掘金茶葉行業(yè) 2021年度茶葉領(lǐng)軍企業(yè)
2023-06-14
紅茶茵種怎么自制呢？首先咱們準(zhǔn)備一個容器，然后在里面倒入適量的清水，接著咱們把茵種放進(jìn)去浸泡一會，大概十分鐘左右就可以了，這樣可以有效的防止它發(fā)黃。然后咱們把它撈出來，放在通風(fēng)的地方晾干，記住千萬不要暴曬，因為曬太陽會引起它的顏色變黃。
準(zhǔn)備材料：菌種2包、紅茶、清水、白糖步驟：
1、準(zhǔn)備兩包菌苗。
2、準(zhǔn)備紅茶和白糖。
3、將紅茶5克，清水800到1000克，白糖100克放小鍋中煮開。
4、煮好的紅茶水晾涼備用。
5、將兩包菌苗（連包里面的液體）一起倒進(jìn)一個解決干凈的容器里面。
6、將晾涼的紅茶水過濾掉茶葉，倒進(jìn)容器里面。
7、將一片紗布蒙在容器上面，用皮套套住就可以了，留意不要蓋蓋了。放陰涼處5天。
8、5天之后，會有新菌苗長出，但此時的菌苗很薄，此時的菌液還不能喝。繼續(xù)蓋紗布陰涼處存放，千萬要記住，菌苗不要去晃動瓶子，用筷子等攪拌，至始至終就是蓋紗布陰涼處存放。
9、發(fā)酵10天的菌苗，已經(jīng)很厚了。此時可以喝了。
紅茶菌菌種的制作方法：
紅茶菌是由紅茶(或用綠茶、烏龍茶、苦丁茶等)、白糖(或冰糖、蜂蜜)和水釀制而成。其培養(yǎng)方法如下：
（1）培養(yǎng)液的制作：A、按比例把茶葉，潔凈水，白糖稱取；B、茶葉用白紗布包好；C、水放鋁鍋或鋼精鍋燒開殺菌；D、把茶葉包放入開水2--3分鐘，撈出來；E、放入白糖使溶化；F、把茶葉水離火冷卻到35度以下即可。
（2） 接種培養(yǎng)：在消毒過的大口玻璃瓶里或瓷缸里培養(yǎng)，把母液加入適量沖洗內(nèi)壁后到掉，再把好的母菌液，菌膜加入培養(yǎng)瓶，把涼涼的培養(yǎng)液加入培養(yǎng)瓶，用紗布封口防蟲，及灰塵。把培養(yǎng)瓶放陽光不存在直射的地方培養(yǎng)，溫度高發(fā)酵快，溫度低發(fā)酵慢，一般在30度至35度一個星期左右，菌液表面結(jié)成乳白色新鮮菌膜，培養(yǎng)液即發(fā)酵成甜酸的紅茶菌液，即可飲用。紅茶菌液不要飲完，留下部分菌液亦可繼續(xù)如上法培養(yǎng)飲液，循環(huán)不絕。培養(yǎng)紅茶菌的原料比例是紅茶：糖：水=0.2：5：200。
紅茶菌培養(yǎng)留意事項
一、作好消毒工作。重中之重就是消毒，培養(yǎng)紅茶菌的容器必須要做好消毒。方法1、在開水中煮沸10分鐘；方法2、用母菌液沖洗二次。（如培養(yǎng)期間發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)液表面長有黑色，綠色或紅色其它菌群必須遺棄）
二、菌種的選擇。要選擇新鮮的菌液及菌膜，菌種是乳酸菌，醋酸菌，酵母菌的共生體，這些細(xì)菌是微生物，只能在顯微鏡下看到，主要存在菌液里，菌膜主要是醋酸菌老化凝結(jié)成團(tuán)，是醋酸菌的遺物，不能把菌膜單獨作為菌種接種培養(yǎng)紅茶菌，菌種不能以大小論好壞；一次做菌液做的多。采用壇子，玻璃瓶等培養(yǎng)，切忌不可用塑料，鐵制品培養(yǎng)。可保持紅茶菌原有的很多優(yōu)秀品質(zhì)。
三、原料的選擇。最好用部分不存在解決過的天然綠茶，紅茶等茶葉；糖選用白砂糖，少采用蜂蜜，蜂蜜不純，雜質(zhì)多；水選擇潔凈的井水，泉水，有消毒劑的自來水禁用。
四、糖，茶，水的投放量。糖、茶、水的關(guān)鍵比例是5：0.1—0.4：100（五比零點一至零點四比一百）。培養(yǎng)液第一次做要少放，第二次有經(jīng)驗可以加倍。
五、靜置，通風(fēng)，避陽光直射。 一定要做好通風(fēng)不讓其它雜菌成活，通風(fēng)是很主要的，因為通風(fēng)可以有效的減少其它雜菌在培養(yǎng)器具中的濃度使其它菌不能寄生。
六、購買菌種時候，應(yīng)選擇色澤健康，新鮮的菌液，量越多越能更好的敵抗自然界里的雜菌感染，這樣成功率會高些。
標(biāo)簽： #0322590
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