去多說。當(dāng)紅茶、綠茶都經(jīng)歷過長(zhǎng)時(shí)間的海運(yùn)到達(dá)歐洲。那么為什么最終紅茶被選擇下來，而不是其他茶類呢？

1. 綠茶的品質(zhì)需要低溫干燥來保持，在長(zhǎng)途跋涉期間，高溫高濕的環(huán)境品質(zhì)必然下降，到達(dá)目的地的茶已經(jīng)不存在品鑒的價(jià)值，英國人喝不到好的綠茶逐漸也就被淘汰了。

甚至現(xiàn)在有外國友人來買中國新鮮的綠茶，還懷疑這不是綠茶，覺得與本人認(rèn)知里綠茶的外觀顏色不一樣。

2. 茶葉剛傳入西方時(shí)是珍稀舶來品，必定屬于王公貴族。在有限的資源下，相對(duì)綠茶的清香苦澀，全發(fā)酵的紅茶所具有的花果香及輕微的酸味與糖、奶等實(shí)施搭配更加適宜。并且隨著下午茶的興起，紅茶與檸檬、牛奶、糖的調(diào)飲搭配已是經(jīng)典，深入英國人的生活，成為大部分人的喜好。即使有人喜歡其他茶類的，那也是極少數(shù)，不足以作用深遠(yuǎn)。

當(dāng)然還有更多因素作用英國人喜歡紅茶，以上信息僅供參考交流。

有關(guān)烏龍茶的疑問

1.烏龍茶的發(fā)展歷史:

福建是烏龍茶的原產(chǎn)地， 烏龍茶的起源，與福建茶葉生產(chǎn)有著歷史淵源的聯(lián)系。

首先說到福建產(chǎn)茶的歷史．據(jù)記載乃始自唐代．目前能找到最早的依據(jù)是陸羽《茶經(jīng)》(780年)八之出：“嶺南、生福州、建州、韶州、象州。福州生閩方山山陰縣，……往往得之，其味極佳。”建州即今建甌縣。

福建茶史，溯源應(yīng)早于《茶經(jīng)》問世之前．當(dāng)時(shí)交通不便，茶葉非有相當(dāng)時(shí)間的發(fā)展與數(shù)量是不易傳播到外地去的．同時(shí)陸羽稱：“其味極佳”，這必須有較長(zhǎng)時(shí)間的豐富加工經(jīng)驗(yàn)的積累過程．故此說，福建產(chǎn)茶歷史早在7世紀(jì)，是距今1300多年前的唐代或唐代以前的事。

至于烏龍茶的誕生，也像其他茶類一樣，很難說清它的具體時(shí)間。但它不能是無本之木，無源之水，而是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。應(yīng)說，它是脫胎于歷史上更早的茶類，從中演化而來．循著歷史進(jìn)程的脈絡(luò)可以看到，福建自唐有了茶葉生產(chǎn)以來，武夷山一直是全國矚目的茶產(chǎn)地，面烏龍茶是沿襲武夷茶制法的創(chuàng)新。考諸歷史，關(guān)于武夷茶的記載有：

唐代元和年間孫樵(806—820年)《送茶焦刑部書》：“此徒皆春雷而摘，拜水而和，蓋建陽碧水丹山(指武夷山)之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤用之”。徐寅(894—898年)《謝尚書惠臘面茶》詩：“武夷春暖月初圓，采摘新芽獻(xiàn)地仙，飛鵲印成香臘片，啼猿溪走木蘭船，金槽和碾沉香末，冰棍輕涵翠縷煙，分贈(zèng)恩深知最異，晚鐺宜煮北山泉。”可見，當(dāng)時(shí)武夷茶已作為饋贈(zèng)珍品，并提到研膏、臘面的制法，說明了武夷茶的栽制更早于此時(shí)。

宋代范仲淹(989—1052年)《斗茶歌》：“年年春自東南來，建溪先暖冰微開，溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。……斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。”蘇軾(1037—1101年)《詠茶詩》：“君不見，武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加，爭(zhēng)新買寵各出意，今年斗品充官茶。”說明宋代已將武夷茶作為貢品。

元代大德六年(1320年)設(shè)置御茶園于武夷九曲溪的第四曲溪邊，制龍團(tuán)五千餅入貢。此時(shí)武夷茶已單獨(dú)入貢，名聲從此日漸擴(kuò)大。

明代萬歷年間(1573年)徐火勃《茶考》：“山中土氣宜茶，環(huán)九曲之內(nèi)，不下數(shù)百家，以種茶為業(yè)，歲所產(chǎn)數(shù)十萬斤，水浮陸轉(zhuǎn)，鬻之四方，而武夷之名，甲于海內(nèi)矣。宋元制造團(tuán)餅，稍失真味，今則靈芽仙萼，香色尤清，為閩中第一。”于是貢額累增，崇安貢茶達(dá)470．5公斤，約占全國貢茶2011公斤的四分之一。

清代釋超全(即阮文錫)《武夷茶歌》：“景泰年間(1450—1456年)茶久荒，嗣后巖茶亦漸生，山中籍此稍為利。……凡茶之候視天時(shí)，最喜天晴北風(fēng)吹，苦遭陰雨風(fēng)南來，色香頓減淡無味，近時(shí)制法重清漳，漳芽漳片標(biāo)名異。如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙時(shí)候香氣。”陳述了當(dāng)時(shí)武夷茶猶如今天烏龍茶制法中氣候與品質(zhì)間的關(guān)系，以及天然的花香品質(zhì)特征。1717年任崇安縣令的陸延燦在《續(xù)茶經(jīng)》中引述王草堂的《茶說》：“武夷茶……茶采后以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日中，名曰曬青，俟其色青漸收，然后再加炒焙，陽羨齊片祗蒸不炒，火焙以成。松蘿龍井皆炒而不焙，故其色純。獨(dú)武夷炒焙兼施，烹出之時(shí)，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶采而攤，攤而扌鹿，香氣發(fā)越即炒，經(jīng)時(shí)不及皆不可。既炒既焙，復(fù)揀去其中老葉枝蒂，使之一色。”這些記載與當(dāng)今烏龍茶制法以及品質(zhì)三紅七綠的請(qǐng)求，是相同的。1751年，董天工《武夷山志》：“第巖茶反不甚細(xì)，……烹之有天然真味，其色不紅”，與今天烏龍茶的采摘要有一定的成熟度，茶湯不宜紅的請(qǐng)求，如出一轍。武夷茶自元至清，一直處于興盛時(shí)期。史籍中留下的可貴記載，說明了烏龍茶制造技術(shù)與歷史上的武夷茶制作技術(shù)有著一脈相承的聯(lián)系。可以說，烏龍茶約肇始于16世紀(jì)的明代，盛行于清代。明代是我國制茶繼往開來，在技術(shù)上有較多創(chuàng)新的時(shí)期，一反把茶葉碾碎或雜以其他香料的制法，以保持茶葉原有的形色香味，把綠茶蒸青改為炒青，并推動(dòng)了烏龍茶等其他茶類的創(chuàng)立和發(fā)展。與此同時(shí)閩南安溪在歷史上選育和繁殖了不少適制烏龍蔗的優(yōu)良品種，并在制造技術(shù)上精益求精，雖然缺乏較早的有關(guān)歷史文獻(xiàn)，但亦不能就此認(rèn)定安溪與烏龍茶的創(chuàng)制無緣。

福建南北茶區(qū)為烏龍茶的誕生發(fā)展，以及相繼向廣東、傳播作出了卓越的貢獻(xiàn)。

2.為什么市場(chǎng)需要烏龍茶

二十世紀(jì) 80年代以來，因?yàn)闉觚埐璧谋＝」πЪ捌涿匀说南銡饧白涛稘u受青睞，首先在日本造成風(fēng)潮，年需進(jìn)口烏龍茶二萬余公噸供生產(chǎn)烏龍茶飲料，繼而開發(fā)高品質(zhì)烏龍茶享譽(yù)國際，帶動(dòng)烏龍茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3.主要銷往哪個(gè)

產(chǎn)品銷往美國等發(fā)達(dá)

4.烏龍茶有什么作用什么特點(diǎn)

1、預(yù)防蛀牙；2、消除危害美容與健康的活性氧；3、每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏；4、飲用烏龍茶能瘦身；5、抗腫瘤、預(yù)防老化功效；

【健康生活 烏龍茶的功效!】

1、消除危害美容與健康的活性氧：

2、每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏：

3、飲用烏龍茶能瘦身：

4、抗腫瘤、預(yù)防老化功效

等等。。。。。

【中國醫(yī)學(xué)研究者聲明 烏龍茶其實(shí)有瘦身功效】

雖然西方一直對(duì)“茶的減肥功效”持懷疑態(tài)度，但中國醫(yī)學(xué)研究者日前聲明，烏龍茶確實(shí)有分解脂肪、減肥健美等妙效。本屆“宋慶齡兒科醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)”獲獎(jiǎng)人郭錫熔認(rèn)為，烏龍茶含有較多的茶多酶，會(huì)有效減少皮下脂肪。

【烏龍茶名字的來源】

烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。其最負(fù)盛名的要數(shù)福建和廣東二地產(chǎn)的。其中福建的“武夷巖茶”屈指可數(shù)。烏龍茶是我國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶的產(chǎn)生，還有些傳奇的色彩，據(jù)《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個(gè)茶農(nóng)，也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長(zhǎng)得黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物，當(dāng)把山獐背到家時(shí)已是掌燈時(shí)分，烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了。翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“茶青”。不存在想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，并散發(fā)出陣陣清香，當(dāng)茶葉制好時(shí)，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味，并經(jīng)心琢磨與反復(fù)試驗(yàn)，經(jīng)過萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品----烏龍茶。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。

【烏龍茶的制法】

烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”。

形成烏龍茶的優(yōu)異品質(zhì)，首先是選擇優(yōu)良品種茶樹鮮葉作原料，嚴(yán)格掌握采摘標(biāo)準(zhǔn)；其次是極其精細(xì)的制作工藝。烏龍茶因其做青的方法不同，分為“跳動(dòng)做青”、“搖動(dòng)做青”、“做手做青”三個(gè)亞類。商業(yè)上習(xí)慣依據(jù)其產(chǎn)區(qū)不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、烏龍等亞類。烏龍茶為我國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、三個(gè)省。近年來四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。

烏龍是茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。據(jù)福建《安溪縣志》記載：“安溪人于清雍正三年首先發(fā)明烏龍茶做法，以后傳入閩北和。”另據(jù)史料考證，1862年福州即設(shè)有經(jīng)營烏龍茶的茶棧，1866年烏龍茶開始外銷。現(xiàn)在烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。

【烏龍茶的名貴品種】

1. [武夷巖茶]產(chǎn)自福建的武夷山。武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結(jié)卷曲、，色澤光潤，葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央呈淺綠色。品飲此茶，香氣菠郁，滋葉濃醇，鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。

2. [鳳凰單叢茶]產(chǎn)于廣東。茶形壯實(shí)而卷曲，葉色淺黃帶微綠。湯色黃艷襯綠，香氣清長(zhǎng)，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。

3. [烏龍茶]條形卷曲，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味純正，天賦濃烈的果香，沖泡后葉底邊紅腹綠，其中以南投縣的“凍頂”烏龍茶最為名貴。

4. [鐵觀音茶]閩南安溪產(chǎn)。“鐵觀音”既是茶名，又是茶樹品種名。此茶外形條索緊結(jié)，有的形如秤勾，有的狀似晴蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。此茶沖泡后，異香撲鼻，乘熱細(xì)啜，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有余香。

5.[東方美仁]產(chǎn)自廈門

【烏龍茶減肥法】

烏龍茶之所以流行，完全是因?yàn)樗芙庵镜臏p肥效果，這類說法也確實(shí)有科學(xué)的依據(jù)。因?yàn)椴柚械闹鞒煞?-單寧酸，證實(shí)與脂肪的代謝有密切的關(guān)系，而且實(shí)驗(yàn)結(jié)果也證實(shí)，烏龍茶的確可以減少血液中的膽固醇含量，實(shí)在是不可多得的減肥茶。

大家都知道，烏龍茶是中國茶的代表，是一種半發(fā)酵的茶，透明的琥珀色茶汁是其特色。但其實(shí)烏龍茶只是總稱，還可以細(xì)分出許多不同類別的茶。例如：水仙、白牡丹，以及適合配海鮮類食物的鐵觀音等等，種類多樣，可以任君挑選。

實(shí)驗(yàn)證明，每天喝一公升烏龍茶，有抑制膽固醇上升的效果。雖然飲用量應(yīng)依各人身體的狀況決定，但是當(dāng)食物太油膩時(shí)，最好也可以搭配烏龍茶，不但有飽腹感，還可以去除油膩。

烏龍茶的保健功能:茶功如神，早已為人們所知。唐代詩人盧全是這樣形容茶葉功效的:\一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷；四碗發(fā)輕汗，生平不平事，盡向毛孔散；五碗肌膚清；六碗通仙靈；七碗吃不得也；唯覺兩腋清風(fēng)生。\宋代吳淑《茶賦》說:\夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶茹之利，其功若神。明代李時(shí)珍《本草綱目》云：\茶苦而寒，陰中之陽，沉也降也，最能降火。\烏龍茶是我國特種名茶，經(jīng)現(xiàn)代國內(nèi)外科學(xué)研究證實(shí)，烏龍茶除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防署、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外,還突出表現(xiàn)在防癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效。

一、防癌癥

1998年6月15日《健康報(bào)》(記者鄭遠(yuǎn)翔)報(bào)道：不久前，由中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所毒理和化學(xué)研究室副研究員韓馳和她的助手徐勇，實(shí)施茶葉在動(dòng)物體內(nèi)的抑癌試驗(yàn)。他們分別給大白鼠喂安溪鐵觀音等五種茶，同時(shí)給予喂人工合成的純度大于99.8%的致癌物甲基卡基亞硝膠。三個(gè)月后，大白鼠食道癌發(fā)生率為42-67%，患癌鼠平均瘤數(shù)為2.2-3個(gè)。而未飲茶的大白鼠食道癌發(fā)病率為90%，患癌鼠平均瘤數(shù)為5.2個(gè)，五種茶葉抑癌效果為安溪鐵觀音最佳。與此同時(shí)他們還實(shí)施另一種試驗(yàn)，即用亞硝酸納和甲基卡膠做致癌前體物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飲茶組的大白鼠無一發(fā)生食道癌，未飲茶組發(fā)生率為100%。這一結(jié)果證明，茶葉可全部阻斷亞硝膠的體內(nèi)內(nèi)源性的形成。

二、降血脂

1981年，日本和洋女子大學(xué)宮川豐美和川村一男教授，就烏龍茶對(duì)動(dòng)物脂肪代謝的作用實(shí)施試驗(yàn)，證明能顯著抑制血中膽固醇及中性脂肪的增加。1983年，福建省中醫(yī)藥研究所觀察了一組血中膽固醇較高的病人，在停用各種降脂藥物的情況下，每日上下午兩次飲用烏龍茶，連續(xù)24周后，病人血中膽固醇含量有不同程度下降。進(jìn)一步的動(dòng)物試驗(yàn)表明，烏龍茶有防止和減輕血中脂質(zhì)在主動(dòng)脈粥樣硬化作用。飲用烏龍茶還可以減少血液粘稠度，防止紅細(xì)胞集聚，改善血液高凝狀態(tài)，增加血液流動(dòng)性，改善微循環(huán)。這對(duì)防止血管病變，血管內(nèi)血栓形成以及中醫(yī)?quot;瘀血癥\均有積極意義。體外血栓形成試驗(yàn)，也表明烏龍茶有抑制血栓形成的作用。

三、抗衰老

1983年，福建省中醫(yī)藥研究所實(shí)施抗衰老試驗(yàn)表明，他們分別加喂烏龍茶和維生素E的兩組動(dòng)物，肝臟內(nèi)脂質(zhì)過氧化均明顯減少，這說明烏龍茶和維生素E一樣有抗衰老功效。人體試驗(yàn)還表明，在每日內(nèi)服足量維生素C情況下，飲用烏龍茶可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中維生素C排出量減少，而維生素C的抗衰老作用早已被研究證明。 飲用烏龍茶可以從多方面增強(qiáng)人體抗衰老能力。1985年10月王澤農(nóng)教授訪問安溪茶鄉(xiāng)時(shí)，賦詩一首，對(duì)安溪烏龍茶的保健功效作了高度的概括：安溪芳若鐵觀音，益壽延年六根清。新選名茶黃金桂，堪稱妙藥保丹心。久服千朝姿容美，能療百病體態(tài)輕。

【烏龍茶基本成份及功效】

飲茶有許多益處，這是眾所周知的。但飲茶為什么會(huì)有許多好處呢？這對(duì)一般人而言，是知其然而不知其所以然。隨著科學(xué)的發(fā)展，到了19世紀(jì)初，茶業(yè)的成分才逐漸明確起來。經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，烏龍茶中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無機(jī)礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。

【烏龍茶喝法與采用】

新茶并非越新越好,喝法不當(dāng)易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來，存放時(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)健康人群并不存在多少作用，但對(duì)胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人而言，這些物質(zhì)就會(huì)刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。故此新茶不宜多喝，存放不足半個(gè)月的新茶更不要喝。

新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)還會(huì)使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時(shí)飲用，正確方法是放置半個(gè)月以后才可能采用。

【臺(tái)式烏龍茶】

臺(tái)式烏龍茶脫胎于潮州、閩南的工夫茶。

一、 開場(chǎng)白：致歡迎詞，解說詞，祝福語

各位先生/小姐，你們好！歡迎光臨飄香茶坊，我是茶坊服務(wù)員，下面由我為大家表演功夫茶藝。

二、 手法：焚香靜氣，活煮甘泉

“焚香靜氣”就是通過點(diǎn)燃這支香來營造一個(gè)祥和肅穆，無比溫馨的氣氛，期望這沁人心脾的幽香能使大家心曠神怡,并隨著這悠悠裊裊的香煙升華到悟道的境界。

宋代蘇東坡是一位精通茶道的茶人，他總結(jié)泡茶的經(jīng)驗(yàn)說活水還須活水煮，活煮甘泉，即用旺火煮沸壺中的泉水。

三、 手法：孔雀開屏，葉嘉酬賓

1、 孔雀開屏：是向同伴展示本人美麗的羽毛，咱們借助孔雀這道程序向各位嘉賓介紹有關(guān)泡茶用的精美茶具。

1》 紫砂壺：此壺產(chǎn)于江蘇的宜興，它具有吸香性和透氣性，茶葉在里面溶出的營養(yǎng)物質(zhì)達(dá)95%以上，所以用得越久的紫砂壺泡制出的茶湯就越香，此壺專用于沖泡烏龍茶。

2》 聞香杯：主要用于聞茶湯的香氣。

3》 品茗杯：主要用于品茶湯的味道。

4》 茶荷：又稱茶撮，專用于盛茶、賞茶。

5》 茶道：由茶針、茶斗、茶勺、茶匙、茶夾、等組成。

a、 茶針用于疏通壺嘴；

b、 茶斗用于方便盛茶；

c、 茶勺用于撥取茶葉；

d、 茶匙用于更換殘茶；

e、 茶夾用于取拿杯具；

f、 茶夾用于剩放；

g、 壺筆用于調(diào)節(jié)紫砂壺的內(nèi)外溫度。

6》 茶床：用于操作功夫茶的表演過程。

7》 茶海：用于盛裝多余的水。

8》 茶巾：用于吸干杯或壺底的水滴。

9》 茶筒：用于盛裝干茶。

10》 香爐：用于燒香。

11》 明爐組：專用于燒水。

12》 茶托；用于安放聞香杯和品茗杯。

13》 公道杯：用于調(diào)和茶湯的顏色、濃度及份量，隱含了中國茶道中公平待人的道理。

14》 茶漏：用于過漏茶渣。

15》 壺墊：專用于放紫砂壺。

2、葉嘉酬賓：葉嘉是蘇東坡對(duì)茶葉的贊美，葉嘉酬賓就是大家鑒賞烏龍茶，今天各位點(diǎn)的烏龍茶就是- 烏龍茶，它外形 ，具有 香，并有特別的 韻。

三、溫壺溫杯：就是用燒沸的開水沖入紫砂壺內(nèi)，再一一的倒入公道杯、品茗杯和聞香杯內(nèi)，其目的是提升茶具的溫度，使茶葉在里面能更好的發(fā)揮色、香、味、型的特點(diǎn)。

四、 手法：烏龍入宮

就是把烏龍茶葉放入紫砂壺內(nèi)，宮是形容紫砂壺的關(guān)鍵性。

五、 手法：滌茶留香，春風(fēng)拂面

烏龍茶因?yàn)橹谱鞴に嚤容^復(fù)雜，滌茶留香就是指用水洗滌一下茶葉，并能讓茶葉吸收一定的水份，使茶葉處于一種含香欲放的狀態(tài)。春風(fēng)拂面指用壺蓋刮去茶壺表面泛起的泡沫及茶葉，使壺內(nèi)茶湯更加清澈潔凈。

六、 手法：烏龍出海，重洗仙顏

品功夫茶講究頭泡水，二泡茶，三泡四泡是精華的道理，頭泡沖出的茶水一般不喝，注入茶海，因茶湯呈琥珀色，從壺口流向茶海就好似蛟龍入海一樣，故稱為烏龍入海。

“重洗仙顏”是武夷九曲溪畔的焉得虎子，摩崖石刻的喻意，在這里喻出。

第二次沖泡完時(shí)加上壺蓋后，還要用開水洗燙壺的表面，內(nèi)外加溫，有利于茶香的散發(fā)。

七、 手法：游山玩水，慈母哺子

紫砂壺泡好茶后，在茶巾上沾干壺底的殘水，并把茶水注入公道杯內(nèi)，此過程就叫游山玩水，慈母哺子。

八、 手法：祥龍行雨，鳳凰點(diǎn)頭

將公道杯中的茶湯快速均勻地依次注入聞香杯，稱之為祥龍行雨有其甘露普降的吉祥之意，當(dāng)公道杯中所剩不多茶湯改為點(diǎn)斟，手法請(qǐng)求一高一低有節(jié)奏地點(diǎn)斟茶水，此法稱之為鳳凰點(diǎn)頭。

九、 手法：龍鳳呈祥，鯉魚翻身

將刻有龍的品茗杯倒扣在刻有鳳的聞香杯上，稱之為龍鳳呈祥，也稱之為夫妻和諧，把扣好的品、聞杯一并翻轉(zhuǎn)過來，稱之為“鯉魚翻身”。中國古代神話傳說“鯉魚翻身”躍進(jìn)龍門可化升天而去。咱們借助這手法祝福在座的各位家庭和睦，事業(yè)發(fā)達(dá)。

十、奉茶，手法：“眾手傳盅”

此時(shí)將龍鳳杯雙手捧奉給各位賓客，請(qǐng)求龍、鳳正對(duì)客人，并從右到左依次奉上，表示對(duì)客人的尊敬。

十一、手法：鑒賞雙色，喜聞茶香

把聞香杯傾斜45度提起，置于掌心迅速滾動(dòng)，請(qǐng)客人聞杯時(shí)的茶香，隨著品茗杯溫度的升高，陶瓷制的烏龍圖案就會(huì)變色，此時(shí)就會(huì)看見茶湯色和鳳凰的變化，所以 稱之為“鑒賞雙色”。

喜聞茶香是品茶之聞中的頭一聞，即請(qǐng)客人聞一聞杯底留香，第一聞主要是聞茶香的純度，看是不是香，無異味。

臺(tái)式茶藝側(cè)重于對(duì)茶葉本身、與茶相關(guān)事物的關(guān)注，以及用茶氛圍的營造。欣賞茶葉的色與香及外形，是茶藝中不可缺少的環(huán)節(jié)；沖泡過程的藝術(shù)化與技藝的高超，使泡茶成為一種美的享受；除此之外對(duì)茶具欣賞與應(yīng)用，對(duì)飲茶與自悟修身、與人相處的思索，對(duì)品茗環(huán)境的設(shè)計(jì)都包容在茶藝之中。將藝術(shù)與生活緊密相聯(lián)，將品飲與人性修養(yǎng)相融合，形成了親切自然的品茗形式，這類形式也越來越為人們所接受。

簡(jiǎn)單表述如下：

主要茶品：凍頂烏龍、文山包種、阿里山茶。

1.擺具 將茶具一一擺好，茶壺與茶盅并排置于茶盤之上，聞香杯與品茗杯一一對(duì)應(yīng)，并列而立。電茶壺置于左手邊。

2.賞茶 用茶匙將茶葉輕輕撥入茶荷內(nèi)，供來賓欣賞。

3.溫壺 溫壺不僅要溫茶壺，還要溫茶盅。用左手拿起電茶壺，注滿茶壺，接著右手拿壺，注入茶盅。

4.溫杯 將茶盅內(nèi)的熱水分別注入聞香杯中，用茶夾夾住聞香杯，旋轉(zhuǎn)360度后，將聞香杯中的熱水倒入品茗杯。同樣用茶夾夾住品茗杯，旋轉(zhuǎn)360度后，杯中水倒入滌方或茶盤。

5.投茶 將茶荷的圓口對(duì)準(zhǔn)壺口，用茶匙輕撥茶葉入壺。投茶量為1/2至2/3壺。

6.洗茶 左手執(zhí)電茶壺，將100攝氏度的沸水高沖入壺。蓋上壺蓋，淋去浮沫。立即將茶湯注入茶盅，分于各聞香杯中。洗茶之水可以用于聞香。

7.高沖 執(zhí)電茶壺高沖沸水入壺，使茶葉在壺中盡量翻騰。第一泡時(shí)間為1分鐘，1分鐘后，將茶湯注入茶盅，分到各聞香杯中。

8.奉茶 聞香杯與品茗杯同置于杯托內(nèi)，雙手端起杯托，送至來賓面前，請(qǐng)客人品嘗。

9.聞香 先聞杯中茶湯之香，然后將茶湯置于品茗杯內(nèi)，聞杯中的余香。

10.品茗 聞香之后可以觀色品茗。品茗時(shí)分三口實(shí)施，從舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有細(xì)微的差異，需細(xì)細(xì)品，才能有所體會(huì)。

11.再次沖泡 第二次沖泡的手法與第一次同，只是時(shí)間要比第一泡增加15秒，以此類推，每沖泡一次，沖泡的時(shí)間也要相對(duì)增加。優(yōu)質(zhì)烏龍茶內(nèi)質(zhì)好，假如沖泡手法得當(dāng)，可以沖泡幾十次，每次的色香味甚至能基本相同。

12奉茶 自第二次沖泡起，奉茶可直接將茶分至每位客人面前的聞香杯中，然后重復(fù)聞香、觀色、品茗、沖泡的過程。

綠茶和烏龍茶是由同一種茶樹所生產(chǎn)出來的。最大的差別在于有不存在經(jīng)過發(fā)酵這個(gè)過程。因?yàn)椴枞~中的兒茶素會(huì)隨著發(fā)酵溫度的升高而相互結(jié)合，致使茶的顏色變深，但故此茶的澀味也會(huì)減少。這類兒茶素相互結(jié)合所形成的成分就是烏龍茶的多酚類。多酚類和具有抗氧化作用的兒茶素，都可以作用各種酵素在咱們體內(nèi)的活性化。茶葉中所含有的兒茶素大約有一半會(huì)轉(zhuǎn)化為烏龍茶的多酚類。 在兒茶素的抗氧化作用和烏龍茶多酚類的雙重作用之下，烏龍茶就顯現(xiàn)出綠茶所不存在的各種功效了。

茶的產(chǎn)區(qū)及特色

1、松柏茶區(qū)：

海拔高度約500公尺，位于南投縣名間，是早期主要烏龍茶產(chǎn)地之一。此區(qū)的烏龍茶以機(jī)械采收為主，量大，講究制作的過程及設(shè)備，茶葉本質(zhì)較清香淡甘。

2、凍頂茶區(qū)：

海拔高度約900公尺，位于南投縣鹿谷，是炭焙烏龍茶最有名氣及最大的產(chǎn)地。最著名的比賽茶區(qū)，往往春冬兩季的比賽圣事皆會(huì)吸引各的茶農(nóng)前往繳茶比賽。它有名氣于焙火，也就是人?所說的「功夫茶」或「老人茶」，茶湯較褐色，茶味有焙火的甘醇，氣味中亦帶焙火味。由于炭焙后咖啡因含量較低，較不會(huì)作用睡眠。

3、阿里山茶區(qū)：

海拔高度約1500公尺，位于嘉義縣石桌，在外銷名氣中最旺， 此區(qū)以半發(fā)酵烏龍茶為主，茶葉氣味清香脫俗，味道甘醇甜美，是目前高海拔烏龍茶最大的產(chǎn)區(qū)。

4、玉山茶區(qū)：

海拔高度約1800公尺以上，位于嘉義縣及南投縣交界，屬新興茶區(qū)之一，也以發(fā)酵烏龍茶為主，由于高度較高，茶葉生長(zhǎng)期較一般長(zhǎng)，所以耐泡性佳，一般沖泡6-7次是不成疑問的。氣味濃郁氛香，茶湯金黃，味道清新可口，屬高等茶葉之一。

5、梨山茶區(qū)：

海拔高度約2000公尺以上，位于臺(tái)中縣及南投線山區(qū)交界，屬 烏龍茶最高種植區(qū)域，量少物美，口感清新，長(zhǎng)時(shí)間浸泡亦不會(huì)苦澀，是烏龍茶中的極品。

6、其它茶區(qū)：

其它如杉林溪、瑞里、瑞峰、梅山、盧山、紅香、武界……等為新興的茶區(qū)，也有很好的品質(zhì)及價(jià)格。只因名氣不比以上的茶區(qū)，所以較被忽略，也由于如此這些茶會(huì)以臨近的茶區(qū)為名。

其特色會(huì)因地區(qū)及氣候而發(fā)展出它特有的特別性。氣味氛香、味道甘醇、茶湯色澤金黃

2.北埔的東方美人茶{椪風(fēng)茶}====

東方美人茶因其茶芽白毫顯著，又稱「白毫烏龍茶」。

大部分生長(zhǎng)在新竹峨眉鄉(xiāng)、北埔鄉(xiāng)、橫山鄉(xiāng)及竹東鎮(zhèn)等一帶和苗栗的頭屋、頭份、寶山、老田寮、三灣一帶，桃園龍?zhí)兜鹊匾嘤胁糠稚a(chǎn)。

茶葉外觀：以白毫肥大，葉部呈紅、黃、綠相間，顏色鮮艷者較上品；

茶水色：以明亮艷麗橙紅色為佳，

茶湯：入口滋味濃厚，甘醇而不生澀，過喉滑順生津，口中回味甘醇，

香氣：聞之有天然熟果香，芬芳怡人者為貴。

3.臺(tái)東福祿茶===

臺(tái)東主要茶區(qū)在鹿野鄉(xiāng)的高臺(tái)，高臺(tái)面對(duì)都蘭山，滿山茶園。

海拔八百公尺左右的武陵村是生產(chǎn)福祿茶的產(chǎn)地。

茶葉制法特別，喝來格外新鮮甘醇

4.屏東滿洲茶 ===

恒春也產(chǎn)茶，有不存在搞錯(cuò)？最熱的南端，也會(huì)產(chǎn)茶，不介紹你不相信喔!!~~

其實(shí)并非是恒春產(chǎn)茶，而是距離恒春不遠(yuǎn)的滿洲鄉(xiāng)港口村產(chǎn)茶，借用恒春名氣來推銷，

港口茶是唯一不存在改良過的土茶，帶點(diǎn)苦味，頗有特色。

5.武陵高山茶===

產(chǎn)于雪山東麓海拔二千公尺之武陵谷地，七家灣溪與雪山溪會(huì)流其間

，終年云霧繚繞，經(jīng)四季之雨霧滋養(yǎng)，葉厚而潤，年僅收三次，

經(jīng)精工焙制氣味芬芳具耐泡之特性，飲潤喉清心，堪稱高山茶之極品。